Recetario De Cocina Tradicional Mexicana

Pemoles

Manteca vegetal

Huevo

Harina de maíz

Bicarbonato de sodio

Azúcar

Sal

Procedimiento

1 batir la manteca con el azúcar y la sal hasta esponjar

2 agregar huevo poco a poco

3 añadir harina y bicarbonato cemidos

4 si es necesario, incorporar agua caliente ( aproximadamente ¼ de taza)

5 dividir la masa en 4 partes iguales, seleccionar cada porción y bolear

6 acomodar las galletas en una charola ligeramente engrasada

7 hornear a 160°c durante 25-30 minutos

Jaibas rellenas

Jaibas limpias y escaldadas

Pulpa de jaiba limpia

Cebolla cambray picada

Jitomate concasse

Media crema

Queso manchego

Perejil limpio y picado

Pan molido

Aceite

Lechuga italiana

Apio

-Procedimiento:

Acitronar apio, cebolla y ajo

Incorporar jitomate sazonar dejar que tome un buen sabor, añadir la pulpa de jaiba, checar sazon y retirar de la hornilla, cuando este tibie incorporar media crema y ques.

Rellenar los caparzones con el relleno y espolvorear con la mezcla de pan con perejil, hornear a 180°c para que doren un poco, acompañar con una cama de lechuga.

Coyotas de pueblo

Azúcar

Harina

Leche condensada

Piloncillo rallado

Manteca vegetal

Cerveza obscura

-Procedimiento: se derrite la manteca, se le agrega la cerveza, el azúcar y la harina, batiendo constantemente hasta formar una masa homogénea, después se van a formar tortillas gruesas. Se calienta la leche condensada y se le agrega el piloncillo, mueva hasta que este completamente disuelto coloque en el centro de las tortillas una cucharada de piloncillo, y cubra con otra tortilla sellando las orillas con un poco de huevo con la ayuda de un tenedor. Se pica el centro con un tenedor, se colocan en charolas previamente engresadas, hornee durante 20 min a 180°c.

Zacahuil

Cabeza de res en retasos

Masa de maíz

Lomo de cerdo en retazos

Manteca de cerdo

Comino en polvo

Ajo

Hoja de platano

Cebolla blanca

Chiles en vinagre

Jitomate

Chile de árbol seco

-Procedimiento:

Cocer la carce con sal, cebolla, sal y pimienta batir la manteca hasta que esponje y agregar un poco de agua a la cocción.

Tostar los chiles e hidratarlos, licuarlos con ajo y cebolla, asar las hojas de platano, armar un tamal grande con la masa y la preparación.

Hornear a 180°c o hasta

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