Produccion del chocolate
Enviado por NoribelBurey24 • 23 de Septiembre de 2015 • Documentos de Investigación • 361 Palabras (2 Páginas) • 279 Visitas
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Introducción
En el presente trabajo expondré la elaboracion, fases y procesos que tiene la fabricación de las tabletas de chocolate. Al igual que las acciones que le dan forma al producto y su elaboracion desde el momento que es una semilla de cacao hasta su culminación como un chocolate listo para comercializar. Identificare cuales son los procesos desde materia prima, produccion en proceso y producto terminado, logrando una documentación completa de toda su produccion.
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Inventario Materia Prima | ||||||
Recopilación del Cacao Toneladas de cacao entran en la Fabrica | Torrefacción Las habas de cacao pasan por maquinas con filtros, tamizas e imanes eliminando toda impureza. Luego por la Deschinadora cuya misión es quitar piedras que trae el cacao. | Pre-tostado El haba pasa por un Silo donde se pre tuesta. | Tamizado Las habas son separadas de la cascara y queda el cacao limpio llamada Cotiledón.[pic 3] | Tostado Se tuesta el cacao llevando al punto indicado. | Punto Liquido Mediante presión y calor se hace líquido. | Requisas El chocolate se encuentra en un proceso llamado “chocolate liquido” se hacen las requisas y está listo para pasar a la siguiente fase. |
Inventario Producción en Proceso |
Leche En el área de ordenamiento se extrae leche fresca de las vacas y pasa a una inspección de sanidad. | Mezcla Se mezcla cacao, leche fresca y azúcar al licor de cacao. | Refinado Maquinas con rodillos que con presión, temperatura y diferentes velocidades lo vuelven pasta fina. [pic 4] | Moldeado Templan el chocolate a 45° grados, bajan la temperatura a 28° grados para luego subirla a 29° logrando una textura, brillo y Snap. Dosificación. Enfriamiento. Solidifican el chocolate a 15°. | Requisas a chocolate duro |
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