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INDICE

INTRODUCCION

UNIDAD 1. FRUTAS

1.1 Introduccion a las frutas

1.1.2 Informacion general de las frutas

1.2 Manzanas y variedades

1.3 Berry y variedades

1.4 Fruas cítricos y variedades

1.5 Frutas tropicales y exóticas

1.6 Sandia, melón y variedades

1.7 Durasnos, melocotones y nectarinas

1.8 Peras y variedades

UNIDAD 2. VEGETALES

2.1 Inforacion general de los vegetales

2.2 Aguacate y variedades

2.3 Vegetales de repollo y varoedades

2.4 Vegetales de hoja verde

2.5 Variedades de pepino, calabaza y berenjenas

2.6 Variedades de lechuga

2.7 Hongos y sus variedades

2.8 Cebolla y sus variedades

2.9 Chiles y sus variedades

2.10 Vegetales de vaina y variedades

2.11 Frijol y variedades

2.12 Raises y tuberculos

2.12.1 Papa y variedades

2.12.2 Zanahoria y variedades

2.12.3 Variedades de raises

2.13 Jitomate y variedades

UNIDAD 3. HIERVAS

3.1Introduccion

3.2 hierbas culnarias

3.3 Hierbas secas

UNIDAD 4. PRODUCTOS LACTEOS

4.1 Leche y variedades

4.2 Crema y variedades

4.3 Mantequilla y variedades

4.4.Quesos

4.4.1 Queso fresco

4.4.2 Queso de masa suave

4.4.3 Queso de masa semi-suave

4.4.4 Queso de masa dura

4.4.5 Queso para gratinar

4.4.6 Queso azul y sus variedades

UNIDAD 5. HUEVOS

5.1 Variedades de huevo

5.2 Yema de huevo

UNIDAD 6. GRANOS Y HARINAS

6.1 Trigo y sus harinas

6.2 Arroz y sus variedades

6.3 Maiz y sus variedades

6.4 Cebada y sus variedades

6.5 Avena y variedades

6.6 Feculas

UNIDAD 7. OTROS PRODUCTOS

7.1 Variedades de legumbres secas

7.2 Variedades de pastas secas

7.3 Variedades de grasas y aceites

7.4 Vinagres y condimentos

7.5 Extractos y savorisantes

7.6 Variedades de nueces y semillas

7.7 Frutas y verduras secas

7.8 Variedad de azúcar, jarabes y otros productos

7.9 Chocolate

7.10 Café, te y otras infuciones

UNIDAD 1.

FRUTAS

1.1 INTRODUCCION

Se denomina frutas a aquellos frutos comestibles comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que por su sabor generalmente dulce-acidulado por su aroma intenso y agradable y por sus propiedades nutritivas suelen consumirse mayormente en su estado fresco.

Como alimento las frutas tienen propiedades alimenticias de interés por la salud humana, en general son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, opacan pocas calorías y un alto porcentaje de agua entre 80 y 95%.

1.1.2INFORMACIÓN GENERAL DE LAS FRUTAS

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

Como alimento, las frutas tienen propiedades alimenticias de interés para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

MANZANA Y VARIEDADES

Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades de manzanas, aunque el número se reduce a nivel comercial. Las diferentes variedades se distribuyen en climas helados y hielos perpetuos ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a -10°C.) durante el descanso invernal.

Las manzanas Fui suelen ser grandes o muy grandes y redondas, de media del tamaño de una pelota de tenis. Contienen entre un 9 y un 11% de azúcares por peso y tienen una carne densa más dulce y crujiente que las de muchas otras variedades de manzana, lo que las hace popular entre consumidores de todo el mundo. Las manzanas Fui también tienen una fecha de caducidad muy larga respecto a otras manzanas, incluso sin refrigeración. Cuando se refrigeran, las manzanas Fuji pueden permanecer frescas hasta 5 o 6 meses.

Las manzanas Granny Smith son de color verde luminoso, aunque algunas pueden tener una piel rosada. Son crujientes, jugosas y ácidas, siendo excelentes tanto para cocinar como para comer crudas. También son fabulosas para las ensaladas porque las rebanadas no se oxidan tan rápido como otros tipos de manzana. Asimismo, tiene una textura más fuerte que la de otras manzanas verdes, provocando problemas a personas con dentaduras postizas.

