Recetario de cocina Mexicana

Nombre de la Receta: Mole Poblano.

Ingredientes:

• 5 chiles anchos
• 6 chile pasilla
• 8 chile guajillo
• 4 chiles chipotles secos
• 1 rama de romero
• 2 ramas de tomillo
• 40g pasitas
• 40g cacahuate
• 15g almendra
• 15g pepita de calabaza
• 1 tortilla seca
• 2 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 1g semilla de anís
• 2g semilla de cilantro
• 6 pimientas gordas
• 3 clavos de olor
• ½ raja de canela
• 1litros fondo de pollo
• 180 gr de chocolate abuelita
• Sal
• ½ taza de ajonjolí (decorado)
• 1 cucharada de la semilla de los chiles
• 50g ajonjolí (Decoración)
• 55g manteca de cerdo
• 60g manteca de cerdo.
• 1 pieza. de bolillo seco.

Procedimiento:

En un sartén se agrega manteca y se ponen a freír los chiles hasta que se inflen.

En otro sartén se ponen a tostar desde el romero hasta las pepitas de calabaza, los 3 dientes de ajo, las semillas de anís, la pimienta, los clavos y la raja de canela.

En el metate o en la licuadora se va agregando los chiles, las especias tostadas, el cilantro y los 2 jitomates. Una vez hecha tendrá una textura pastosa y ahora se va a mezclar esta pasta con la tortilla o el pan, las semillas del chile y se intercalará con el fondo de pollo hasta que tome una textura de una salsa. En un sartén se agrega manteca y se va agregar el mole hasta que se caliente.

Una vez caliente se agrega el chocolate abuelita y mezclar hasta que se disuelva.

Nombre de la Receta: Mole Amarillo.

Ingredientes:

• 2 chiles anchos
• 6 chiles guajillos
• 500ml agua
• 8 tomatillos
• 1 jitomate
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 1 rajita de canela
• 4 pimientas negras gordas
• 2g orégano
• 15g manteca de cerdo
• 750ml fondo de pollo
• 3 hojas santas
• Sal
• 500g masa de maíz nixtamalizada
• 100g manteca de cerdo

Procedimiento:

• Se pone a freír los chiles.
• Se pone a cocer los tomatillos y el jitomate.
• Tostar las especias.
• Licuar los 2 anteriores y agregar la hoja santa en intercalarlo con el fondo de pollo y calentarla en una olla.
• Para realizar los chochoyotes:
• Se utiliza la masa de maíz y se agrega los 100 gr. De manteca de cerdo hasta que tenga una textura de una masa para hacer tortillas.
• Realizar pequeñas bolitas y realizar un pequeño agujero en medio de cada bolita y agregarlas al mole y dejar que se termine su cocción.

Nombre de la receta: Mole Verde

Ingredientes:

• 1 taza y media de Pepita
• Media taza de cacahuate
• 2 Litros de Fondo de Pollo
• 400 gr. De tomatillo
• 4 chiles serranos
• Media  cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 4 ramas de cilantro
• 2 ramas de Epazote
• 3 hojas de lechuga orejona
• 6 hojas de espinacas
• 6 hojas de rábano
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

• Se licua la pepita y el cacahuate previamente tostado con 2 tazas de fondo para obtener una pasta y reservar.
• Vamos a licuar a parte el tomatillo, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y el epazote, las hojas de lechuga y las hojas de rábano hasta obtener una salsa tersa.
• En un coludo derretir la manteca verter la pasta de pepita y posteriormente la salsa que licuamos y vamos a cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
• Vamos a agregar el resto del fondo, sazonar y una vez que suelte hervor apagar la llama.

