RECETAS SENCILLAS PARA CELIACOS.

Premezcla de 3 harinas o harina Sin TACC

Para conseguir 1 KG de harina sin TACC, vamos a utilizar:

• 400 gr. de Fecula de Maíz (Maizena)
• 300 gr. De Harina de Mandioca
• 300 gr. De Harina de Arroz

¿Para elaborarla? muy sencillo, mezclamos, tamizamos cuidadosamente y listo.

Aunque, también existe harina sin TACC mejorada, donde por cada 100 gr. de harina sin T.A.C.C se agrega una cucharada (sopera) al ras de leche en polvo, de esta forma podemos mejorar la calidad y el valor nutritivo de la misma.

También para ciertas preparaciones se incorpora cada 200 gr de harinas una cdita de goma xántica-

Preparar polvo leudante sin TACC

Ingredientes:

• 100 gr. Bicarbonato de Sodio.
• 100 gr. Ácido Tartárico. (también conocido como “crémor tártaro”)
• 50 gr Fécula de Maíz o mandioca.

Tienen que mezclar todo y guardarlo en un envase hermético y rotulado.

PANQUEQUES CON FÉCULA DE MAIZ (rinde 15 o 20 panqueques)

 Ingredientes:

200 gr de fécula de maíz

4 huevos

1 pizca de sal

500 cc de leche

20 gr de manteca derretida o aceite

 Preparación:

Mezclar los huevos, con la sal, la leche y la manteca o aceite. Incorporar la fécula de maíz. La masa queda líquida. Colocar un poquito de aceite en la sartén y comenzar a cocinar los panqueques. Salen súper livianos y no se pegan

Panes livianos

Mezclar una taza de leche con 2 cdas de vinagre blanco. Dejar en la heladera por media hora.

Mezclar en un bowl 2 tazas de premezcla, con una 1 y ½ cdita de goma xántica, 1 cdita de gelatina sin sabor, ½ cdita de sal, 2 cdas de azúcar y 10 gr de levadura seca.

Entibiar el preparado de leche y vinagre.

Por otro lado batir 2 huevos con 45 gr de manteca blanda, agregar los secos y la leche tibia. Batir por tres minutos con batidora.

Aceitar moldes. Dejar levar en ambiente cálido por media hora o hasta que dupliquen su volumen. Cocinar a 180 º por 45 minutos aproximadamente.

Para 3 moldes de pan hago la receta doble y salen buenísimos.

Pizza

Mezclar 100 gr de fécula de mandioca, 100 gr de fécula de maíz, 1 cdita de goma xántica, 2 cdas de leche en polvo, sal a gusto, y medio sobre de levadura seca.

Agregar 1 huevo batido, con 2 cdas de aceite de oliva o girasol y 100 cc de leche aproximadamente.

Mezclar bien, queda una masa chirla.

Aceitar una pizzera grande (o salen 2 chicas).

Volcar la masa, y mojándonos las manos vamos estirando la preparación hasta cubrir todo.

Tapar con film y dejar levar media hora en ambiente cálido.

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