Seguretat I Higiene Alimentaries

Fani

MP 3 Llanos Fernandez

1er EDIN

Índex:

 La seguretat alimentària. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PÀG 3

 Problemes amb els aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PÀG 3

 Manipulació dels aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PÀG 4

 Higiene personal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PÀG 4

 Higiene dels utensilis i espais . . . . . . . . . . . . . . . . . .PÀG 4

 Conservació dels aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PÀG 5

LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA

La nutrició humana, especialment en la infantil, cal garantir que tots els aliments són innocus, és a dir, que no poden afectar a la salut. Els aliments són controlats al llarg de tota la cadena alimentaria. En cada fase de preparament les autoritats sanitàries estableixen uns requisits i uns controls a fi de garantir la seva seguretat i qualitat.

Els aliments destinats a menors de 3 anys, les normatives referents als processos d’elaboració, ingredients, etc... són específiques i encara més restrictives que en els adults.

PROBLEMES AMB ELS ALIMENTS

Els aliments poden quedar afectats per diversos factors:

 Aliment alterat: és aquell que ha experimentat unes variacions en les seves característiques organolèptiques, en la seva composició química o el seu valor nutritiu durant algun dels processos.

 Aliment contaminat: és aquell que conté gèrmens patògens, substancies químiques o radioactives, toxines o paràsits que són capaços de transmetre malalties. Les alteracions de salut més habituals són:

o Infecció alimentaria: És un tipus de malaltia causada per l’acció d’un microorganisme patogen present en un aliment. El microorganisme causant d’infeccions més conegut són els enterobacteris.

o Intoxicació alimentària: És un tipus de malaltia causada per l’acció d’una toxina present en un aliment. El microorganisme que ha produït la toxina ja no es troba en l’aliment.

o Toxiinfecció alimentària: És un tipus de malaltia causada per l’acció d’un microorganisme present en un aliment, que es capaç de produir toxines en el cos de la persona que ha pres l’aliment.

Els aliments poden ser contaminats per moltes causes, però la principal es que se’n faci una manipulació incorrecta.

MANIPULACIÓ DELS ALIMENTS

Les normes publicades en el Reia Decret defineix el manipulador d’aliments com tota persona que, té contacte directe amb els aliments. Els requisits bàsics que estableix el RD per a aquestes persones són:

 Han de rebre formació continuada en higiene.

 Han de complir les normes d’higiene.

 Cal que coneguin i compleixin les instruccions laborals.

 Han de ser molt estrictes amb la higiene personal.

 Han de cobrir-se els talls i les ferides amb embenats impermeables.

 Han de rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó o desinfectant.

 Qualsevol manipulador que estigui afectat d’una malaltia que es pugui transmetre per via alimentària n`ha d’informar-ne a l’empresa.

HIGIENE PERSONAL

Les normes per a persones que manipulen els aliments són:

α Cal tenir cura de les mans, han d’estar sempre netes i s’han de rentar desprès d’anar al lavabo, pentinar-se...

α Les ungles s’han de dur curtes i netes.

α Els cabells s’han de cobrir amb una gorra.

...