RESUMEN DEL CASO HARVARD (SCHARFFEN BERGER CHOCOLATE MAKER

RESUMEN DEL CASO HARVARD (SCHARFFEN BERGER CHOCOLATE MAKER)

Reseña de la empresa:

Scharffen Berger fue fundad en 1996 por Robert Steinberg y John Scharffenberger, desde sus inicios la empresa producía chocolate con los mejores granos de cacao.

Su producción era baja la realizaba en pequeñas tiendas al sur de San Francisco. Para el año 2000 se trasladaron a un nuevo local en Berkeley, el local les proporciono espacio para la manufactura y una fila de oficinas. Para el año 2005 la empresa contaba con 60 empleados de los cuales se dividían en 24 trabajadores en producción, 18 en las cinco tiendas detallistas y otros 18 en funciones administrativas.

SBCM para el año 2004 alcanzo ventas record de 10 millones y para el 2005 tenían estimaciones de ingresos de 15 millones de dólares.

Sus principales productos son:

• Chocolate sin endulzar (99% cacao)

• Chocolate extra oscuro (82% cacao)

• Chocolate agridulce (70% cacao)

• Chocolate semidulce (62% cacao)

• Chocolate Moca (62% cacao)

• Chocolate con menta (62% cacao)

• Barra punteada (62% cacao)

• Chocolate con leche (41% cacao)

Reseña de la industria:

En los EUA habían gran cantidad de empresas que se dedicaban a este rubro eran pocas las que producían chocolate como SBCM puesto que ellos tenían un proceso de producción que empezaba desde la adquisición del cacao seleccionándolo personalmente por todo el mundo.

La industria del chocolate se segmentaba en dos categorías:

1. Mercado masivo

2. Mercado premiun

SBCM pertenece a la categoría premiun y la mayor competencia en cuanto al sabor provenía de Europa con las empresas; Valrhona, Godiva y Ghirardelli.

Canales de venta:

SBCM vendía sus productos a los consumidores mediante sus cinco tiendas detallistas, su sitio web y cuatro mil expendios detallistas en EEUU.

También estaba logrando ventas mediante canales de distribución no tradicionales de especialidades, grandes cadenas gastronómicas y tenía un acuerdo bilateral con Trader Joe´s para venderle su producto y estos a su vez lo vendían al consumidor final utilizando siempre la marca de Scharffen Berger.

Proceso de producción de Scharffen Berger

Lo primero era adquirir la materia prima (cacao), el cual era importado de varios países entre ellos:

1. Ghana

2. Madagascar

3. Venezuela

4. Costa Rica

5. Jamaica

6. República Dominicana

7. Guatemala

8. Trinidad y Tobago

Limpiadora de granos:

Se encargaba de limpias los granos de cacao que llegaban el saco de 100 kg procedentes de todo el mundo.

La limpiadora separa todo objeto que no pertenecía al cacao como ser; piedrecillas, ramitas, polvo etc.

Tostadora:

Los granos se colocaban en un cilindro tostador que bombeaba aire calentado por gas a uno 300 grados Fahrenheit.

En promedio la tostadora procesaba 250 kg cada vez durante 1,25 horas y tomaba otros 15 minutos para el enfriamiento de los granos.

Descargadora:

La descargadora rompía los granos de cacao de modo que la pepita de cacao se pudiera separa de la cascara. Esta podía procesar aproximadamente 450 kg de granos enteros por hora y tenía un turno de ocho horas diarias durante siete días a la semana.

Mezcladora:

La mezcladora se encargaba de convertir las pepitas de cacao en manteca de cacao y luego se producía la pasta de chocolate.

Este proceso duraba 1,25 horas y se procesaban 115 kg por cada tanda.

Refinadora:

Poseían dos refinadoras que alternaban para refinar, mezclar y airear el chocolate.

En esta fase es donde también se mezclan

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