“RESETARIO DE COCINA PREHIPANICA

[pic 1]

INSTITUTO FREEDMAN

ALUMNO: VICTOR HUGO HERNANDEZ ROJAS

GHEF: PALOMA FLORES MORALES

MATERIA: COCINA PREHISPÁNICA

ESPECIALIDAD: GASTRONIMIA

GRADO:  2°     GRUPO: “C”

“RESETARIO DE COCINA PREHIPANICA ”

[pic 2][pic 3][pic 4]

[pic 5][pic 6]

PROCEDIMIENTO:

En una sartén grande, tuesta el amaranto (ya reventado) sobre calor mediano durante unos 10 minutos, moviéndolo frecuentemente para que se dore ligeramente sin que se queme. Conserva el amaranto aparte en un recipiente grande.

En la misma sartén tuesta las pepitas hasta que se hayan dorado; después haz lo mismo con la nuez. Los tres elementos (amaranto, pepitas y nueces).Una vez doradas, mezcla las pepitas y las nueces con el amaranto.

Rompe el piloncillo en trozos pequeños. Colócalo en una cacerola grande junto con la miel y el jugo de limón. Cuécelo a fuego medio y muévelo constante mente hasta que hierva suave mente, deja enfriar le jarabe 10 minutos aproximada mente.

Mezcla el jarabe y las pasas con el amaranto, mezcla bien con ayuda de una cuchara, coloca el papel estrella en una charola o refractario, agarra un molde y vierte la mezcla, presiona la mezcla con tus manos para que quede compacta.

PROOCEDIMIENTO:

• Pon en la licuadora el amaranto con ½ litro de leche
• Calienta el resto de la leche con una raja de canela y cuando suelte hervor vacía lo licuado
• Cocina a fuego medio, hasta que suelte hervor y muévelo constante mente para que no se pegue

PROCEDIMIENTO:

Bate las claras a punto de turrón, y añade las yemas, batiendo ligeramente.

Prensa los frijoles, de preferencia en el molcajete, hasta que queden bien molidos, incorpora los frijoles y la harina de amaranto al huevo y añade el comino y un poco de sal. Una ves que todo este bien mezclado, forme tortillas delgadas y redondas.

Fríelas en el aceite y escúrelas, y sírvelas con tú salsa favorita o en el caldillo que a continuación viene: para el caldillo, pica la cebolla y el jitomate en trozos mas o menos grandes, acitrones la cebolla fuego medio, cuando este cristalina añade el jitomate y la sal , deja sazonar. Pon agua a hervir, esparza el concentrado y agrégalo al jitomate.

PROCEDIMIENTO:

HABAS: calienta el agua y pon a coser las habas a fuego medio, hasta que estén suaves y escúrelas y prénsalas para hacerlas puré, agrega sal pimienta y reserva.

Masa: revuelve la masa con el aceite, el agua y un poco de sal, amasen asta tener una consistencia homogénea y suave. Elabora bolas de 50 gramos aproximadamente, presiona el centro creando un hueco y rellénalo con un poco de la pasta de haba, ciérralas y moldea asta darle una forma alargada y curva de las puntas.

Pon un comal a fuego medio, por cada tlacoyo vierte una cucharada de manteca y cuécelo por ambos lados, por ultimo sirve y coloca un poco de crema, queso y salsa .

Procedimiento:

Masa: ase el plátano, pélelo y hágalo puré, revuelve con la masa, la harina, la sal y pimienta hasta tener una mezcal uniforme.

Con la ayuda de una tortillera, hagan las tortillas procuren que estén delgadas.

Relleno: coloca una porción de frijoles al centro de las horillas y extiende hacia dos de sus extremos. Doble la tortilla hacia dentro de los lados que no tienen relleno, uno de ellos debe quedar encima del otro. Ya en forma de un puro, dobla los otros extremos de forma que cubra todo el relleno.

Calienta el aceite y fríe los molotes hasta que adquiera un dorado ligero, retira y escurra, decore con queso y crema.

...