Proyecto De Investigacion

BEBIDA REHIDRATANTE

1. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS

3.1. REGISTRO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

INSUMOS CANTIDAD OBSERVACIONES

Agua 3 Lt Principal ingrediente que actúa como solvente para la mezcla. Esta agua debe ser tratada (mineral o de mesa), en otro caso potable filtrada.

Mezcla

¼ Kg = 0.25 Kg Esta es una mezcla preparada donde se combina minerales como: sodio, potasio, que permite recuperar nutrientes perdidos en las actividades diarias. La cantidad depende de lo que se quiere preparar y se diluye fácilmente en el agua.

Presevante

1g = 0.001 Kg Es el conservante, un insumo que permite que se mantenga la bebida por determinado tiempo. Se le agrego al final y no hubo reacciones desfavorables.

3.2. REGISTRO DE PRODUCCIÓN DE BEBIDA HIDRATANTE

OPERACIONES ACTIVIDADES Y CONTROLES

1º PESADO Y DOSIFICACION DE LA

MEZCLA HIDRATANTE Cantidad de mezcla:

¼ Kg

2° DILUCION DE LA MEZCLA Mezcla: 1/4 Temperatura: Normal

Tiempo: 10 min Agua: 3 Lt

3° PASTEURIZACION DE LA BEBIDA Temperatura: 85°C Tiempo: 20 min.

Conservante: 1g

4° LAVADO Y ESTERILIZADO DE ENVASES Unidades: 6 botellas de 500 ml

5° LLENADO Y CERRADO

Unidades: 6

Tipo de envase: Botellas de Plástico de 500 ml.

6° ETIQUETADO Y EMPACADO Colocar a las botellas su etiqueta y empacar en paquetes de 6 unidades.

.3. REGISTRO DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO.

ANALISIS SENSORIAL ANALISIS FISICOQUIMICO

ASPECTO: Liquido transparente PH: No lo medimos

COLOR: Azul llamativo DENSIDAD : No lo medimos

AROMA: Agradable HUMEDAD: No lo medimos.

SABOR: Blue, parecido al suero, mentolado. °BRIX: No lo medimos

BEBIDA TIPO CIFRUT

1. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS

3.1. REGISTRO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

INSUMOS CANTIDAD OBSERVACIONES

Agua 3 Lt Líquido que permite diluir la mezcla del estabilizador con el azúcar. Agua tratada (agua de mesa o mineral).

Azúcar 135 g / Lt Insumo que permite dar sabor agradable y adecuado, es dulce. Este se mezcla con el CMC, debe ser azúcar blanca.

Estabilizador(CMC) 0.60 g / Lt Este insumo permite que la composición liquida se vuelva espesa y consistente. Se mezcla con el azúcar. La Cantidad fue la adecuada.

Ácido Citrico 1.20 / Lt Le da un cierta sensación de acidez a la bebida, ya que el tipo de bebida Cifrut se identifica por esto.

Acido málico 0.80 / Lt Este insumo se va agregado junto con el ácido Citrico para mantenerlo adecuado.

Citrato de sodio 0.50 / Lt Es el mineral que lleva nutrientes para recuperar la energía perdida. Se debe disolver completamente en el agua.

Enturbiante 1.0g/ Lt Este le da un tono oscuro y blanquecino.

Saborizante 0.60g / Lt De sabor granadilla, este insumo permite percibir mejor a la bebida, le hace más rica.

Preservante 0.03g / Lt Conserva el líquido por mayor tiempo.

3.2. REGISTRO DE PRODUCCIÓN DE BEBIDA HIDRATANTE

OPERACIONES ACTIVIDADES Y CONTROLES

1º PESADO Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES

Cantidad:

Agua: 3 Lt

Azúcar: 135 g / Lt

Estabilizador(CMC): 0.60 g / Lt

Ácido Citrico: 1.20 / Lt

Acido málico: 0.80 / Lt

Citrato de sodio: 0.50 / Lt

Enturbiante: 1.0g/ Lt

Saborizante: 0.60g

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