Química Orgánica

CONTENIDO:

• INTRODUCCION

• OBJETIVO

• TEORIA:

A. PROTEINAS

B. PROTEINAS DE LA LECHE (LECITINA)

C. PROTEINA DEL HUEVO (ALBUMINA)

D. DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

E. REACCION XANTOPROTEICA

• MATERIALES:

A. EQUIPO

B. REACTIVOS

• PROCEDIMIENTOS

• RESULTADOS

• ANALISIS DE RESULTADOS

• CONCLUSIONES

• EVIDENCIA FOTOGRAFICA

• BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION:

Con este informe se quiere demostrar que, los reactivos que le agregamos a la mezcla de clara de huevo con agua y la leche, nos dan a conocer si hay presencia de proteínas, a través del análisis de las reacciones que ocurrieron a partir del proceso de calentamiento de los tubos de ensayo, asimismo hecha las observaciones y anotaciones, conociendo el concepto de proteínas, cuales son las proteínas que contienen el huevo y la leche, se darán conclusiones certeras acerca de lo hecho, visto y comprobado.

OBJETIVO:

Verificar la presencia de proteínas en la leche y el huevo utilizando diferentes reactivos para demostrar la veracidad del experimento realizado y analizado.

TEORIA:

PROTEINAS:

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.

Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.

CLASIFICACION Y ESTRUCTURA:

ESTRUCTURA:

La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.

ESTRUCTURA PRIMARIA:

La estructura primaria es la secuencia de aa. de la proteína. Nos indica qué aas. componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

ESTRUCTURA SECUNDARIA:

La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

La a (alfa)-hélice

La conformación beta

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.

En esta disposición los aas. no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.

Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína.

ESTRUCTURA TERCIARIA:

La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.

Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte , enzimáticas, hormonales, etc.

Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:

• el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.

• los puentes de hidrógeno

• los puentes eléctricos

• las interacciones hifrófobas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA:

Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

El número de protómeros varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la poliomielitis, que

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