Plan De Produccion De Fruta Deshidratada

CAPITULO 5. PLAN DE PRODUCCIÓN

5.1 APROVISIONAMIENTO

Para realizar un proceso productivo eficiente es preciso contar con las materias primas necesarias en las cantidades y condiciones requeridas. Para el caso en estudio, es de suma importancia la elección de los proveedores ya que por ser un producto ecológico se debe garantizar que las materias primas sean de procedencia orgánica, ya sea que los proveedores cuenten con la certificación o que se pueda demostrar con visitas de los entes autorizados en Colombia, que los cultivos cumplen con las condiciones requeridas.

A continuación se hace una descripción de cada una de las materias primas o elementos que se requieren para la elaboración de la fruta deshidratada con cereal.

5.1.1 Cereales

5.1.2 Hojuelas de Maíz orgánico

El maíz es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial junto con el arroz y el trigo. Tiene una gran cantidad de usos, como la elaboración de harinas, aceites vegetales y endulzantes, entre otros.

Las hojuelas de maíz se obtienen después de un proceso industrial y es uno de los productos más consumidos en el mundo entero, sobre todo en las horas de la mañana, ya que es una fuente de energía calórica alta.

5.1.3 Hojuelas de Avena orgánica

La avena es un cereal que inicialmente era consumido por animales únicamente, pero dentro del consumo humano ha alcanzado altos volúmenes por sus propiedades alimentarias y riqueza en proteínas y minerales.

5.2 Requerimientos técnicos para los cereales:

Los cereales deben cumplir con los requisitos establecidos por la Norma Técnica Colombiana para productos de molinería (NTC3749) “cereales listos para desayuno”; a continuación se expondrán los principales:

Deben ser productos de textura frágil y/o crujiente con olor y sabor característico, no deben contener partículas extrañas, insectos ni restos de ellos, pueden mezclarse con frutas y sus compuestos, como azucares naturales, aceite vegetal, sal, etc.

5.3 Requerimientos Fisicoquímicos:

Los productos que contienen fruta deshidratada deben tener una humedad máxima del 10%

Requerimientos Fisicoquímicos

Fuente: Elaboración propia con base a datos de…

5.4 Requerimientos Microbiológicos:

Contenido máximo de microorganismos

Fuente:

5.5 Requerimientos para metales tóxicos:

Contenido máximo de metales tóxicos

Fuente:

Frutas:

Plátano (banano), piña y mora

Cada una de las frutas adicionadas al producto mencionadas anteriormente, debe provenir de un cultivo orgánico que no contenga agentes agro tóxicos, químicos u otros, que vayan en contra de la normativa ecológica. Así mismo se debe garantizar que no contengan insectos en su interior.

Lo más crítico del proceso productivo será alcanzar la maduración óptima de la fruta para obtener el sabor, textura y color requeridos; es por esto que la selección de ellas para la producción debe ser minuciosa. Si las frutas se deshidrataran antes o después de llegar al punto de maduración recomendable, el color y el sabor no se podrían asegurar.

Limón

El limón será utilizado como parte del proceso productivo, mezclándolo con agua para realizar un tratamiento orgánico a las frutas, evitando que éstas se oxiden después de estar cortadas y a la espera de entrar al proceso de secado (horno deshidratador), por lo tanto se debe garantizar que provenga de un cultivo orgánico.

Otros

Cloro

Se utilizará agua clorada, que tiene propiedades desinfectantes altamente efectivas, para

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