Recetas Dulces
Enviado por carmenvilla • 17 de Julio de 2014 • 1.352 Palabras (6 Páginas) • 169 Visitas
ALFAJORES
Ingredientes
18 yemas
2 huevos enteros
300 gr de azúcar
100 gr de aceite
500 gr de harina
Con Maicena
1 kg de maicena
2 huevos enteros
18 yemas
300 gr de azúcar
300 gr de manteca
AZUCAR PLASTICA
Ingredientes
5 kg / 10 kg de azúcar flor solo ½ al comienzo 2 ½
100 gr / 200 gr de claras de huevo 50 gr
1500 gr / 3000 gr glucosa caliente 750 gr
50 gr / 100 gr de aceite 25 gr
65 gr / 125 gr de jugo de limón 33 gr
Acido tartárico
25 gr / 50 gr de hojas de colapez (estirar y fundir) 12 gr
Preparación
Mezclar solo ½ de la azúcar con los demás ingredientes, agregar poco a poco el resto de el azúcar.
Utilizar maicena para estirarla, tapar con bolsa
ALFAJOR (2)
Ingredientes
24 / 12 / 6 yemas (Eigelb)
32 / 16 / 8 cucharadas de harina (mehl)
4 / 2 / 1 copita de pisco sour
BISCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes
630 gr de azúcar flor (Zucker)
1100 gr de cobertura negra (Chokolade)
1300 gr de claras (Eiweib)
630 gr de mantequilla (Butter)
300 gr de harina (Mehl)
600 gr de nueces (Nub)
200 gr de naranjas confitadas (Ein Magen)
720 cc de yemas (Eigelb)
200 gr de maicena
Preparación:
- Unir la mantequilla con la ½ de azúcar flor, la naranja.
- Agregar las yemas y luego la cobertura.
- Poner a batir las claras y juntarlas con los demás ingredientes
BISCOCHO DE NUEZ
Ingredientes
15 claras (Eiweib)
15 yemas (Eigelb)
1100 gr de azúcar granulada (Zucker)
300 gr de mantequilla (Butter)
1000 gr de harina (Mehl)
300 gr de nueces molidas (Nub)
4 cucharaditas de royal (Puder)
BISCOCHO PLANCHA
Ingredientes
35 huevos
1150 gr de azúcar
1250 gr de harina
250 gr de maicena
150 gr de cacao en polvo
ROLLO
Ingredientes
35 huevos
750 gr de azúcar
750 gr de harina
BRAZO DE REINA
Ingredientes
40 huevos
300 gr de maicena
500 gr de harina
500 gr de azúcar
BERLINES
Ingredientes
1 kg de harina
500 cc de leche
2 huevos
Margarina
Azúcar
Vainilla
Levadura
Colorante amarillo
BUÑUELOS
Ingredientes
2 huevos (Batir)
1 cerveza
Harina (hasta espesar)
Apfel in scheibe iiber
Manzanas en rodajas (pasarlas por el batido y luego freir
BARQUILLO DE CANELA
Ingredientes
100 gr de mantequilla Batir hasta obtener mezcla espumosa
250 gr de azúcar
1 cucharadita de canela
2 huevos
500 gr de harina
Aceite para el barquillero
BROWNIES
Ingredientes
1860 930 Mantequilla 1.- Trabajar
3200 1600 Azúcar
40 20 Huevos 2.- Agregar
800 400 Cacao
1240 620
Harina
20 10 Sal
80 40 Polvos de Hornear 3.- Unir y Agregar
2140 1070 Nueces
BAVAROISE DE FRAMBUESA
Ingredientes
1500 gr de frambuesa
600
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