Preparación de bocadillos, botanas y bebidas

Colegio Nacional De Educación Profesional [pic 1][pic 2]

Técnica

Preparación de bocadillos, botanas y bebidas

Recetario

L.A.T. Diana Xóchitl Jiménez Cruz

Juan Diego García De Los Santos  

Alimentos Y bebidas

4101

Tuxtla Gutiérrez Chiapas

A

Mayo del 2018

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TAPAS DE DURAZNOS RELLENOS DE QUESO CREMA

Ingredientes:

• 1 lata de duraznos en almíbar
• 1 queso crema
• 1 baguette
• Cacahuate deshidratado
•  Pasas al gusto

Preparación:

Partir el baguette en trozos no tan grandes y marinarlos con aceite de olivo con algunas especias, llevarlos a la plancha hasta que estén doraditos.

Picar el durazno en brunoise y mezclarlo con el queso crema, el cacahuate previamente troceado y las pasas, después untar a cada pan y ponerle como decoración unos trozos de durazno picado.

 BOCADILLOS  DE ZANAHORIA RELLENOS DE QUESO

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 100gr. De queso fresco de cabra
• Una pizca de eneldo
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Lavamos las zanahorias y las pelamos, a continuación, la cortamos a lo largo en láminas muy finas, preparamos un caso con agua y sal y cuando rompa a hervir echamos nuestras láminas de zanahoria, dejamos cocer dentro de 3 minutos, las sacamos del caso y las metemos en un bowl  con agua fría.

Por otra parte, mezclamos  el queso de cabra con sal y pimienta y hacemos bolitas; en cada lámina de zanahoria colocamos una bolita de queso y enrollamos y los sujetamos con un palillo y añadimos un poco de eneldo.

EMPAREDADOS DE JAMÓN

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan integral multigrano
• ¾ de taza de yogur natural
• 1 cucharada de cebollín
• 1 cucharadita de mostaza
• 4 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
• 100 g de jamón de pavo rebanado
• 1 pepino pelado y rebanado
• 12 jitomates cherry en mitades

Preparación:

En un tazón mezcla el yogur con el cebollín y la mostaza para integrarlos, unta la preparación de yogur en las rebanadas de pan,  reparte la lechuga entre cuatro piezas de pan, encima acomoda rebanadas de jamón y de pepino y el jitomate; coloca los demás panes como tapa, sirve al momento para evitar que se remojen los panes.

CANAPES DE QUESO CREMA CON PIÑA

Ingredientes:

• 2 chiles jalapeños
• 1 lata de piña en trozos
• 2 barras de queso crema
• 1 mango ataulfo
• Galletas habaneras
• 1 bolsa de cacahuate deshidratado
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

Cremar los chiles, la pimenta, el queso y los cacahuates, mezclar y agregar la pimienta al gusto.

Poner en las galletas la mezcla y decorar con el mango.

TOSTADA MEXICANA

Ingredientes:

• 300 g de pechuga de pollo
• 125 g de queso feta ( manchego)
• 1 tomate
• Un sobre de especias para tacos
• 50g de nata ( queso cotage)
• 4 rebanadas de pan cabezón (pan gobet)
• Aceite de olivo

Procedimiento:

Picar la pechuga, el tomate y el queso en cuadros, freir la pechuga en aceite de oliva unos minutos y seguidamente dejar caer el tomate, espolvorear con la especias, remover para que se mezclen los sabores y añadir el chorrito de nata, ligar todo y añadir el queso feta, remover y apartar del fuego, tostar las rebanadas de pan y poner la mezcla por encima.

BOCADILLOS DULCES DE COCO

Ingredientes:

• 1 taza  + ½ taza+2 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 1/8 de cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de sal

Procedimiento:

En el procesador de alimentos colocamos la taza de coco rallado junto con el aceite vegetal, y procesaremos hasta obtener una consistencia cremosa pero aún con trozos de coco. En seguida, agregamos la miel, la leche, el extracto  de almendra, la canela en polvo, la pizca de sal, media taza más de coco rallado, y procesaremos nuevamente solo hasta combinar.

