Práctica de higiene y manipulación

Práctica de higiene y manipulación

1. Diríjase al puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada de frutas que haya seleccionado, observe y describa cómo realizan el proceso de higiene y manipulación de alimentos, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

 ∙ La manipulación y preparación de los alimentos.

∙ La indumentaria del operario para realizar esa labor.

∙ La higiene en el proceso de preparación.

Analice los riesgos y las consecuencias que pueden traer para la salud las prácticas inadecuadas que haya detectado.

RTA:

∙ La manipulación y preparación de los alimentos.

En el momento de manipulación sólo utilizan guantes, en la preparación de jugos sólo lavan las frutas en éste caso las naranjas, las seleccionan mal porque dejan las que están magulladas, ya para dañarse y que no se vean mal aparentemente. No tienen una buena esterilización los envases.

∙ La indumentaria del operario para realizar esa labor.

Como lo dije anteriormente el operario sólo utiliza guantes, y un vestuario cómodo.

Más no los implementos que son necesarios para manipular un alimento incluyendo su vestuario

∙ La higiene en el proceso de preparación.

No tienen buena higiene, ya que estos puestos en la calle tienden a la contaminación por el medio ambiente y el lugar ubicado. Y no tiene la indumentaria necesaria.

Los riesgos para la salud podrían ser intoxicaciones, enfermedades estomacales ya que no son productos de buena calidad ni con la higiene requerida en la normatividad

1. Si considera que el puesto visitado no cumple con los parámetros dispuestos en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, proponga una serie de recomendaciones que contribuyan al mejoramiento de los procesos de elaboración de los alimentos que allí se venden. Si por el contrario, llega a la conclusión de que sí se cumple con los parámetros dispuestos en la resolución mencionada, explique de manera argumentada por qué.

RTA:

No cumple con la normatividad por la higiene y manipulación de alimentos, por la indumentaria, por el lugar de ubicación.

• Que cumplan con la indumentaria requerida.
• Esterilicen bien los envases
• Proteger los alimentos de la contaminación del medio ambiente, para ello sería bueno un local y así poder vender producto de buena calidad.

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