Recetas De Dulces

INDICE

Copitas 2

Palanqueas 2

Caramelos de mantequilla 2

Mentas 2

Alegrías 3

Almendra corazón 3

Purísimas 3

Queso 4

Cristales 4

Arroz Rosa 4

Flan de cacahuates 5

Flan de ciruela 5

Mazapán 5

Cocada con piña 5

Borrachitos 6

Budín de migajas 6

Durazno merengado 6

Panecillos de café 7

Jamoncillo 7

Merengue de pulque 7

Chiclosos 7

Glorias 8

Mostachones 8

Limones rellenos 8

Torta de elote 9

Duquesas 9

Recuerdos 9

Tambores 10

Veladoras 10

Copitas

1 Taza de avellanadas

1 Taza de leche condensada

1 Taza de jugo de piña

Modo de preparación:

Remoje las avellanas unos 30 minutos, pélelas y lícuelas con el jugo de piña y la leche condensada.

Hierva la mezcla a fuego bajo durante unos 15 minutos moviendo ligeramente.

Enfríe y sirva en copitas, adorne con trocitos de piña o cerezas.

Palanquetas

1 Taza de azúcar

1 Cuadrito de mantequilla

1 Taza de ajonjolí tostado

Modo de preparación:

Se derrite el azúcar a fuego lento hasta que tome color dorado. Retire del fuego, añada la mantequilla y el ajonjolí, mezcle y vuelque en una superficie plana hasta que quede de a 2 a 3 milímetros de grueso. Una vez que se endurezca y se forme una palanqueta. Rómpala en trozos con el mango de un cuchillo.

Se puede hacer también de cacahuate tostado, de pepita de calabaza tostada o nuez.

Caramelo de mantequilla

2 Tazas de azúcar

½ Barrita de mantequilla

1 Cucharada sopera de esencia de vainilla

Ponga el azúcar a fuego bajo y mueva; cuando se derrita y tome color dorado, retire del fuego, añada la mantequilla y la vainilla y mezcle. Para formar los caramelos vierta rápidamente cucharadas de la mezcla en una charola, deje enfriar y despegue con un cuchillo o espátula.

Puede adornar colocando encima de cada uno una nuez o otras.

Mentas

2 Tazas de azúcar pulverizadas

2 Cucharadas soperas de esencia de menta

Colorante Vegetal verde

Mezcle el azúcar con la esencia de menta y unas gotas de colorante hasta formar una pasta espesa o si es necesario agregar unas gotas de agua.

Humedézcase las mano, forme bolitas del tamaño de una canica, póngase en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azúcar y presiónelas con los dientes de un tenedor.

Alegrías

1 Panocha de piloncillo

4 Tazas de semillas de amaranto

Parta en trozos el piloncillo, agréguele una taza de agua y hierva hasta que se forme una miel áspera. Retire del fuego.

Deje enfriar ligeramente y vierta el amaranto. (Revuelva)

Vacíe la mezcla sobre un molde forrado con papel encerado, deje secar unas horas. Desmolde.

Almendra corazón

1 Taza de almendras 5 Tazas de leche

3 cucharadas soperas de grenetina 4 Yemas

1 Taza de azúcar 1 Cucharada cafetera de esencia de vainilla

Remoje las almendras en agua caliente durante unos 5 minutos; pélelas y lícuelas con 1 taza de leche.

En un recipiente, bata las yemas, añada el azúcar, la esencia de vainilla y mezclar con el resto de la leche caliente a fuego bajo, sin dejar de mover durante unos 10 minutos. Disuelva la grenetina en media taza de agua caliente, agréguela y mezcle bien. Retire del fuego, añada las almendras molidas y revuelva.

Vacíe en un molde y refrigere. Para sacar la gelatina sumerja unos segundos el molde en agua caliente.

Sírvala bañada con rompope o mermelada.

Purísimas

¾ Taza de almendras

1 Taza de azúcar

2 Cuchadas soperas de miel de maíz

½ Cucharadas cafeteras de esencia de almendra

1 Yema

Remoje las almendras en agua caliente, pélelas y lícuelas con la yema, la esencia de almendra y un poco de agua (También puede molerlas en el molcajete)

Haga un jarabe ligero poniendo al fuego durante unos minuto el azúcar, la miel y ¼ de taza de agua, moviendo ligeramente.

Vierta las almendras licuadas sobre el jarabe, mezcle, regrese al fuego y cueza mientras mueve hasta que se vea el fondo del cazo. Debe entibiar.

Forme bolitas de unos 3 cm. revuélquelas en azúcar y colóquelas sobre moldes de papel.

