Proyecto de Inversión

UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA DE POSTGRADO

MAESTRÍA GESTIÓN EMPRESARIAL

TRABAJO MONOGRÁFICO

Proyecto de Inversión

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA

PROYECTOS DE INVERSIÓN

III Ciclo

Dr. Washington Zeballos Gamez

REALIZADO POR:

RESUMEN

El proyecto está abocado a la factibilidad de producir Harina de Lúcuma, aprovechando la potencialidad que posee la región Arequipa en cuanto a microclimas y otros factores, los que facilidad la posibilidad para desarrollar la actividad agro-industrial.

La harina de lúcuma es usada por los fabricantes de helados (Lima), cuya demanda no es satisfecha por la producción nacional; la brecha por cubrir es de 489,000 a 666,000 kg de harina al año. El valle de Arequipa podría satisfacer esta demanda.

La lúcuma no es conocida en la mayoría de países excepto Chile y Ecuador que también la producen, pero se ha hecho la prueba de degustación en EE.UU., Japón y Suiza en donde el producto ha tenido gran acogida, lo que hace amplia la demanda para exportación.

1 INFORMACIÓN DEL PROYECTO

1.1 Nombre

PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE LÚCUMA.

1.2 Naturaleza

Agroindustria

1.3 Ubicación

El proyecto se encuentra ubicado en el Anexo de QUISHUARANI, Distrito: UCHUMAYO Provincia AREQUIPA, Región AREQUIPA.

A 23 Km de la ciudad Capital de Arequipa.

1.4 Unidad Ejecutora (Promotores o Inversionistas)

Promotores

• Marco Antonio Pineda Alvarado

• Michela Arohuanca Antahuanaco

Inversionista

• Socio Estratégico, que haga un aporte del orden de U$ 1,300,000.00

1.5 Concepción del Problema (Justificación)

Todo proyecto de inversión dentro del marco de desarrollo del País, en este caso de la Provincia de Arequipa, se justifica siempre que solucione total o parcialmente el problema general que enmarca al proyecto. El problema global sería "La falta de desarrollo agroindustrial en esta zona peruana"

Partiendo de esta premisa, las acciones que se tomarán para tratar de paliar el problema, en muchos casos se encuentran con dificultades que podría retener el proceso de solución, en otros acelerarían el proceso y en otros harían imposible continuar. Entre los principales aspectos a tomar en cuenta están los siguientes.

JUSTIFICACIÓN COMO CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO DEL ÁMBITO DEL PROYECTO

El proyecto para producir Harina de Lúcuma constituye una opción viable para fomentar la agroindustria que está escasamente desarrollada. El proyecto contribuirá con el crecimiento del PBI Regional y Nacional y aumentará el valor agregado de este sector.

Como consecuencia de ello se generará empleo en 2 aspectos: Agrícola con las plantaciones, e Industrial en la planta de procesamiento. También, existe la posibilidad de generar divisas porque el producto es bien cotizado en muchos países del extranjero.

JUSTIFICACIÓN RESPECTO AL APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES Y CLIMÁTICAS DE LA ZONA

Los Valles de Arequipa poseen buenas condiciones ambientales, climáticas e hidricas para producir lúcumos en el Perú, así lo demuestra los estudios realizados por las diversas organizaciones como el Inia Arequipa. Mientras que en Arequipa se obtiene un rendimiento de 7,400 Kg/ha en forma natural, con el debido manejo, cuidado y asistencia se puede hasta tripicar dicho rendimiento, Lima con plantaciones mejoradas y con técnicas modernas ha logrado superar el rendimiento de muchas regiones, lo que quiere decir que si aquí utilizamos estos últimos adelantos en los nuevos sembríos, la productividad podría ser mucho mayor a la que se obtuvo hasta el momento.

1.6 Objetivos del Proyecto

Corto plazo:

 Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto

 Implementar la planta de procesamiento de harina.

 Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos)

 Minimizar los costos de transacción.

Mediano plazo:

 Certificaciones de calidad, protección al medio ambiente, etc.

Largo plazo:

 Posicionamiento de la marca en el mercado, harina con los estándares de calidad alcanzados.

2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

2.1.1 Descripción Básica

El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés.