Nombre de la Receta: Mole Blanco.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 3 dientes de Ajo
• 4 chiles güeros
• 100 gr. De Ajonjolí
• 100 gr. De Almendras
• 100 gr. De Cacahuate
• 100 gr. De Coco o taza de leche de Coco.
• Nuez Castilla
• 100 gr. De piñones
• 1 raja de Canela
• 3 clavos
• Media cucharadita de Nuez Moscada
• Pimienta Blanca
• 5 pimientas gordas
• 100 gr. De Pasas blancas
• Medio plátano macho
• 250 gr. De chocolate blanco
• Azúcar al gusto
• Tortilla y Pan
• Pan Blanco
• 100 ml. De Fondo de Pollo
• 1 litro de Leche
• 90 gr. De Mantequilla
• 2 tazas de Vino Blanco

Procedimiento:

• Retirar las semillas del chile, se fríe el plátano macho con un poco de manteca.
• Se tuesta la tortilla y el pan sin que tome otro color.
• Se fríe la cebolla y el ajo picados, se tuesta el piñón, cacahuate y ajonjolí.
• Se hierve las pasas y el coco, se pela la nuez y la almendra en agua caliente.
• Todas las especies agregarlas a la leche y hervirlas.
• Licuar poco a poco, una vez licuado todo, tener un coludo con manteca agregar la mezcla y darle cocción.
• Una vez que esté caliente agregar el chocolate blanco y cuando se haya espesado agregar el fondo de pollo y sazonar.

Nombre de la Receta: Mole Rosa

Ingredientes:

• 4 tazas de Fondo Oscuro
• Media taza de almendras tostadas
• Media taza de Nuez tostada
• Media taza de Piñón tostado rosa
• 1 pieza de Betabel
• 3 dientes de Ajo
• 1 pieza de Chile Chipotle
• ¼ de taza de pétalos de rosa (De color rosa)
• 1 tablilla de chocolate
• Sal y Pimienta al gusto.

Procedimiento:

• Licuar el betabel con el chile chipotle, las almendras, las nueces, piñones y ajos.
• Vamos intercalando fondo de pollo y al último agregar los pétalos de rosa.
• Agregar un coludo con manteca, agregar la mezcla y una vez caliente agregar el chocolate blanco y sazonar
• Una vez espeso retirarlo del fuego.

Nombre de la Receta: Rosca de Hojaldre con Atún.

Ingredientes:

• 2 latas de atún en agua
• Media pieza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Media taza de jitomate
• 2 hojas de laurel
• Media cucharada de tomillo
• ¼ cucharada de clavo molido
• 3 piezas de chile güero
• ¼ de almendra pelada
• 2 piscas de sal
• 1 pisca de pimienta
• 500gr de masa hojaldre
• 1 pieza de huevo para barnizar

Procedimiento:

• Vamos a precalentar el horno a 180c
• En un sartén a fuego media, vamos a agregar poquito de aceite y vamos a sofreír el ajo
• Una vez que este refrita agregamos el jitomate por 5 minutos.
• Vamos a agregar el atún, los chiles, la almendra finamente picada
• Sazonamos y reservamos.
• Formaremos la rosca, rellenarlo con el guiso reservado.
• Con el huevo lo batimos y barnizamos a la rosca.
• Meterlo a hornear por 25min. 

Nombre de la Receta: Ensalada de Pepino y Pulpo asado.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1kl de pulpo
• 1pz de papa
• 1/2 kl de pepino
• 1pz de Alga
• Fideo 2 paquetes de arroz o fideo normal delgado
• 2 cucharadas de salsa soya
• ¼ de taza vino blanco
• 1 taza de vinagre de arroz
• ¼ de taza de azúcar
• 2 cucharadas de sal

Procedimiento:

• Vamos a darle cocción al pulpo (Dándole 6 u 8 sustos y luego meterlo a cocer completamente por minutos)
• En un coludo cocer las papas en rodajes junto con el vino blanco o sake
• Una vez que ya está cocida la papa drenar el agua y reservar
• Ya que demos cocción al pulpo cortar e rodajas un poco de aceite y salsa soya
• Poner un sartén calentar y vamos a asar el pulpo
• Cortar pepino en rodajas muy pequeñas
• El alga la vamos a hidratar y después cortar
• Por otra parte dar cocción a la pasta
• Ya que este cocida la pasta juntar todos los ingredientes
• Hace un aderezo con vinagre, azúcar y sal y lo vamos a mezclar.

Nombre de la Receta: Ensalada Cremosa de Camarones.

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