RE: Foro Semana 1

ACTIVIDADES UNIDAD UNO (1)

FOTO N° 1. Falta de aseo y limpieza en los elementos en que se sirven lo alimentos

FOTO N°2. El aseo de la persona que manipula los alimentos, no tiene guantes, así mismo manipula el dinero elemento que es lleno de microbios

FOTO N°3. No tienen protección los alimentos, son contaminados por polvo, insectos y otros microorganismos.

2. TERMINOS

a. ETA, enfermedades que son causadas por alimentos alterados por causas biológicas, químicas, físicas y ambientales que modifican el aspecto, color, olor, sabor y textura.

b. alimento alterado, esto se presenta por la mala manipulación y fabricación, perdiendo valores nutricionales, textura, sabor y olor

c. alimento contaminado, es aquel que ha sufrido deterioro o alteración por elementos biológicos, físicos, químicos y medio ambiente

d. alimento adulterado. Es aquel que ha experimentado trasformación por mano del hombre para provecho lucrativo.

e. alimento falsificado. Es aquel fabricado con una composición que no corresponde a la declarada y comercialmente anunciada.

3. CLASIFICACION DE IMAGENES

AGENTES FISICOS AGENTES QUIMICOS AGE/TES BIOLOGICOS

Madera, puntillas, residuos de insectos Pesticidas, tóxicos, aditivos no permitidos Bacterias, hongos, parásitos

4. DESARROLLO DEL CUADRO

Enf. Trans x alimentos Bact o toxina q la genera Medio de transmisión síntomas Medida de control

1.colera Vibrio cholerae Medio fecal-oral Diarrea ,vomito, dolores abdominales, deshidratación rápida Cocer los alimentos, no dejar los alimentos expuestos a contaminación e higiene general

2.botulismo Clostridium botulinum Conservas vegetales, carnes y alimentos envasados Vértigo, dolor de cabeza, visión doble, cansancio parálisis muscular, parálisis respiratoria No utilizar latas abolladas o hinchadas, esterilización de alimentos empacados

3.salmonelosis Salmonella entérica digestiva Diarrea, dolores abdominales. fiebre, vomito deshidratación,

escalofríos Cocción de alimentos , no mesclar alimentos cocidos con crudos, higiene personal y protección de alimentos

4.diarrea x e. coli Escherichia coli entero patógena Vectores, moscas, cucarachas, falta de higiene personal, utensilios contaminados Dolores musculares, diarrea acuosa, vomito, fiebre, escalofríos, dolor de cabeza Higiene personal, cocción y recalentar bien los alimentos, preparación higiénica de alimentos

5.gastroentiritis Clostridium perfrigens Alimentos contaminados, suelo, polvo Dolor abdominal agudo, diarrea y deshidratación Higiene personal para manipular alimentos, refrigeración apropiada de alimentos y recalentar adecuadamente

5. Diferencia entre infecciones, intoxicaciones, y toxi infecciones causadas por alimentos, las infecciones son causadas por organismos vivos que ingresan al organismo del hombre como son microbios, parásitos, y virosis. Las intoxicaciones se presentan por alimentos con residuos químicos especialmente en alimentos procesados o enlatados como también en el mal manejo del pescado. Las toxi infecciones se presentan por elementos patógenos como fungicidas y los encontramos en los granos como el arroz.

6. ANALISIS DEL CASO

La señora maria por desconocimiento cometió varios errores en la manipulación de alimentos como fueron.

a. se mezclaron los diferentes alimentos como fueron las frutas, con la leche y la carne los cuales se deben separar para su preservación

b. duraron cierto tiempo sin protección

c. guardo alimentos cocidos con alimentos crudos

d. los desayunos fueron refrigerados pero no fueron recalentados adecuadamente para ser consumibles

Medidas Correctivas.

1. Asignar una persona idónea para el manejo y conservación

...