VALORES DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA

Componente Contenido Promedio

Energía 99 Kcal

Agua 72,3 gr

Proteína 1,5 gr

Grasa 0,5 gr

Carbohidratos 25 gr

Fibra 1,3 gr

Ceniza 0,7 gr

Calcio 16 mg

Fósforo 26 mg

Hierro 0,4 mg

Retinol 355 mg

Tiamina 0,01 mg

Riboflavina 0,14 mg

Niacina 1,96 mg

Ac. Ascórbico 2,2 mg

Este fruto posee una gran versatilidad ya que puede utilizarse para preparar una infinidad de postres, helados, panes, galletas, yogurt, entre otros

Esta planta se produce principalmente de Perú, entre los 1,000 y 3,000 m.s.n.m. Tolera climas con lluvias temporales, más no precipitaciones constantes durante todo el año. Se adecua a climas fríos constantes pero no tolera fuertes heladas, pudiendo caer con temperaturas menores de 5 ºC.

Se ajuste muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje así como también suelos moderadamente salinos y calcáreos, pero elige los suelos aluviales profundos con abundante materia orgánica. Prospera en los valles interandinos y costeros del Perú en temperaturas con tendencia uniforme entre 20 y 22º C. No resiste las heladas y enraíza en suelos secos, bien drenados, con irrigación artificial. Es muy frágil ante las inundaciones y no crece bien en climas muy calurosos aunque es más frecuente y más cultivado en los valles costeños, se planta también con éxito en zonas andinas hasta una altura de 2,500 msnm. Las regiones con mayor producción de lúcuma en el Perú son Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca, Huancavelica y Arequipa.

Los volúmenes de producción y rendimiento se muestran en el siguiente grafico

Fuente: MINAG

2.1.2 Descripción del Producto /Servicio

Las frutas tropicales son un ingrediente único que pueden utilizarse en muchas variedades de productos comestibles y bebidas. La lúcuma es conocida por su brillante aroma y sabor dulce, lo cual, representa una oportunidad de negocio en el mercado interno y externo.

Producción y comercialización de lúcuma de óptima calidad, principalmente con valor agregado al mercado americano y europeo.

La harina de lúcuma, tiene una amplia demanda gracias a su exquisito aroma y sabor, pues es utilizado en las heladerías y últimamente en la repostería.

Estos productos responden a las necesidades del consumidor, Siendo su mayor preocupación por el cuidado de la salud.

La producción de lúcuma durante todo el año en el valle de Arequipa, cultivos manejados sin técnicas y productos sin valor agregado

2.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.2.1 MACROAMBIENTE

Políticos:

Promoción al agro (financiamiento, búsqueda de oportunidades para exportación de productos con valor agregado, etc.)

Económicos:

Estabilidad macroeconómica

Tecnológicos:

Maquinaria que permite una mayor productividad.

Medio Ambientales:

Factores climáticos favorables

Socio culturales:

Superación de las deficiencias en experiencias organizativas de los productores (experiencia previa no muy positiva por realizar productos tradicionales)

Mano de obra barata.

MICROENTORNO

2.2.2 MICROENTORNO

Productos sustitutos: Otras frutas tropicales que se importan como fruta fresca, congelada, envasada, y para jugos.

Competencia: NOVAVERDE (Chile) exporta harina de lucuma y otros derivados.

Clientes: Empresas dedicadas a la compra y posterior comercialización de frutas exóticas en el mercado americano y europeo en diferentes presentaciones: harina, para repostería, productos lácteos, formulas alimenticias, etc.

Los principales clientes son D´ONOFRIO y Lamborghini, dedicada a la compra de harina de lucuma para la fabricación de helados.

2.3 ESTUDIO DE LA DEMANDA, DEMANDA PRESENTE PASADA

2.3.1 DEMANDA INTERNA PASADA

Año Volumen TM

1998 811

1999 828

2000 845

2001 863

2002 881

2003 900

2004 918

2005 937

2006 956

2007 975

2008 995

2009 1015

2010 1035

Fuente: Maximize

2.3.2 DEMANDA EXTERNA PASADA

Año Valor FOB US$ Volumen Bruto Kg Valor Unitario Promedio US$/Kg

1999 14912.31 3814.83 3.91

2000 10794.62 2563.72 4.21

2001 28647.86 12746.43 2.25

2002 24003.21 10472.44 2.29

2003 45934.07 20776.85 2.21

2004 143478.6 67805.89 2.12

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