PRÁCTICA N°2 TECNOLOGÍAS DE OLEAGINOSAS

PRÁCTICA N°2

TECNOLOGÍAS DE OLEAGINOSAS

(GRASAS Y ACEITES)

REALES LOPEZ LAURA VANESSA: __________________________________

Firma. Código:

SOTO ARDILA OLGA SOFIA: ________________________________________

Firma. Código:

TOLOZA ZAMBRANO MARIA MERCEDES: _____________________________

   Firma. Código:

URRUTIA MANCILLA JENIFER: _____________________________________

Firma. Código:

DOCENTE:

ING. OSWALDO MORALES

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR CESAR

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD EN ACEITES COMESTIBLES

REALES LOPEZ LAURA VANESSA

SOTO ARDILA OLGA SOFIA

TOLOZA ZAMBRANO MARIA MERCEDES

URRUTIA MANCILLA JENIFER

DOCENTE:

ING. OSWALDO MORALES

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR CESAR

2018-02

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION        4

OBJETIVOS        5

OBJETIVO GENERAL        5

OBJETIVOS ESPECIFICOS        5

MARCO TEÓRICO        6

El aceite de soya        6

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO        9

MATERIALES Y REACTIVOS        10

ANÁLISIS DE RESULTADOS        13

CONCLUSION        14

BIBLIOGRAFIA        15

ANEXOS        17

INTRODUCCION

El índice de acidez se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa y este puede determinarse también de forma analítica mediante la utilización de un hidróxido como el KOH, como es este caso que con la ayuda de un montaje y fenolftaleína en la muestra del aceite. Todos los aceites y las grasas tienen ácidos grasos libres y algunos los tienen en grandes cantidades. La causa de la existencia de ácidos grasos libres es la actividad enzimática de las lipasas y constituye una medida del grado de hidrólisis de una grasa. (Duran, 1999). En el siguiente informe se detallan los pasos para la determinación de ácidos grasos libres (indicé de acidez) en el aceite crudo del fruto de palma.

En el siguiente informe de laboratorio se expresa de forma detallada uno de los procedimientos para evaluar la calidad de las grasas obtenidas del fruto de palma (determinación de índice de acidez de la muestra problema (aceite crudo de palma) en el laboratorio de la Universidad Popular del Cesar (UPC). Cabe destacar que esta práctica surge bajo el consentimiento, apoyo y asesoría del docente ING Oswaldo morales asignado a la materia Oleaginosas, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ingenierías y Tecnológicas de la Universidad Popular del Cesar.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

• Evaluar la calidad del aceite refinado de soya
• Realizar pruebas que permitan reconocer aspectos de calidad del producto terminado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Analizar la importancia de estas variables en el proceso industrial.
• Lograr que el estudiante de ingeniería agroindustrial cuantifique para que analice y deduzca los métodos y medios más adecuados para los procesos posteriores a la neutralización.
• Reconocer un aceite específico de acuerdo con el índice de refracción y con su densidad.  

MARCO TEÓRICO

El aceite de soya

El aceite de soya, es el aceite alimenticio más consumido en el mundo. Es untuoso, ligero y de color amarillento. Se obtiene del prensado de la soja y es abundante en Ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y Omega 6, aceites esenciales para la vida humana.

La soja es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas. No fue hasta la primera guerra mundial cuando se comenzó a utilizar la soja para producir aceite vegetal. En la actualidad no solamente se utiliza para consumo humano, también se emplea para alimentar el ganado y peces. Además, se usa para fabricar pinturas, barnices, lubricantes y combustible biodiesel.

Características

• Es muy liviano.
• Presenta un color ligeramente amarillo.
• Se asimila y se digiere con facilidad.
• Es ampliamente utilizado por las personas que no toleran el aceite de oliva.
• Abundante en ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y Omega 6.
• Tiene un gusto muy intenso y particular.
• No presenta ningún tipo de tasa de colesterol.
• Previenen el envejecimiento y retrasan las arrugas por sus propiedades hidratantes, regeneradoras, protectoras y suavizantes.
• Suele ponerse rancio con cierta rapidez.
• Es pobre en vitamina A.

Composición de ácidos grasos

Granos de soja y el aceite producido, de esta leguminosa en 100g de producto Saturados

• Ácido graso saturado laúrico (trazas)
• Ácido graso saturado mirístico.0,191 g.
• Ácido graso saturado palmítico.9,55 g.
• Ácido graso saturado esteárico.3,8 g.

Insaturados

• Ácido graso monoinsaturado oleico. 23,9g
• Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. 0,191 g.
• Ácido graso poliinsaturado linoleico.49,7 g.
• Ácido graso poliinsaturado linolénico.7,07 g.
• Ácido araquidónico (trazas).

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

EVALUACIÓN DEL PUNTO DE NUBE

MATERIALES

• Erlenmeyer de 250 ml
• Vaso precipitado de 200ml
• Tapón de caucho perforado
• Termómetro de -10 a 100°c
• Aceite comestible
• Estufa
• Malla
• Banco de hielo 0°c
• Platón
• Hielo

PROCEDIMIENTO

Calentar en un vaso de precipitado 200 ml de aceite hasta una temperatura de 60 a 65°C.

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