Queso

2 tazas de almendras

2 Tazas de azúcar

2 Yemas

1 Cucharada sopera de canela molida

Remoje las almendras en agua caliente unos minutos pélelas, lícuelas o muélalas con un poco de agua.

Mezcle el azúcar con ½ taza de agua y hierva a fuego bajo, moviendo ligeramente, hasta que se haga una miel espesa, vierta las almendras licuadas sobre la miel, mezcle bien.

Suba la flama y siga hirviendo sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del caso. Retire del fuego

Bata las yemas y añádalas poco a poco a la miel sin dejar de mover. Deje enfriar.

Vierta la pasta en una servilleta húmeda, forme un rollo y revuélquelo en polvo de canela.

Cristales

1 Taza de azúcar

½ Taza de miel de maíz

½ Cucharada de anís

Colorante vegetal

Mezcle el azúcar y la miel en ¼ de taza de agua. Póngalos al fuego moviendo ligeramente hasta que el azúcar tome punto de bola dura, cuando al poner una gota en un vaso de agua fría se bola dura.

Retire del fuego, añada la esencia y unas gotas de colorante. Mezcle, vierta en moldecitos para caramelo engranados (o deje enfriar hasta que pueda tocar el azúcar y forme canicas con las manos engrasadas ligeramente)

Arroz rosa

1 Taza de arroz 4 Tazas de leche

1 Taza de azúcar 3 Yemas

4 Manzanas 1 Raja de canela

1 Cucharada sopera de canela en polvo Colorante vegetal rojo

Remoje el arroz unos minutos, escúrralos y cuézalos con la leche y la raja de canela a fuego bajo. Añada el azúcar y unas gotas de colorante, revuelva. Cuando espese, retire del fuego, agregué las yemas, mezcle rápidamente y coloque en un platón.

Pele las manzanas, quíteles el corazón y pártalas en rebanadas, hiérvelas unos 10 minutos. Póngalas encima del arroz y espolvoree con la canela en polvo.

Flan e cacahuates

½ Taza de cacahuates sin sal pelados y molidos

2 Tazas de leche condensada

6 Huevos

1 Taza de azúcar

Derrita el azúcar en el fuego que tome un color dorado. Forre con ellas las paredes y el fondo de un molde.

Licue el cacahuate y los huevos con la leche. Vierta sobre el molde, tape perfectamente con papel aluminio y cueza a baño maría en una olla de presión durante unos 40 minutos.

Flan de ciruela

25 Ciruelas pasas 1 Lata de leche evaporada

½ Taza de azúcar pulverizada ½ Taza de azúcar

4 Huevos 1 Cucharada cafetera de esencia de vainilla

Remoje las ciruelas unos minutos y deshuéselas. Aparte unas cuantas.

Licue la leche, el azúcar pulverizada, los huevos, la vainilla y el resto de las ciruelas.

Derrita el fuego el azúcar granulada hasta que tome color dorado, forre las paredes del molde con ella. Ponga primero las ciruelas apartadas con anterioridad. Y vierta la mezcla anterior en él. Tape el molde perfectamente con papel aluminio.

Cueza en olla de presión a baño maría hasta que cuaje durante unos 40 minutos. Deje enfriar y saque del molde.

Mazapán

4 Tazas de cacahuates pelados y tostados

1 Taza de azúcar pulverizada y cernida

½ Taza de chocolate para repostería tallado

Muela finamente el cacahuate. Mézclelos con el azúcar hasta formar con las manos una pasta compacta.

Comprima la pasta dentro de moldes para galleras de forma circular.

Desmolde con cuidado.

Derrita el chocolate a baño María y vierta sobre los mazapanes. Deje secar unos minutos.

Cocada con piña

2 Tazas de coco rallado

½ Piña madura licuada

1 Lata de leche condensada

3 yemas

Separe un poco de coco y hierva el resto con la leche y la piña. Mueva hasta que se vea el fondo del cazo. Retire del fuego.

Bata las yemas y viértalas sobre la cocada.

Mezcle. Espolvoree con el coco que separó y hornee a fuego alto hasta que dore.

Borrachitos

1 Taza de harina 1 Cucharada cafetera de polvo para hornear

2 Cucharadas soperas de manteca 1 Taza de pan molido

½ Taza de azúcar 2 Huevos

2 Cucharadas de mermelada 1 Vaso de Ron

Jugo de limón y su ralladura Jugo de naranja

Bata los huevos. Cierne la harina con el polvo para hornear. Añada la manteca e incorpórela con los dedos. Agregué el

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