En particular, es famosa por ser una de las manzanas más empleadas para la elaboración de tarta de manzana y en general en otros productos de panadería.

Su color verde proviene que la manzana es retirada del árbol previamente a su maduración como manzana roja.

La Macintosh Roja o Mac es un tipo de manzana de piel roja y verde. Se recoge a finales de septiembre y es el cultivo más popular de Nueva Inglaterra, muy conocida por la compota rosada que se hace a partir de manzanas Macintosh sin pelar.

Cada manzana de Macintosh tiene un linaje directo a un solo árbol descubierto en 1796 por John Macintosh en su granja en Dundela, una aldea situada en el condado de Dundas en la provincia canadiense de Ontario, cerca de Prescott.

Reineta es el nombre dado a un grupo de variedades de manzana, caracterizadas por un tamaño más bien grande, una forma redondeada y algo achatada, con pulpa con un intenso sabor agridulce. La piel suele ser verde o amarilla y con motas o manchas marrones.

Malus domestica

El manzano florece en primavera antes de la aparición anual de sus hojas. El fruto que se desarrolla a partir de este pedúnculo floral que se vuelve carnoso es la manzana. De piel verde amarilla o roja, es suave y brillante. Su pulpa es jugosa y dulce y contiene semillas. La manzana suele madurar hacia el otoño. La manzana del manzano silvestre se diferencia por un color verde amarillento en su piel y de sabor agrio.

BERRYS Y VARIEDADES

ZARZAMORA (rubus fruticosus)

Originario de america del norte , america del sur , asia, y Europa , es de color morado profundo su piel es suave y delicada y posee un corazón de color verde claro que se extiende por la baya y permanece intacto cuando se cosecha. Utilizada principalmete para rellenos de postres ,adornados , pures,salsas,mermeladas.

GROSEYA NEGRA (ribes nigrum)

Son autotonas del norte de Asia y Centro de Europa , las groseyas negras crecen en pequeños arbustos perfumados de uno a dos metros de altura . Se usan también para preparar licores , vinos , refrescos,y también para platos de carne , salsa y panes.

FRAMBUEZA NEGRA ( rubus occidentalis)

Son autotanas de las praderas de America del Norte predominan en los estados del este y los rodean el golfo de Mexico pero también pueden encontrarse en la región oeste. Nunca alcanza la popularidad e la roja, por lo que la producción es pequeña.

ARANDANO (vaccinum)

Es auntotono del este de America del Norte y es un arbusto bajo, que llega a los 30.5cm de altura , es pequeño y redondo y su piel es de color azul grisasio . Es una fruta dulce y jugosa que contiene muchas semillas pequeñas y blandas que son imperceptibles.

UVA (vitis-vinifera)

Es una baya que pertence a las familias de las vitácea , es un fruto que crece en rasimos de entre 6 y 300 granos de vides leñosos de hoja caduca.

Las uvas son de piel suave y pulpa jugosa y exiten variedades con o sin semillas, las uvas han sido de las mas mencionadas, msa frencuentemente en sucesos históricos y la mas difundida se cree que las uvas comenzaron a cultivarse en el año 2375 a.C, por los egipcos o incluso antes por los chinos.

FRAMBUEZA

Nace de arbustos con tallos leñosos y espinosos esta compuesta por una multitud de granos unidos entre si, es frágil y es considerada como la baya con el sabor mas intenso puede ser amarilla roja morada o negra. Es autotina de las montañas del caucaso en Asia menos y de Europa y America Latina.

GROSELLA ROJA

Originaria de Europa occidental la grosella roja , crece en pequeños arbustos que se semejan a los rellenos para tartas , sopas de frutas y postres de verano.

FRESA (fragaria ananassa)

Es autotono de la costa del pacifico del contienete Americano , la fresa crece en el tallo de la planta muy cerca del suelo , la fruta es de color verde , cuando adura toma un intenso color rojo, es única las semillas de las frutas se desarrollan en el exterior.

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