“RESETARIO DE COCINA PREHIPANICA
Enviado por Hugo Rojas • 15 de Abril de 2018 • Prácticas o problemas • 4.474 Palabras (18 Páginas) • 173 Visitas
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INSTITUTO FREEDMAN
ALUMNO: VICTOR HUGO HERNANDEZ ROJAS
GHEF: PALOMA FLORES MORALES
MATERIA: COCINA PREHISPÁNICA
ESPECIALIDAD: GASTRONIMIA
GRADO: 2° GRUPO: “C”
“RESETARIO DE COCINA PREHIPANICA ”
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RECETA ESTANDER | ||
NOMBRE DE LA RESETA : ALEGRIAS | ||
INGREDIENTES: | CANTIDAD | IMAGEN |
Semilla de amaranto reventado | 250 gr. | [pic 7] |
Pepita de calelavaza pelada | ½ taza | |
Nuez | 1 taza | |
Piloncillo | 450 gr. | |
Mile de abeja | ½ taza | |
Uva pasa | ½ taza | |
Jugo de limón | 1 cda. | |
Papel encerado o esterlla | 2 pliegos |
PROCEDIMIENTO:
En una sartén grande, tuesta el amaranto (ya reventado) sobre calor mediano durante unos 10 minutos, moviéndolo frecuentemente para que se dore ligeramente sin que se queme. Conserva el amaranto aparte en un recipiente grande.
En la misma sartén tuesta las pepitas hasta que se hayan dorado; después haz lo mismo con la nuez. Los tres elementos (amaranto, pepitas y nueces).Una vez doradas, mezcla las pepitas y las nueces con el amaranto.
Rompe el piloncillo en trozos pequeños. Colócalo en una cacerola grande junto con la miel y el jugo de limón. Cuécelo a fuego medio y muévelo constante mente hasta que hierva suave mente, deja enfriar le jarabe 10 minutos aproximada mente.
Mezcla el jarabe y las pasas con el amaranto, mezcla bien con ayuda de una cuchara, coloca el papel estrella en una charola o refractario, agarra un molde y vierte la mezcla, presiona la mezcla con tus manos para que quede compacta.
RECETA ESTANDAR | ||
NOMBRE DE LA RESETA : ATOLE DE AMARANTO | ||
INGREDIENTES: | CANTIDAD | IMAGEN |
Semillas de amaranto natural | 2 ½ tazas | [pic 8] |
Leche | 2 litros | |
Canela | 2 piezas | |
Azúcar | 1 taza |
PROOCEDIMIENTO:
- Pon en la licuadora el amaranto con ½ litro de leche
- Calienta el resto de la leche con una raja de canela y cuando suelte hervor vacía lo licuado
- Cocina a fuego medio, hasta que suelte hervor y muévelo constante mente para que no se pegue
RECETA ESTANDAR | ||
NOMBRE DE LA RESETA : TORTITAS DE FRIJOL CON AMARANTO | ||
INGREDIENTES: | CANTIDAD | IMAGEN |
Frijoles de olla sin caldo | 2 tazas | [pic 9] |
Harina de amaranto | 1 taza | |
Huevo | 4 piezas | |
Comino molido | ¼ cda. | |
Aceite | 500 ml. | |
Salsa | 150 ml. | |
Caldillo | ||
Cebolla | ½ piezas | |
Jitomate chico | 1 piezas | |
Sal | 10 gr. | |
Concentrado de pollo en polvo | 10 gr. |
PROCEDIMIENTO:
Bate las claras a punto de turrón, y añade las yemas, batiendo ligeramente.
Prensa los frijoles, de preferencia en el molcajete, hasta que queden bien molidos, incorpora los frijoles y la harina de amaranto al huevo y añade el comino y un poco de sal. Una ves que todo este bien mezclado, forme tortillas delgadas y redondas.
Fríelas en el aceite y escúrelas, y sírvelas con tú salsa favorita o en el caldillo que a continuación viene: para el caldillo, pica la cebolla y el jitomate en trozos mas o menos grandes, acitrones la cebolla fuego medio, cuando este cristalina añade el jitomate y la sal , deja sazonar. Pon agua a hervir, esparza el concentrado y agrégalo al jitomate.
RECETA ESTANDAR | ||
NOMBRE DE LA RESETA : TLACOLLOS DE HABA | ||
INGREDIENTES: | CANTIDAD | IMAGEN |
Agua | 250 ml. | [pic 10] |
Habas secas | 250 gr. | |
Sal | 5 gr. | |
Pimienta | 5 gr. | |
Masa de maíz azul o harina de mazeca | 205 gr. | |
Aceite | 1 cda. | |
Agua | 1 cda. | |
Sal | 5 gr. | |
Manteca de cerdo | 250 gr. | |
Salsa roja cocida | 1 taza | |
Queso fresco rallado | 1 taza |
PROCEDIMIENTO:
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