Pasteleria

1. HIGIENE Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

PARA MANIPULAR EL ALIMENTO TENER EN CUENTA LO SIGUIENTE:

PERSONAL

RECOGERTE BIEN EL PELO Y PONERTE UN GORRO,

LAVATE LAS MANOS MUY BIEN

USA TAPABOCAS PARA NO CONTAMINAR LOS PRODUCTOS,

USA GUANTES

ÁREAS DE TRABAJO

CADA COSA DEBE ESTAR EN SU LUGAR CORRESPONDIENTE PARA UNA FACILIDAD DEL TRABAJO.

MANTENER SU SITIO DE TRABAJO EN OPTIMAS CONDICIONES DE ASEO

LAS MESAS DEVEN SER EN ACERO INOXIDABLE, FORMICA O MÁRMOL.

MANTENER EL SITIO BIEN ILUMINADO, VENTILADO Y CONTAR CON SUFICIENTE ESPACIO.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

EVITE DISTRAERSE MIENTRAS ESTES USANDO EL EQUIPO.

TODOS LOS UTENSILIOS LAVALOS CON UN DETERGENTE NEUTRO Y SE ENJUAGUENLOS

CON AGUA CALIENTE.

LOS FILTROS LAVALOS POR COMPLETO, CON UN DETERGENTE NEUTRO SUAVE

MANEJO DE RESIDUOS.

EVITE EL DETERIORO DEL MEDIO AMBIENTE A TRAVÉS DE UNA CORRECTA EVALUACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN EL ESTABLECIMIENTO

PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO, PRODUCTO FINAL, EQUIPOS Y UTENSILIOS; RETIRÁNDOLOS RÁPIDAMENTE DE LAS DIFERENTES SUPERFICIES DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN, EN SUS RESPECTIVOS RECIPIENTES SANITARIOS.

UTILISAR LAS CANECAS ADECUADAS PARA CADA COSA.

ACCIONES PROHIBIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

 NO UTILZAR PRODUCTOS CON FECHAS PASADAS O CON MAL OLOR.

 NO PONERLOS EN LUGARES HUMEDOS.

 NO DEJAR TANTO TIEMPO ALMACENADO UN PRODUCTO

 NO UTILIZAR EL VESTUARIO ADECUADO: GORRO, TAPABOCAS, GUANTES.

 NO SABER EMPACAR EL PRODUCTO Y NO TRABAJAR EN EL SITIO ADECUADO.

2. MAQUINARIA Y EQUIPO

A. RELACIONA 3 VENTAJAS Y 3 DESVENTAJAS QUE TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

 VENTAJAS INDUSTRIAL:

• GRAN RESISTENCIA

• LA RAPIDEZ EN LA ELABORACION DEL PRODUCTO

• NO SE DESPERDICIA MATERIAL

 DESVENTAJA INDUSTRIAL:

• NO TENER UN ESPACIO SUFICIENTE PARA UBICAR LA MAQUINA

• EL COSTO ELEVADO DE LOS EQUIPOS

• FOMENTA EL DESEMPLEO

 VENTAJAS CASERA:

• MAS ESPACIO DE TRABAJO

• AHORRO DE ENERGIA

• AHORO DE MATERIAL

 DESVENTAJA CASERA

• POCA RESISTENCIA

• MENOS PRODUCTIVIDAD

• GASTA MAS ENEGIA

B. SI DECIDIERAS MONTAR UNA PASTELERÍA ¿CON QUÉ MAQUINARIA Y UTENSILIOS LA EQUIPARÍAS?

LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS QUE YO UTILIZARIA SERIAN:

LA MAQUINARIA SERIA LA BATIDORA CON GRAN POTENCIA, HORNO GRANDE, DEPENDIENDO DE LA PRODUCCION CARGADORES, NEVERAS, VITRINAS, CAMARA DE FERMENTACION, LAMINADOR DE MASAS, PESADORAS, INYECTADORAS Y LOS UTENSILIOS SERIAN MANGAS, BOQUILLAS, ESPATULAS, RODILLOS, COLADORES, BROCHAS, MOLDES, BANDEJAS, BALANZAS, ORTADORES, CUCHILLOS, OLLAS, MEDIDOR, TERMOMETRO, RODAJAS, EMPAQUES.

3. INGREDIENTES

INGREDIENTES TIPOS FINALIDAD EN LA PASTELERIA (CON QUÉ FIN SE ADICIONA A LAS PREPARACIONES)

HARINAS TRIGO , MAIZ , PARA DARLE ESTABILIDAD AL PRODUCTO

AZUCAR GLASS, BLANCA O COMUN. MORENA, EN POLVO, SE USA EN JARABES, MASAS , CREMAS Y CONSERVANTES Y PARA ENDULZARLOS ES UN CONSERVANTE

GRASAS MANTEQUILLA, ACEITE , CREMA DE LECHE SON ANTIOXIDANTES ATRAPAN EL AIRE

LECHE Y SUS DERIVADOS SOYA, DESCREMADA. ENTERA , SEMIDESCREMADA, POLVO AUMENTO EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS, RETIENE LA HUMEDAD, MEJORA EL COLOR Y CONTRIBUYE A UN MEJOR SABOR EN LAS PREPARACIONES

FRUTO FRESCO FRUTAS COMO EL DURAZNO MELON CEREZAS BREVAS PARA DAR SABOR Y AROMA AL PRODUCTO

FRUTO SECOS ALMENDRAS , NUEZ , MANI, GRAGEAS , UVAS PASAS ,CHOCOLATE

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