Seguridad E Higiene

UNIDAD III

PREVENCION DE RIESGOS LABORALES

a) CONTAMINANTES FISICOS, QUIMICOS Y BIOLOGICOS

Los contaminantes son agentes extraños al cuerpo humano y pueden provocar alteraciones cuando están presentes en un ambiente de trabajo en el que no se han tomado las medidas adecuadas contra ellos.

Tipos de Contaminantes

1- Contaminantes físicos

Son objetos presentes en los alimento que pueden ser cortantes (vidrio, metales, etc.) o no cortantes (cabello, joyas, astillas ( mesadas de madera ), polvo ,etc.).

¿Cómo controlarla?

- Usando gorro en la cocina.

- Tamizando la harina.

- No llevando caravanas ni otros efectos personales.

- Protegiendo las luces de la zona de trabajo.

- Utilizando instrumental y equipamiento adecuado

2- Contaminantes químicos:

Son elementos de materia orgánica o inorgánica, naturales o sintéticos, carentes de vida propia que, durante la fabricación, transporte, almacenamiento o uso de determinadas mercancías o materiales, pueden introducirse en el ambiente de trabajo. Según su estado físico, se pueden

presentar en el aire en forma de polvo, neblina, niebla, vapor, gas, etc.

En los alimentos implica la presencia de determinados productos (productos de limpieza, insecticidas, medicamentos, etc.), que llegan a los mismos por una inadecuada manipulación

La forma de entrada en el organismo humano suele ser a través de las vías respiratorias, pero también puede darse el caso de que sea a través de la piel o por vía digestiva.

¿Cómo controlarla?

- Usando productos químicos con autorización sanitaria.

- Almacenando los productos de limpieza y desinfección en un lugar exclusivo separado de alimentos.

- No tocar las cajas o envases que contengan productos tóxicos.

- Nunca usar envases tóxicos para almacenar alimentos.

- Lavándose correctamente las manos tras usar productos químicos.

- No pulverizando insecticidas sobre los productos o sobre las zonas de trabajo.

3- Contaminantes biológicos:

Es la causa más común de intoxicación alimentaria. En general es por inadecuada manipulación, almacenamiento, etc. de alimentos.

Es la presencia en los alimentos de microorganismos que están presentes en el ambiente de trabajo y pueden provocar enfermedades parasitarias o infecciosas.

Podemos distinguir los siguientes tipos de microorganismos:

Hongos: Son formas de vida vegetal, y suelen incidir sobre personas que trabajan al aire libre.

Parásitos: Son organismos que se alimentan de los tejidos orgánicos de otro ser vivo. Llegan a los alimentos por infecciones de insectos, roedores, pájaros, etc. (Gorgojos en las legumbres, gusanos en quesos y jamones, ratas y ratones)

Virus: Son microorganismos no celulares que se multiplican en el interior de una célula viva. Suelen propiciar el desarrollo de enfermedades de tipo vírico, normalmente

a través de las vías respiratorias o por infecciones sanguíneas como la hepatitis o el sida.

Bacterias: Son organismos unicelulares visibles con un microscopio. Por otro lado, hay que hablar también de contaminantes biológicos derivados de las plantas, como por ejemplo: el polen, el polvo vegetal, etc.; y de contaminantes biológicos derivados de los animales, como por ejemplo: las plumas, los pelos, los excrementos, etc.

Contaminacion biológica Enzimatica: Por acción de las enzimas del propio alimento (ablandamiento de carnes, pescados, frutas y verduras).

Dónde se encuentran los microorganismos?????

• Aire contaminado

• Aguas servidas

• Manos sucias

• Saliva de personas enfermas

• Deposiciones (heces)

• Cabellos

• Insectos, roedores

• Heridas infectadas

• Utensilios contaminados

• Animales enfermos

Llegan a los alimentos a través de :

• Alimentos que se lavan con agua sucia o reutilizada.

• Cuando se posan moscas, cucarachas, roedores.

• Cuando se tose o estornuda cerca de ellos.

• Cuando no se lavan las manos antes de manipular o preparar el alimento.

• Cuando se dejan caer cabellos u otros por falta de higiene personal.

B) ACCIDENTES Y C) REGLAS DE PREVENCION

Se define accidente como la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo.

Comportamientos Ligados a la Seguridad e Higiene del trabajo.

Para calificar un riesgo desde el punto de vista de su gravedad, se

valorarán conjuntamente la probabilidad de que se produzca el daño y la severidad del mismo..

Se deben adoptar medidas eficaces para prevenir accidentes en el lugar de trabajo, mediante el fortalecimiento de la seguridad y Comisiones de Salud.

La ocurrencia de un accidente laboral puede darse debido a actos peligrosos (correspondientes a factores humanos) y condiciones peligrosas (situaciones relacionadas con el medioambiente donde cotidianamente se realiza el trabajo).

c) REGLAS DE PREVENCION

Pueden definirse a las técnicas de prevención y protección como aquellas medidas que se toman por parte de la empresa y del trabajador

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