Producción de la jaiba en las costas del Golfo de México

CAPÍTULO I METODOLÓGICO

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En México la pesquería de la jaiba inicio en las costas del Golfo de México, teniendo una gran historia y tradición la pesca en la zona de la laguna madre (Torre, et al.2004).

La jaiba es un recurso muy importante dentro de la producción pesquera del país, ubicándose en el doceavo lugar en el 2011, y en cuanto al valor de la producción se ubicó en el lugar 15 (CONAPESCA, 2011).

El principal productor de jaiba es el estado de Veracruz durante el periodo 2007-2011  con una participación de 36.3%, seguido de Tamaulipas con 32.8%, Campeche con 18.6% y Tabasco con 12.0 %. Estas cuatro entidades aportaron el 99.6% del total de la producción del Golfo de México y Mar Caribe (GMyMM), en tanto que Yucatán y Quinta Roo únicamente aportaron 0.6%, de hecho el estado de Q. Roo, a partir del 2008 hasta 2011 ya no registró producción de jaiba.

Según CONAPESCA,2012 la importancia de la jaiba en el golfo de México se explica tanto por el número de empleos que esta soporta como por su contribución al valor de la producción ya que la mayor población pesquera que se dedica a esta recurso se localiza en el estado de Veracruz, Tamaulipas, tabasco y Campeche, en ese orden.

En México el aprovechamiento integral del producto pesquero jaiba es una práctica que se está llevando a cabo con la finalidad de mostrar, al sector pesquero ribereño del país que se pueden obtener productos de calidad con valor agregado. Sin embargo, la experiencia de la explotación de la jaiba en el litoral del Golfo de México ha sido, por muchos años, encasillada a la venta en concha fresca y carne de jaiba sin seleccionar. Actualmente, no existe una empresa en el estado de Veracruz ni en el país de México, que se enfoque al aprovechamiento integral de la jaiba.

Lo anterior se hace patente en la etapa de diagnóstico del plan de manejo pesquero del sistema lagunar de Alvarado, desarrollado durante el periodo comprendido entre 2009-2010 a través de la elaboración del Instituto Tecnológico Boca del Rio, Universidad Veracruzana, Instituto Nacional de la Pesca y el Gobierno del estado de Veracruz.  

En las líneas estratégicas del plan de manejo se identifica la necesidad del desarrollo y transferencia de tecnología de nuevos productos alimenticios a partir del recurso pesquero jaiba; lo cual permitirá mejorar su calidad sanitaria e impactar en la economía de la actividad en la localidad y el resto del estado de Veracruz.

A su vez, ofrecerá una alternativa de trabajo con la integración y desarrollo directo del sector pesquero del municipio de Alvarado, entre otros. Lo anterior permitirá obtener una propuesta como modelo a seguir para el acopio y transformación de productos y subproductos, dando valor agregado y mejorando los ingresos de los pescadores, así como su calidad de vida. Destacando que la operación, manejo y elaboración de estos productos integra el concepto de calidad como base para el desarrollo de este proyecto.

1. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Hasta que grado puede llegar la demanda de los productos, que se obtienen de la jaiba producida en el sistema lagunar de Alvarado?

1. OBJETIVO GENERAL

Conocer de acuerdo a las encuestas que se pretenden realizar en la zona conurbada de Veracruz, si existe suficiente demanda de los productos que se obtienen del recurso pesquero jaiba (Callinectes Sapidus) producida en el sistema lagunar de Alvarado, para incrementar su producción, calidad y valor económico.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer la producción de cada región del sistema lagunar de Alvarado
• Determinar la región con mayor producción para la obtención de nuestra materia prima
• Identificar cual de los productos obtenidos del recurso pesquero jaiba presenta una mayor demanda
• Identificar el producto con mayor demanda al cual se le dará mayor valor en su transformación y comercialización
• Obtener una mejorar calidad del producto identificado a través de las buenas prácticas de higiene
• Analizar los productos con menor demanda e identificar cuáles podrían ser los motivos  del por qué no son atractivos para los consumidores

CAPITULO 2 MODELO DE NEGOCIO

2.1 CARACTERISTICAS DEL MODELO DE NEGOCIO

El presente trabajo pretende identificar un mejor ingreso económico en la zona lagunar de Alvarado para los pobladores pesqueros, lo cual los ingresos dependen en un 88.2% de la pesca, siendo esta la principal fuente de trabajo, sin embargo el 74.1%  representa el ingreso procedente  de la pesca de jaiba.

