Proyecto Industrial Verenvinaca

1.- INTRODUCCION:

El proyecto a realizar trata sobre el envasado de la hortaliza denominada berenjena en el proceso de vinagre, la planta de berenjena es de tallo pelozo o espinozo , cuyo fruto oval alargado, de color púrpura es comestible, rico en pulpa, vitaminas y proteínas, el crecimiento y obtención de su fruto es aproximadamente de 100 días. Esta hortaliza también puede ser utilizada para la elaboración de guisos o como plato de acompañamiento cuando el mismo es empanizado y frito. Este producto a la vinagreta, es delicioso como antesala a las comidas principales y puede ser utilizado como pasapalos en las reuniones o fiestas, acompañado de pan o galletas de soda. Su sabor en vinagre con los condimentos añadidos les da un toque original y de gusto al público adulto.

Historia :

BERENJENAS

Originaria de la India, se supone que durante el medioevo su cultivo se extendió por las regiones del Nilo y de Guinea; hacia los siglos XIV y XV llegó a Europa a través de la invasión árabe a España. Una buena berenjena debe tener una piel tersa y brillante de color púrpura, casi negra, qunque ahora se encuentran berenjenas blancas y también otras jaspeadas. Cuando se levantan con la mano hay que sentirlas pesadas, de esa manera controlamos que no está hueca y sea “pura semilla”.

Para quitarles el amargor característico deben lavarse y cortarse ya sea en rodajas, a lo largo o en cuadrados más pequeños, y dejarlas un rato con sal gruesa; pueden consumirse con la piel, que le dá gusto y color (y también posee fibras y minerales) o peladas según el gusto de cada uno o el tipo de preparación. Otra forma de prepararlas es asándolas directamente sobre las llamas o el el horno: cuando la piel está seca y crocante, se parte y se saborea la pulpa que se ha convertido en una deliciosa crema y que se puede condimentar con hierbas aromáticas, perejil y ajo. También son muy sabrosas cocidas al vapor.

Casi no posee valor calórico, ya que casi todo su peso es agua y fibras, tampoco posea gran riqueza proteica (1%) ni en glúcidos (5%); sin embargo tiene una buena actividad laxante y diurética. Entre los minerales es de destacar la presencia de calcio y de fósforo, ambos son indispensables para regular el metabolismo óseo.

2.- RESUMEN EJECUTIVO:

El envasado a la vinagreta de la hortaliza berenjena, no es muy común a escala industrial en la zona, ya que su fabricación es meramente casera. A su vez, el proceso de cosecha es rápido y se puede darse en gran escala, lo que permite que su precio por kilogramo encontrado a nivel de mercado en el productor directo no es muy elevado. En su preparación la hortaliza es aprovechada en un 85 %, ya que su concha es lo único que se desecha.. La fecha de durabilidad una vez envasado el producto es de tiempo largo, ya que el proceso de vinagre permite extender su fecha de consumo óptimo.

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