Práctica de higiene y manipulación

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

FORMACIÒN VIRTUAL

CURSO DE CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

PAULA ANDREA SAA RIVERA

ING. LILIANA VÁSQUEZ BARRETO

AGOSTO DE 2016

ACTIVIDAD 1- SEMANA 3

1- Diríjase al puesto informal de preparación de jugos o de venta de ensalada de frutas que haya seleccionado, observe y describa cómo realizan el proceso de higiene y manipulación de alimentos, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

-La manipulación y preparación de los alimentos.

-La indumentaria del operario para realizar esa labor.

-La higiene en el proceso de preparación.

Analice los riesgos y las consecuencias que pueden traer para la salud las prácticas inadecuadas que haya detectado.

El día de hoy estuve en un establecimiento en el que se venden jugos de fruta ubicado en el parque principal donde hay varios puestos de venta similares, donde me encontré con lo siguiente:

• Manipulación y preparación de los alimentos: Algunas de las frutas como la papaya, el mango, fresa se encontraban ya picadas en un recipiente guardado en refrigeración, en el caso del banano, manzanas y uvas las tenían por fuera del refrigerador y en el momento de ser utilizadas eran lavadas y picadas. La persona que hacía los jugos, también recibía el dinero y lavaba sus manos con jabón.

• Indumentaria del operario para realizar esa labor: La persona a la hora de realizar los procesos, utilizaba guantes (transparente), no portaba aretes, ni joyas, ni nada que pudiera caer en el producto, no usaba guantes, tapabocas ni delantal blanco, pero sí cofia.

• Higiene en el proceso de preparación: Antes de comenzar la manipulación de las frutas, el operario realiza una limpieza de la zona donde se van a poner los alimentos, con un trapo previamente lavado y con desinfectante, de igual manera lava los instrumentos a utilizar, este proceso se realiza en un balde con agua, la cual mientras estuve presente no vi que le hiciera cambio.

2- Si considera que el puesto visitado no cumple con los parámetros dispuestos en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, proponga una serie de recomendaciones que contribuyan al mejoramiento de los procesos de elaboración de los alimentos que allí se venden. Si por el contrario, llega a la conclusión de que sí se cumple con los parámetros dispuestos en la resolución mencionada, explique de manera argumentada por qué.

Mis recomendaciones para este establecimiento son las siguientes:

• Considero que el manejo de las frutas se hace de una buena manera, pero a la hora de lavarlas se debe hacer con agua potable, para garantizar una mejor limpieza y eliminación de posibles materias extrañas.
• El uso de agua potable para la limpieza de la zona de manipulación, el lavado de las manos y de los instrumentos a utilizar.
• Cabe resaltar que cada que se hace un jugo, a los instrumentos y la zona de manipulación se les hace una limpieza, así que se debe de continuar con este hábito.
• Se recomienda que se haga un aseo constante a la zona donde se encuentra ubicado el establecimiento.
• Los residuos sólidos deben ser removidos constantemente para evitar malos olores y presencia de animales.
• A la persona que realiza el proceso de los jugos, utilizar toda la indumentaria necesaria a la hora de manipular los alimentos.

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