La masa resultante la dividiremos en doce porciones, y aremos bolitas con cada una de ellas por, por ultimo las pasaremos por las dos cucharadas de coco rallado y luego refrigerarlas al menos una hora.

MINI BANANA SPLIT

Ingredientes:

• Plátanos
• Helado de vainilla
• Chocolate de cobertura
• Fideos de chocolate
• Crema batida

Procedimiento:

Cortar la base de los plátanos y luego haz secciones de 2.5 cm, con un vaciador pequeño, cava un pequeño agujero en el centro de cada sección de plátano.

Se derrite el chocolate, se sumerge la parte inferior en el chocolate y pasa por los fideos de chocolate o algún otro adorno, al último se llena de helado y se cubre con la crema batida.

ROLLIOS DE CREMA DE CHOCOLATE DE AVELLANA

Ingredientes:

• Crema de chocolate de avellana
• Masa hojaldre

Procedimiento:

Amasar la masa de hojaldre de manera que esta se expanda, para poder enrollarlo después, luego de haberla expandida , ponerle la crema de chocolate con avellana dentro de la masa de manera que totalmente cubierta, después enrollarlo para que quedé en forma de taco. Por último hornear alrededor de 30 minutos.

BESO DE ÁNGEL (BESO DE NUEZ)

Ingredientes:

• 1 taza de nuez
• 1 taza de mantequilla derretida
• 2 tazas de azúcar glas
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de vainilla
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Se pican las nueces hasta que esté bien fina. Se bate la mantequilla con ½ taza de azúcar glas, hasta conseguir una masa esponjosa, se incorpora 1 taza de harina, vainilla, sal, se bate hasta que se mezclen todos los ingredientes. Se agrega las nueces, la harina restante y se bate. La mezcla se coloca en una bolsa plástica y se refrigera. Se calienta el horno a 180°, mientras se hacen bolitas de 2.5cm, se meten al horno por casi 10 o más minutos.

BOCADILLOS DE DURAZNOS AL ROMPOPE

Ingredientes:

• 1 lata de duraznos en almíbar
• 400 ml. de media crema
• Un rollo de galleta
• Rompope

Procedimiento:

Verter los duraznos en un bowl y añadir la media crema, el rompope y revolver bien, al final poner la mezcla sobre la galleta y listo.

BOCADIOS TROPICALES DE SURIMI

Ingredientes:

• 12 panes de leche
• 12 surimi o palitos de cangrejo
• 1 lata de maíz dulce
• 3 rodajas de piña
• 1 manojo de canónigos
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se mezcla el maíz con la mayonesa, cortamos los palitos de cangrejo o el surimi y los incorporamos, cortamos los canónigos en juliana y los mezclamos, troceamos la piña en cuadritos y la incorporamos, salpimentamos y con suavidad mezclamos muy bien todos los ingredientes, debe quedar muy cremoso, abrimos los panes por la mitad y los rellenamos ni mucho ni poco.

DOMPLINGS

Ingredientes:

• 500 gr. De harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura
• 500ml de agua tibia
• 250 gr. De carne molida
• 1 paquete de queso manchego
• 100grde tocino

Procedimiento:

Se hace la masa para los domplings, se pone aceite en un sarten y se pone a coser la carne molida y en otro se pone el tocino, en un coludo se pone agua a hervir y se van rellenando los domplings, se pone una vaporera y dejamos los domplings hasta que se cuesasn.

ROLLITOS  DE JAMÓN

Ingredientes:

• Masa
• Jamón
• Queso mozzarella
• Huevo
• Harina

Procedimiento:

Amasar la masa, con harina para que no se pegue, hasta que quede totalmente expandida, luego ponerle el queso mozzarella y que quede cubierto, después ponerle el jamón picado en tiras, luego cortarlo para que quede como bocadillos, después tomar el huevo y removerlo, con ello untárselo encima con una brocha y meterlo al horno 30 minutos.

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