Proceso Productivo Del Pan

PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN

1. DISEÑO DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO.

¿Qué producto debe ofrecer?

El producto a ofrecer en este caso el pan, es un producto que se espera que satisfaga las necesidades y expectativas de los clientes, donde puedan adquirir un producto fresco y no pierda sus propiedades conforme avances las horas.

¿Cómo debe diseñar esto producto?

El producto a diseñar en este caso el pan será blando, esponjoso y crujiente, pero dependerá de acuerdo al tipo de pan a fabricar.

2. GESTION DE CALIDAD.

¿Quién es responsable de la calidad?

El jefe de control de calidad será el responsable:

• Coordinar, supervisar y dirigir sobre todo lo referente al control de calidad.

• Asegurar la calidad de la materia prima, insumos y otros tipos de materiales que ingresen.

• Medir la calidad y sanidad del producto terminado.

3. DISEÑO DE PROCESO Y PLANIFICACION DE CAPACIDAD.

¿Cómo define la calidad que quiere en su producto?

En este caso por ser un producto comestible, debemos tener mucho cuidado en lo que compete a la calidad del mismo, para ello los granos de trigo deben ser granos fuertes para poder formar una masa que absorba cantidades de agua y pueda tener un gran volumen y buena consistencia, ya que para que el pan pueda alcanzar buena calidad debe presentar un buen volumen y una miga blando que facilite la masticación de la misma pero a la misma vez firme para poderla cortar en rebanadas.

4. LOCALIZACION.

¿Qué proceso necesitará el producto y en qué orden?

El producto requerirá de los siguientes procesos:

Proceso de Mezclado: aquí la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, así como también los demás aditivos para la elaboración del pan, todos estos productos son revueltos a velocidad constate para que la masa sea consistente.

Proceso de Estirado: aquí la masa pasa por una maquina aplanadora de manera tal que es estirada y pueda alcanzar el grosor apropiado para el corte. En este proceso en maestro panadero debe echar harina cruda a los rodillos para que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa se debe colocar con cuidado en una meza para el cortado.

Proceso de Corte: El corte de la masa se realiza con unos moldes metálicos. La velocidad del corte dependerá de la habilidad del panadero.

Proceso de Cocción: Aquí los moldes cortados se colocan en las bandejas, las cuales una vez llenas se llevan al horno a una temperatura de 220° C. El proceso de cocción es aprox. Entre 13 a 15 minutos de acuerdo al tipo de pan.

Venta: cuando el pan ya esta cocido, se saca del horno y es vaciado en unas canastas aireadas, para que no se humedezca, ni pierda sus propiedades, ni se vuelva blando. Después los panes se colocan en unas cajoneras para ser comercializados.

¿Qué equipo y tecnología son necesarios para estos procesos?

Los equipos que se utilizaran para los procesos mencionados son:

Una máquina mezcladora

Una máquina sobadora

Cortadores metálicos

Un mesón de madera

Cuchillos

Espátulas

Delantales

Mascarillas

Gorras

Horno

5. DISEÑO DE LA ORGANIZACIÓN.

¿Cómo organizará la instalación?

La empresa contara con las siguientes áreas:

Área administrativa: donde estará incluida la parte contable.

Área de logística: que serán encargados de las compras.

Planta de producción: donde una parte de ella será almacén

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