Practica tecnologia de А y В: crema de champiñones
Enviado por julioceesar • 31 de Octubre de 2014 • Tutoriales • 4.985 Palabras (20 Páginas) • 137 Visitas
3 PRACTICA TECNOLOGIA DE A Y B
CREMA DE CHAMPIÑONES
MANTEQUILLA .200 KG
CEBOLLA .100 KG
APIO .200 KG
PORO .200 KG
VINO BLANCO .150 LT
HARINA .200 KG
LECHE 2.000 KG
MENTA .030 KG
BAGETE .280 KG
CHAMPIÑONES .750 KG
1.- ELABORAR CROTONES.
2.- ELABORAR SALSA BECHAMEL.
3.- LAMINAR Y ESCALFAR CHAMPIÑONES CON 500 ML DE AGUA. RESERVAR ALGUNOS.
4.- COLAR BECHAMEL Y PROCESAR CON CHAMPIÑONES.
6.- REGRESAR A FUEGO MEDIO CON 1 TBSP DE MANTEQUILLA. SAZONAR.
BROCHETA DE CARNE
BISTEC DE RES 1.000 KG
PIMIENTO ROJO .500 KG
PIMIENTO VERDE .500 KG
CEBOLLA .300 KG
TOCINO EN REBANADA GRUESA .300 KG
SALSA MAGI .030 LT
SALSA INGLESA .020 LT
SAL CON AJO .015 KG
ACEITE VEGETAL .300 LT
BROCHETA DE MADERA 20 CM 20 PZAS
ADEREZO
MANGO
...