Recetas De Guatemala

1. Alta Verapaz - Cack-ik

• 5 libras de gallina o pavo.

• Una cabeza de ajo grande

• Unas rajas de canela.

• Una libra de miltomate.

• 10 o 15 tomates.

• 4 chiles guaques (pican).

• 10 clavos (de comida).

• Un manojo de cilantro.

• Un manojo de yerbabuena.

• Un manojo de tallos de cebolla.

• Achiote y sal.

Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que este cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza.

2. Baja Verapaz -Tamales de Chipilìn

• 10 onzas de hoja de chipilìn

• 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)

• 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL

• 2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)

• sal al gusto.

• Para envolver:

• 1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Lavar las hojas de chipilìn y secarlas.

Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.

Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.

Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos.

Sirvase caliente.

ARROZ CON APIO INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS

arroz de grano redondo, 400 gramos, aceite de oliva, 5 cucharadas , queso rallado, 4 cucharadas , pimienta blanca molida, al gusto , apio, 1 ramita , nata líquida, 4 cucharadas , sal, al gusto , hierbabuena, al gusto.

PROCEDIMIENTO: Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y añadir el arroz; dorar 1 minuto en el aceite y añadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando está casi hecho añadir la nata, revolver y continuar cociendo.

Al final, añadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limón y hojitas de hierbabuena.

ATOL BLANCO: INGREDIENTES: 1 Litro de maíz grande, Piloncillo (opcional) Leche. PREPARACION: Se remoja el maíz 24 horas, se le quita el hollejo y se muele en el molio o metate a que quede resquebrajado. Se cuela en un cedazo y se pone a cocer sin leche, sin dejar de menear. Se acompaña con piloncillo, o si desea se endulza con azúcar.

3. Chimaltenango - ESTOFADO.

• I Libra de las Sig carnes:

• Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

• I libra de tomate.

• 2 Chiles pimientos

• 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

• y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

• 5 Tallos de cebolla.

• 10 dientes de ajos.

• 1 ramo de tomillo

• 5 Hojas de Laurel.

• 1/2

...