Lo que representa la producción del producto jaiba en el municipio de Alvarado es un total de 700.8 toneladas en el año 2012, Veracruz con un total de 3275 toneladas en el año 2012 y como país (Mexico) representó 21536 toneladas en el 2012. Para el año 2013 Alvarado incremento su producción con un total de 899.2 toneladas, en el estado de Veracruz fue de 4,104 toneldas y el total a nivel nacional fue de 26,878 toneladas.  

Con base a lo anterior, debido a que la mayoría de los pobladores se dedica a la pesca de jaiba se pretende darle un valor agregado a este recurso, así como también buscarle un mercado, con lo que estaremos contribuyendo a obtener un precio más justo a los subproductos derivados de la jaiba.

En efecto se busca la implementación de una planta procesadora y conservera del principal recurso antes ya mencionado (jaiba) impulsado la aplicación de buenas prácticas de higiene, de manufactura, entre otras, obteniendo una mejorar calidad en el producto con la intención de obtener certificaciones que garanticen un producto inocuo para los consumidores,  con la finalidad de que la planta procesadora incursione en diversos mercados generando un valor económico a corto plazo y elevando las ventas a largo plazo, siendo los principales distribuidores en zonas restauranteras, tiendas de autoservicio, entre otros. Así mismo esto permitirá generar más empleo en la zona, lo cual sería un ingreso más a las familias que viven de esta fuente de trabajo.

En México el desarrollo agropecuario y pesquero es fundamental para elevar el bienestar  de segmentos importantes de la población. Mediante nuevos conocimientos y tecnologías de avanzada se buscara que los productores agropecuarios mexicanos cumplan las más estrictas normas de calidad y certificación de inocuidad internacionales. Uno de los factores más importantes en materia de competitividad es la existencia de recursos humanos calificados.

Por ello, para lograr el crecimiento con calidad es de vital importancia el impulso a la capacitación y la asistencia  técnica a los pescadores y sus organizaciones, de tal forma que generen un mayor valor agregado a través de una mejor organización para la producción, buenas prácticas de manejo del producto, comercialización, diversidad de presentaciones, mayor calidad e inocuidad de los alimentos. Todo con el objetivo de aumentar el nivel de ingreso de los pescadores y de los acuicultores, ofreciendo mejores alimentos al consumidor.

México la pesca es un sector relevante en la microeconomía, asi, por ejemplo, los registros oficiales (INEGI, 2000; INE-INEGI, 2000) inician que hay en el país alrededor de 300,000 mil pescadores de profesión pero si se consideran empleos indirectos y las familias de estos empleados, se estima que alrededor de 12 millones de mexicanos están directa o indirectamente ligados a las actividades del sector pesquero. Los pescados y mariscos ocupan el sexto lugar en las preferencias de consumo entre los mexicanos, después de leche y/o yogur entero, leche y/o semidescremado, huevo, carnes rojas y carne de ave (Díaz Mejía, 2002).

Considerando el concepto de la FAO (FAO,2000) acerca de una alimentación adecuada involucra los siguientes elementos: 1)la ofrta de alimentos debe ser adecuada, es decir, que los tipos de alimentos disponibles en el país, en los mercados locales y en definitiva, en los hogares, deben ajustarse a la cultura alimentaria o dietética existente; 2) la oferta disponible debe cubrir todas las necesidades nutricionales desde el punto de vista de la cantidad (energía) y la calidad (proporcionar todos los nutrientes escenciales, como vitaminas y yodo); 3)los alimentos deben ser seguros (inocuos) y los alimentos deben ser de buena calidad en lo que se refiere al gusto y textura.

Si como las características que actualmente tienen los consumidores: posee mayor conocimiento que nunca sobre los productos, reclaman informacion, mayor nivel de exigencia y sofisticación, preocupación: por elegir y disponer de los criterios adecuados para acertar, son grupos emergentes: pobres en tiempo y seniors y que esta regidos por los vectores que rigen nuestro consumo: salud y rapidez.

2.2 ELEMENTOS DEL MODELO DE NEGOCIO

Nuestro producto cuenta con las siguiente característica:

DIFERENCIACIÓN

La empresa estará dando un valor agregado a los subproductos con el fin de satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores, debido a que los productos cuentan con caracteriasticas como calidad, inocuidad, fiabilidad, atractivo visual, sabor y una larga vida de anaquel.

CAPITULO 3 NATURALEZA DEL PROYECTO

3.1 PROPUESTA DE VALOR

Brindar a nuestros clientes y consumidores un producto de calidad, obteniendo nuestra materia prima principal  jaiba azul (Callinectes sapidus) de la laguna de Alvarado, el cual es un recurso práctico para su elaboración  y nutritivo.

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