Recetario Cocina Internacional
Enviado por Alfy23 • 9 de Diciembre de 2012 • 17.662 Palabras (71 Páginas) • 702 Visitas
RECETA ESTANDAR
Chef. Ricardo Guaráz Pabón CODIGO : 001
NOMBRE RECETA: Arroz Chaufa DIFICULTAD: Media
PROCEDENCIA : China
TIEMPO DE PREPARACION: 30 min
CANTIDAD INGREDIENTES PREPARACION
1 kg
500 gr
200 gr
5 und
2 atados
½ und
200 cc
c/n
20 gr Arroz
Pechuga de pollo
Pulpa de cerdo
Huevo fresco
Cebollín
Kion
Salsa soja
Sal, aceite
Ajonjolí Para esta preparación es mejor usar el arroz diez minutos el cual no necesita nacararse, primeramente nacara el arroz y hacer cocer, aparte saltear las carnes con el jengibre y el cebollín, con los huevos batirlos un poco y hacer Omelete una vez listos cortarlos en brunoise, una vez listo todo mezclar todos los ingredientes en un wock y rectificar sazón con el aceite de ajonjolí y la salsa soja.
MISE EN PLACE TECNICAS BASE PRESENTACION
Cortar la carne en ragú y sazonar. Picar el cebollín y jengibre (kion) finamente, sacar el huevo de sus cascaras y reservar. Cortar
Picar
Saltear
Mezclar
Escalfar
Nacarar
RECETA ESTANDAR
Chef. Ricardo Guaráz Pabón CODIGO : 002
NOMBRE RECETA: Arroz al estilo chino DIFICULTAD: Fácil
PROCEDENCIA : China
TIEMPO DE PREPARACION: 15 min
CANTIDAD INGREDIENTES PREPARACION
1 kg
4 und
c/n
c/n Arroz
Dientes de ajo
Cebolla de verdeo
Sal aceite Nacarar el arroz durante 5 min, hasta que presente un dorado bajito. Cocer en olla a presión durante 3 min, terminar la cocción sin presión, saltear el ajo, agregar el arroz, sal cebolla de verdeo, saltera todo y servir.
MISE EN PLACE TECNICAS BASE PRESENTACION
Picar la cebolla y el ajo finamente. Nacarar
Escalfar
Picar
Mezclar
RECETA ESTANDAR
Chef. Ricardo Guaráz Pabón CODIGO : 003
NOMBRE RECETA: Chicharrón de pollo al ajo DIFICULTAD: Media
PROCEDENCIA : China
TIEMPO DE PREPARACION:
CANTIDAD INGREDIENTES PREPARACION
1 und
20 gr
20 gr
c/n
c/n
50 gr
100 gr
4 und
3 und
c/n Pechuga de pollo
Canela molida
Salsa jocin
Salsa soya
Aceite de ajonjolí
Mostaza
Maicena
Salsa:
Dientes de ajo
Limón
Sal, pimienta, aceite. Freír el pollo, una vez listo servir con la salsa encima.
MISE EN PLACE TECNICAS BASE PRESENTACION
Cortar el pollo en ragú y marinar en una preparación de aceite de ajonjolí, canela molida, salsa jocin, salsa soya y mostaza, dejar reposar por 2 horas mínimamente y rebosar con maicena, aparte para la salsa picar finamente el ajo, agregar aceite sal pimienta y dejar reposar por lo menos 30 min antes de utilizar. Marinar
Picar
Cortar
Freír
RECETA ESTANDAR
Chef. Ricardo Guaráz Pabón CODIGO : 004
NOMBRE RECETA: Salsa Agridulce DIFICULTAD: Fácil
PROCEDENCIA : China
TIEMPO DE PREPARACION: 15 min
CANTIDAD INGREDIENTES PREPARACION
150 gr
200 cc
100 cc
100 gr
2 und Azúcar
Salsa soya
Vinagre
Salsa de tomate
Naranja (zumo)
Mezclar todos los ingredientes por espacio de 10 min hasta que el azúcar se disuelva, aparte hacer hervir el zumo de naranja y una vez listo mezclar todo. (lo único que tiene que hervir es el zumo de naranja lo demás no)
MISE EN PLACE TECNICAS BASE PRESENTACION
Sacar el zumo de la naranja y reservar, separar los demás ingredientes por sus cantidades. Mezclar
Disolver
Hervir
Exprimir
RECETA ESTANDAR
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