¿Por qué tipo de elementos están constituidas las grasas y los aceites y cuáles son sus características más representativas?

1.    ¿Por qué tipo de elementos están constituidas las grasas y los aceites y cuáles son sus características más representativas?

Las grasas y aceites son compuestos orgánicos (ácidos grasos de origen animal, vegetal o de hidrocarburos del petróleo).

• Baja densidad,

 • Poca solubilidad en agua,

• Baja o nula biodegradabilidad.

Se acumulan en el agua formando natas en la superficie del líquido, que entorpecen tratamiento físico o químico, por lo que deben eliminarse en los primeros pasos del tratamiento de un agua residual

2.    ¿Qué problemas causan las grasas y aceites en los cuerpos de agua naturales y en los sistemas de tratamiento?

• Interfieren con el intercambio de gases entre el agua y la atmósfera

• No permiten el paso del O2 hacia el agua, ni la salida de CO2.

 • Pueden producir acidificación del agua, bajos niveles de O2 disuelto, no dejan pasar luz solar.

3.    ¿De dónde provienen las grasas y aceites?

Industria láctea • Industria de embutidos y charcutería • Mataderos • Curtiembres • Industria cosmética • Talleres de mecánica • Cambiaderos de aceites y lubricantes

4.    ¿Qué tipo de relación existe entre las grasas y aceites, el pH y la temperatura?

5.    ¿Qué tipo de relación existe entre la contaminación por grasas y aceites, la acidez, el oxígeno disuelto y la DBO?

6.    ¿Cómo se selecciona el sitio de toma de la muestra representativa? ¿Cuál es el tiempo máximo de almacenamiento de las muestras?

7.    ¿Qué cuidados se deben observar durante la toma de la muestra? ¿Para grasas y aceites se toma muestra compuesta?¿Por qué?

8.    ¿Cuál es la función de las grasas en el organismo?

- Principal fuente de energía porque proporciona 9 kcal por cada gramo de grasa ingerido.

- Reserva energética en el organismo.

- Protege y da consistencia a algunos órganos del cuerpo.

- Forma parte de la estructura de membranas celulares.

- Regulador de hormonas.

- Absorbe y moviliza las vitaminas A, D, E y K que, al ser solubles sólo en grasas y no en agua, necesitan ser transportadas por moléculas de grasa a través del torrente sanguíneo.

- Dota de palatabilidad a los alimentos haciéndolos más sabrosos y apetecibles. Esta propiedad es una de las que se busca tecnológicamente cuando se añade grasa a los alimentos procesados o fabricados.

9.    Explique qué son las grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y grasas trans.

 Grasas insaturadas (presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de origen vegetal como los aceites vegetales (aceite de oliva, girasol o maíz). También en frutos secos (nueces, almendras…) y en semillas (sésamo, girasol, lino). Los aceites de coco o de palma, aunque son aceites de origen vegetal, contienen ácidos grasos saturados, en lugar de ácidos grasos insaturados.

Monoinsaturadas (un único doble enlace): el más representativo es el ácido oleico presente principalmente en aceite de oliva y otras grasas de origen vegetal como los aceites de semillas (aceite de girasol, aceite de colza). También se encuentran en las nueces, almendras y aguacates.

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