Procesos Y Control De Calidad En La Empresa Grupo Rojas & Co., S.A

Contenido

INTRODUCCIÓN 8

Grupo Rojas & Co., S.A. 9

Historia 9

Visión, Misión y Valores. 11

Refresco Imperio 12

Norma técnica de bebidas carbonatadas 14

Definiciones y terminología 14

Clasificación y designación 14

ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS 15

MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES 17

DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA 20

Fortalezas 20

Debilidades 21

Oportunidades 22

Amenazas 22

Conclusiones 23

DISEÑO DEL PRODUCTO 25

BEBIDA CARBONATADA: 25

TRATAMIENTO DE AGUA: 25

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA 26

ELABORACIÓN DEL JARABE: 27

Preparación del jarabe simple: 28

Cocimiento del jarabe: 28

Filtrado 28

Reposo del jarabe 28

PROCESO DE CARBONATACIÓN 28

ENVASADO 28

INSPECCION FINAL 28

EMBALAJE Y DISTRIBUCIÓN 29

DISEÑO DEL PROCESO 30

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS CARBONATADAS 30

DIAGRAMA DE OPERACIONES 30

DIAGRAMA DE PROCESOS 32

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 33

TAMAÑO 33

LOCALIZACIÓN: 34

PRODUCCION POR PRODUCTOS ESPECIFICOS 34

PRESENTACION: 34

DIAS EFECTIVOS DE TRABAJO 34

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 35

PRESENTACION 300 ml 35

REQUERIMIENTO DE AGUA 38

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO 39

ESTÁNDARES QUÍMICOS PARA EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS 39

SELECCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 40

RECOMENDACIONES 50

CONCLUSIONES 51

BIBLIOGRAFIA 52

INTRODUCCIÓN

En la actualidad el consumo humano de bebidas carbonatas aumenta de forma creciente debido a ser una bebida suave, no alcohólica y de un sabor agradable dado por los ingredientes naturales o artificiales utilizados en su elaboración.

La bebida carbonatada es una bebida cuyo sabor proviene de sustancias aromatizantes idénticas a las naturales fabricadas de forma química y también contienen colorantes artificiales.

En este trabajo diseñaremos de forma minuciosa una planta de embotellamiento de bebidas carbonatadas denominada “Imperio, Grupo Rojas & Co., S.A.” teniendo en cuenta su situación actual, como base fundamental para la creación del diseño de esta planta.

Grupo Rojas & Co., S.A.

Dos empresas que nacieron bajo un mismo techo y una misma filosofía (Luis F. Rojas, C. por A. y Empaques Diversos, S.A.), han unido sus esfuerzos para ofrecer mejor servicio, más calidad, eficiencia y sobre todo variedad de productos, tamaños y sabores.

Todo esto gracias a la confianza de los consumidores que a lo largo de estos años han demostrado preferencia por nuestros productos, así como la contribución eficiente de nuestros colaboradores, suplidores, clientes y relacionados.

Somos mucho más que dos empresas unidas que juntas crecieron en una misma actividad industrial para lograr como resultado integral, con experiencia en el sector de bebidas desde el 1927, somos calidad, servicio, productos y ofertas sintetizando la historia del sabor del refresco puramente dominicano con la más amplia gama de exquisitos sabores que satisfacen el gusto criollo, junto a la más innovadora Marca de bebida refrescante sin carbonatar.

Historia

Luis F. Rojas C por A. fue fundada en 1943 en la ciudad de Moca como sociedad comercial y en el 1964 se inicia en la producción de refrescos carbonatados bajo la marca nacional de Refrescos Imperio con una variedad de sabores de alta calidad que pronto nos posiciona en un marco competitivo a nivel de la Zona Norte en República Dominicana.

Luis F. Rojas C. Por A. se entrega al desarrollo de la región y su compromiso con la comunidad nos hace estar presente en las causas mas nobles, dando apoyo al deporte, a la cultura, a las asociaciones de desarrollo comunitarios, comerciales e industriales y siendo parte activa en su formación, organización y crecimiento.

