Secreción Salival

1. Secreción Salival.

 Mediante la insalivación los alimentos se humedecen favoreciendo la deglución.

 Diariamente se producen entre 1 y 2 litros de saliva.

La saliva se produce en las glándulas salivales:

 Glándulas parótidas: Saliva fluida.

 Glándulas submaxilares y sublinguales: Saliva viscosa rica en mucus.

La saliva es una disolución acuosa de electrolitos y sustancias orgánicas:

 98 % agua.

 Electrolitos: Cl-, Na+, K+, HCO3-, F -, Ca+2, I-, PO4-3

 Sustancias orgánicas:

 Mucina: Viscosidad. Acción lubrificante.

 Ptialina o α-amilasa: Inicia la hidrólisis de almidón y del glucógeno.

 Lipasa lingual

 Muramidasa

 Lactoferrina.

 Factor de crecimiento epidérmico.

 Inmunoglobulinas.

La saliva presenta dos tipos de funciones:

A) Funciones protectoras:

 Actúa como lubricante.

 Capacidad tampón, por su pH neutro y por su contenido en HCO3

 Favorece la deglución.

 Favorece el habla.

 Disuelve moléculas sápidas.

 Desempeña un importante papel en la ingesta de agua.

 Higiene bucal: Arrastra gérmenes y restos. Contiene factores bactericidas.

B) Funciones Digestivas.

 Ptialina. Hidroliza enlaces α-1,4-glucosídicos.

 Lipasa salival. Favorece la rotura de triglicéridos de cadena media.

La producción de saliva está regulada por un centro de la salivación localizado en la formación reticular bulbar. La regulación consta de tres fases:

1. Fase cefálica: El olor o la visión de los alimentos activa a la corteza y por vía hipotalámica al centro bulbar.

2. Fase buca: Estímulos táctiles viajan por el trigémino hasta el centro bulbar.

3. Fase gástrica: El pasó del alimento por la parte final del esófago y el inicio del estómago produce una estimulación que por vía vagal llega al bulbo.

La estimulación del centro bulbar ocasiona una respuesta que viaja por el nervio glosofaríngeo hasta las parótidas y por el nervio facial hasta las submaxilares y sublinguales.

2. Secreción Gástrica.

Es producida por las glándulas gástricas:

 Glándulas del cardias:

 Células mucosas (mucina).

 Células parietales u oxínticas (HCl).

 Glándulas del fundus:

 Células mucosas.

 Células principales (Pepsinógeno).

 Células parietales u oxínticas.

 Glándulas pilóricas:

 Células mucosas.

 Células principales.

Además en la mucosa gástrica existen tres tipos de células:

 Células G: Localizadas en el antro. Producen Gastrina.

 Células D: Localizadas en el fundus y antro. Producen somatostatina.

 Células epiteliales simples. Producen secreción alcalina rica en mucina.

 El jugo gástrico es una secreción ácida (pH = 0.8).

En su composición destaca:

 HCl.

 Mucus.

 Factor intrínseco.

 Pepsinógeno.

 Lipasa débil tributirasa.

 Gelatinasa.

 Ureasa.

El jugo gástrico desempeña las siguientes funciones:

A) Funciones del HCl.

 Facilita el paso de pepsinógeno a pepsina.

 Proporciona el pH necesario para que la pepsina ejerza su acción.

 Hidroliza disacáridos: Sacarosa 6 Glucosa + Fructosa.

 Disuelve nucleoproteínas y solubiliza el colágeno.

 Regula la apertura y el cierre del píloro.

 Actúa como antiséptico.

 Favorece la formación del jugo pancreático (secretina).

 Forma Cl2Fe y Cl2Ca que favorece la absorción de Fe y Ca.

B) Funciones del resto de componentes.

 Pepsinógeno: Se transforma en pepsina que hidroliza proteínas.

 Factor intrínseco: Favorece la absorción de la vitamina B12.

 Lipasa débil tributirasa: Actúa sobre la tributirina.

 Gelatinasa: Licua la gelatina.

 Ureasa: Degrada la urea hasta amoniaco.

En la regulación de la secreción gástrica se distinguen tres etapas:

1. Fase cefálica: (45%). Controlada por estímulos condicionados.

2. Aumenta la producción de gastrina. Las señales se originan en la corteza cerebral, amígdala e hipotálamo y viajan al estómago por vía vagal.

3. Fase gástrica: (45 %). El estímulo es la distensión de la pared del estómago. Está controlada por un mecanismo nervioso local y por liberación de acetilcolina.

4. Fase intestinal (10 %): Las sustancias de los alimentos

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