Recetario De Cocina

Romeritos de vigilia

Receta mexicana de Romeritos de vigilia del Estado de Veracruz, México.

• 1 kilo romeritos

• 1/2 kilo papitas cocidas

• 200 g camarón seco

• 100 g ajonjolí

• 1/2 litro de agua

• 7 chiles anchos

• 7 chiles mulatos

• 5 huevos

• 3 dientes de ajo

• 2 chiles pasilla

• 2 tazas de caldo

• 1 cucharadita de sal

• 1 rebanada de pan frito

• 1/2 bolillo duro

• 1/2 tortilla frita

• 1/4 cebolla

• Aceite

Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

CROQUETAS DE ATÚN

• APLASTAR las papas con la mitad del Queso Crema Philadelphia.

• MEZCLAR con el atún, la crema, el huevo, la fécula de maíz, el perejil y sazonar con el consomé en polvo.

• FORMAR bolitas con las manos y rellenarlas con trocitos del Queso Crema Philadelphia restante.

• PASAR por harina, huevo, pan molido y freír en el aceite bien caliente.

Ingredientes

• 190 g de Queso Crema Philadelphia

• ½ kg de papas cocidas y peladas

• 3 latas de atún

• 1/4 tza. de crema

• 1 pza. de huevo

• 5 cdas. de perejil finamente picado

• 2 cdas. de fécula de maíz

• 2 cdas. de consomé en polvo

Otros:

• 1 tza. de pan molido

• 2 tzas. de harina

• 2 pzas. de huevo

• 4 tzas. de aceite para freír

SALPICÓN DE SURIMI

• LICUAR el yogurt, el Queso Crema Philadelphia Light y el limón, salpimentar al gusto.

• MEZCLAR en un recipiente las verduras picadas y el surimi; salpimentar.

• VERTER el aderezo de Queso Crema Philadelphia Light y revolver hasta integrar.

• SERVIR el salpicón con un poco de cilantro picado.

• ACOMPAÑAR con tostadas o galletas saladas.

Aderezo:

• 190

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