Además del Refresco Imperio esta empresa se caracteriza por innovar en sabores y adquirir franquicias internacionales para ofrecer a sus clientes la mas variada gamma de productos de gran calidad como son Orange Crush, Coco Rico, Snapple, Mistic, Tampico, Chubby y Zuko, etc.

Empaques Diversos, S. A. , se constituye en el 1982 en la ciudad de Moca, Provincia Espaillat, dedicándose inicialmente a la producción de bebidas sin carbonatar envasadas en plásticos y registrada bajo la marca Rocío. Años más tarde sus miembros deciden incursionar en la fabricación y comercialización de jugos listos para tomar bajo la marca de Tampico, licencia de Marbo Inc. Convirtiéndonos en representantes exclusivos para República Dominicana.

Empaques Diversos, S. A. se consolida y sus productos se posicionan en el mercado llegando a todo el territorio nacional y su demanda nos lleva a establecernos en la ciudad de Santo Domingo para lograr un mayor desarrollo en la producción y distribución.

Es grato testimoniar que el compromiso nuestro ha sido retribuido a través de la confianza de los consumidores, que a lo largo de estos años ha demostrado preferencia por nuestros productos así como la contribución eficiente de nuestros colaboradores, suplidores, clientes y relacionados.

Dos empresas que nacieron bajo un mismo techo y una misma filosofía han unido sus esfuerzos para ofrecer mejor servicio, más calidad, eficiencia y sobre todo variedad de productos, tamaños y sabores. De esta nace Grupo Rojas & Co.

Visión, Misión y Valores.

Refresco Imperio

Con casi 50 años en el mercado Dominicano este producto auténticamente Dominicano, se ha caracterizado por ser líder en Refrescos de Sabores de la Región Norte y ahora en las demas regiones del país, donde se comercializa de manera intensiva.

Cuenta con los sabores de Frambuesa, Uva, Lima-Limón y "Cervecita Imperio", denominación popular con que los consumidores de la región Norte han bautizado la versión que mezcla diferentes frutas, en presentaciones desde 10 onz., 16 onz.(Tamaño Grande), 16.9 onz.(Pet) y 2 Litros (Pet).

OBJETIVOS:

-Describir de forma efectiva los procesos de producción y los procesos de control de calidad de la empresa

-Analizar las fortalezas y debilidades de la empresa y planear una estrategia para mejorar

Norma técnica de bebidas carbonatadas

Definiciones y terminología

Bebidas carbonatadas. Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) disuelto.

Agua mineral o soda. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros, bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado.

Agua gaseosa con sabor, Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico), acidificantes, colorantes naturales o artificiales, preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos, sometido a un proceso tecnológico apropiado. En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa".

Agua tratada. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de bebidas carbonatadas.

Sabores artificiales. Son sustancias cuya función es dar o acentuar el sabor de los alimentos, los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos, alcoholes, ácidos, aldehídos, cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales.

Colorantes. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales.

Lote de producto. Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección como conjunto unitario, cuyo contenido es de características similares o ha sido fabricado bajo condiciones de producción presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo código o clave de Producción.

Clasificación y designación

Clasificación. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentación.

Designación. El producto se designará en la forma siguiente:

"Agua gaseosa ò refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta, cuando este sea el caso)", también se podrá designar, con un nombre específico comercial y marca registrada según sea el caso

ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS

Características generales:

La gaseosa con o sin sabor deberán presentar el color, olor y sabor característico (del producto, el sabor no deberá ser añejo, mohoso, ni fermentado característica que denoten procesos defectuosos de fabricación se declaran no aptas para el consumo humano.

El producto final no deberá contener materias extrañas a su composición normal tales como fragmentos metálicos, partícula de vidrio u otros sedimentos.

El producto final no deberá contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos.

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