Higiene Y Manipulacion 2

Pastelería semana 1

1. Reglamento de manipulación e higiene de alimentos:

Limpieza y cuidado de las manos:

• lavárselas muy bien (antes de la manipulación de cualquier alimento), con agua preferiblemente caliente y jabón secárselas con una toalla de un solo uso. Lavárselas después de manipular dinero, basura, sonarse la nariz.

• Las uñas deberán estar cortadas y limpias.

• Para las mujeres se recomienda tener el cabello recogido con una cachucha o malla, tener guantes en las manos

• Los alimentos no pueden tocar utensilios que no estén bien higienizados.

• Los utensilios solo se pueden utilizar en un solo uso tanto como para empacar o tanto como para mesclar por que podría a ver contaminación cruzada.

• No utiliza utensilios de alimentos crudos con alimentos cocinados por que los alimentos crudos podrían contaminar los cocinados.

Almacenamiento de los alimentos:

• Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.

• Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.

• Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

• No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.

• No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).

• Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

Manejo de residuos:

No dejar desperdicios cerca de la comida

Nunca dejar pasar la basura más de tres día

Nunca guardar la basura pasada dentro de la cocina

Acciones prohibidas:

1. probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

2. No fumar, estornudar o toser frente a los alimentos.

3. No desinfectarse las manos al entrar a la cocina.

4. No salir a la calle o sitios donde se pueda contaminar la ropa de trabajo.

5. No usa ropa de colores oscuros.

6. No tocarse el pelo y después los alimentos.

7. No está permitido llevar

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