Plan Control De Plagas

PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

INTRODUCCIÓN

En el proceso de producción de La Zumoteca se generan una serie de subproductos y desechos sólidos que deben ser manejados de tal forma que impida la contaminación del producto final y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

OBJETIVO GENERAL

Realizar un adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) procedentes del proceso productivo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta evaluación de los residuos sólidos generados en el local.

• Prevenir la contaminación de materia prima, producto en proceso, producto final, equipos y utensilios; retirándolos rápidamente de las diferentes áreas de preparación y servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios.

• Capacitar al personal manipulador y al encargado de la recolección y disposición de los residuos, del manejo del programa, de la importancia de los residuos y de los factores de riesgo que pueden generar contaminación del producto final.

• Cumplir con la legislación sanitaria vigente y en especial con los Decretos 605 de 1996, 1713 del 2002, 1140 del 2003 y 1505 del 2003 sobre manejo y disposición de los residuos sólidos.

• Cumplir con el Decreto 3075 de 1997 para la estructuración del Plan de Saneamiento.

• Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generados en la Zumoteca.

ALCANCE

El programa de residuos sólidos esta orientado hacia la recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se generan durante los procesos de recepción, preparación y servido de alimentos en el local y debe ser aplicado por el personal del La Zumoteca.

PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SÓLIDOS

RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA ZONA DE PROCESO

• RECOLECCIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS: (residuos de grasa, carne, cáscaras,residuos de comida)

• RECOLECCIÓN DE RESIDUOS INORGÁNICOS: (empaques de plástico, cartón, aluminio o lata, vasos plásticos, bolsas de plástico o papel)

Procedimiento:

1. Depositar los residuos orgánicos e inorgánicos en los recipientes separados y ubicados en la zona de comidas y bebidas.

2. Recolección por el personal interno.

FRECUENCIA:

Diario Al inicio y al final de la jornada.

IMPLEMENTOS:

Recipientes plásticos de capacidad adecuada para residuos orgánicos e inorgánicos con tapa, Bolsas plásticas.

RESPONSABLE:

Ejecución: Auxiliar de cocina de acuerdo a los turnos asignados.

Control de Calidad y Supervisión: Administrador.

RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS ZONA DE BAÑOS

Procedimiento

1. Depositar los residuos en los recipientes ubicados en el área del baño.

2. Recolección por el personal interno.

FRECUENCIA:

Diario Al inicio y al final de la jornada.

IMPLEMENTOS:

Recipiente plástico con tapa de pedal, Bolsa plástica

RESPONSABLE:

Ejecución: Auxiliar de cocina de acuerdo a los turnos asignados.

Control de Calidad y Supervisión: Administrador.

RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS ZONA DE MESAS

Procedimiento

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