Scharffen Berger Chocolate Maker

Caso: Scharffen Berger Chocolate Maker

Antecedentes y descripción de la empresa

• Fabrica de chocolates artesanales oscuros, desde el cacao a la barra., fundada en 1996 por Robert Steinberg and John Scharfferberger.

• Competía con el segmento Premium en los Estados Unidos, con valor de 1.200 millones. Los precios al detalle oscilaban entre 10-100 dólares por libra. Los principales competidores Godovia, Ghirardelli y Lindt.

• Para 2005 tenia 60 empleados, de los cuales 24 trabajaban en producción, 18 en cinco tiendas detallistas (berkely, San Francisco, Healdsburg, CA y dos en NY), y los 18 restantes en funciones administrativas y de gestión.

• Los principales productos de la empresa: sin endulzar (99% de cacao), chocolate extra oscuro (82% cacao), chocolate agridulce (70% cacao), semidulce (62% cacao), moca (62% cacao), con menta (62% cacao), barra punteada (62% cacao) y chocolate con leche (42% cacao). Además preparaban chocolate para beber, salsa de chocolate, cacao en polvo e higos cubierto de chocolate.

• Los chocolates mas oscuros representaban el 20% de las ventas y los mas dulces el resto.

• El precio al detalle: $0.5 – 5gm, $2.00- 1onza, $4.00- 3onzas, $10.00-10onzas. Al por mayor el precio era de $0.35 la onza.

• Las ventas iban en aumento cada año, desde 1998 $0.6 millones para unos $10.0 en 2004 y estimados 15 millones para 2005.

• Enfoque operativo esta en el proceso de fabricación de chocolate, los parámetros y cuellos de botella para cada etapa.

• La relación volumen-variedad: mucha variedad y poco volumen.

• El tipo de proceso utilizado es por lotes, tenían dos de 1,400 Kgs para un total de 2,800 Kgs. El inventario de dos semanas o 12 días era de aproximadamente 38,400Kgs, osea 13 lotes.

• El segmento del mercado para el que estaba dirigido era el de alta calidad con un 25% (1.2millones). y el resto 75% era controlado por Heshey, Mars & Nestle.

Capacidad Actual y Expansión

• Producción mensual de 40,000 Kgs, con 29 refinadoras de chocolate (equivalentes a $30,000 en ventas).

• Consideraciones de expansión:

- Compra de la misma maquinaria existente.

- Compra de molino de bola por $300,000 (asumiendo la calidad permanece idéntica). Se espera una reducción a 15 hrs promedio de las 60 hrs actuales.

• Con el molino de bola, el cuello de botella será la mezcladora. Podría comprarse una mezcladora usada y acondicionarse a un costo de $50,000.

• Para evitar el moldeo se convirtiera en cuello de botella, y evitar la duplicidad entre moldeado y templado, se consideraba co-empacadores independientes. El riesgo estará en transportar el chocolate liquido, además de costoso.

Flujo del proceso productivo (2 semanas). Cálculos

Comparando el proceso actual con el molino de bola tendremos el siguiente calculo:

Alternativas

Criterios

Aumento de Ventas/

Satisfacer demanda

Aumento de Variedad Productos

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