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Recetas Dulces


Enviado por   •  17 de Julio de 2014  •  1.352 Palabras (6 Páginas)  •  169 Visitas

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ALFAJORES

Ingredientes

18 yemas

2 huevos enteros

300 gr de azúcar

100 gr de aceite

500 gr de harina

Con Maicena

1 kg de maicena

2 huevos enteros

18 yemas

300 gr de azúcar

300 gr de manteca

AZUCAR PLASTICA

Ingredientes

5 kg / 10 kg de azúcar flor solo ½ al comienzo 2 ½

100 gr / 200 gr de claras de huevo 50 gr

1500 gr / 3000 gr glucosa caliente 750 gr

50 gr / 100 gr de aceite 25 gr

65 gr / 125 gr de jugo de limón 33 gr

Acido tartárico

25 gr / 50 gr de hojas de colapez (estirar y fundir) 12 gr

Preparación

Mezclar solo ½ de la azúcar con los demás ingredientes, agregar poco a poco el resto de el azúcar.

Utilizar maicena para estirarla, tapar con bolsa

ALFAJOR (2)

Ingredientes

24 / 12 / 6 yemas (Eigelb)

32 / 16 / 8 cucharadas de harina (mehl)

4 / 2 / 1 copita de pisco sour

BISCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

630 gr de azúcar flor (Zucker)

1100 gr de cobertura negra (Chokolade)

1300 gr de claras (Eiweib)

630 gr de mantequilla (Butter)

300 gr de harina (Mehl)

600 gr de nueces (Nub)

200 gr de naranjas confitadas (Ein Magen)

720 cc de yemas (Eigelb)

200 gr de maicena

Preparación:

- Unir la mantequilla con la ½ de azúcar flor, la naranja.

- Agregar las yemas y luego la cobertura.

- Poner a batir las claras y juntarlas con los demás ingredientes

BISCOCHO DE NUEZ

Ingredientes

15 claras (Eiweib)

15 yemas (Eigelb)

1100 gr de azúcar granulada (Zucker)

300 gr de mantequilla (Butter)

1000 gr de harina (Mehl)

300 gr de nueces molidas (Nub)

4 cucharaditas de royal (Puder)

BISCOCHO PLANCHA

Ingredientes

35 huevos

1150 gr de azúcar

1250 gr de harina

250 gr de maicena

150 gr de cacao en polvo

ROLLO

Ingredientes

35 huevos

750 gr de azúcar

750 gr de harina

BRAZO DE REINA

Ingredientes

40 huevos

300 gr de maicena

500 gr de harina

500 gr de azúcar

BERLINES

Ingredientes

1 kg de harina

500 cc de leche

2 huevos

Margarina

Azúcar

Vainilla

Levadura

Colorante amarillo

BUÑUELOS

Ingredientes

2 huevos (Batir)

1 cerveza

Harina (hasta espesar)

Apfel in scheibe iiber

Manzanas en rodajas (pasarlas por el batido y luego freir

BARQUILLO DE CANELA

Ingredientes

100 gr de mantequilla Batir hasta obtener mezcla espumosa

250 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

2 huevos

500 gr de harina

Aceite para el barquillero

BROWNIES

Ingredientes

1860 930 Mantequilla 1.- Trabajar

3200 1600 Azúcar

40 20 Huevos 2.- Agregar

800 400 Cacao

1240 620

Harina

20 10 Sal

80 40 Polvos de Hornear 3.- Unir y Agregar

2140 1070 Nueces

BAVAROISE DE FRAMBUESA

Ingredientes

1500 gr de frambuesa

600

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