Semana 4 Cocina

Actividad Semana 4

¡Con el sartén en la mano!

1. El método de cocción mixto se utiliza en ciertas preparaciones ¿Investigue y cuéntenos en qué clase de recetas se utiliza? Escriba en un párrafo su respuesta.

En este proceso la acción se realiza en dos etapas. En primer lugar el alimento se cuece por calor seco en una grasa y se finaliza con calor húmedo. Aparte de la cocción del alimento, en este proceso se obtiene como subproducto una salsa o jugo. Aunque estos son métodos diferentes los procesos de ejecución son parecidos.

Estos son los métodos usados:

BRASEAR; Modo de cocción con poco líquido que consiste en dorar los alimentos diversos antes de cocerlos.

o Ejemplo: Lomo de cerdo al vino

ESTOFAR: Es una técnica de cocción en donde los alimentos se rehogan en grasa, si es necesario se agregan cebollas y otras verduras, se adicionan líquidos -fondo o vino- y se cuecen lentamente, tapadas. nota: No se agrega demasiado líquido.

 Ejemplo: estofado de cabrito.

FRICASSÉ: Es una variación del estofado, se hace de aves, no se sella y dora, para que la salsa sea más blanca que la de un estofado.

 Ejemplo: fricasse de pollo.

RAGOUTS: Se aplica a alimentos de pequeño tamaño o cortados en trozos, las piezas primeras se doran y luego se cuecen en un líquido ligado y aromatizado que volverá a ser su salsa. Esta cocción puede hacerse a oscuro o a blanco.

 Ejemplo: Ragout de carne

CIVET: Se aplica a conejos o aves de caza, se prepara con vino tinto, se liga con sangre de animal logrando una textura y brillo de color especial. Por lo general lleva cebolla y tocino.

 Ejemplo: Civet de conejo de monte

2. Cuando entramos a un asadero vemos el pollo como se va cocinando en un horno especial. ¿Qué método de cocción se utiliza en este caso? Explique su respuesta.

El método de cocción que se utiliza en el caso del pollo es cocción con calor seco, porque cada vez que el pollo gira se va formando una costra que retiene el líquido y el calor seco hace evaporar el agua que contiene el pollo, esto hace que el sabor se concentre y mantenga los jugos y los nutrientes.

Actividad práctica

1. Elaborar una de las preparaciones vistas (video) en el Material del curso

2. Describir detalladamente su procedimiento. Escribir las dudas y los problemas que tuvo al realizar la preparación.

3. Si puede tomar una foto, envíela junto al documento de Word. (opcional)

4. Envíe a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en la preparación que realizó.

Camarones Gratinados

Ingredientes:

• 1 libra de camarón grande

• 1 tazas de leche

• ½ taza de queso mozzarella

• ½ taza de queso parmesano

• 1 cdta de tomillo fresco

• ¼ taza de vino blanco

• Sal y pimienta negra a gusto

• 1 taza de mantequilla

• ½ taza de harina

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cebolla blanca picada

• 2 yemas de huevo

• Aceite Mazorca de Oro

• ¼ de miga de pan

Preparación:

Retirar la vena del camarón y pelar. En una sartén derretir la cda de mantequilla con una de aceite para que no se queme y saltear en el ajo picado, cebolla y agregar el camarón, sal pimentar y una vez que cambia de color agregar vino blanco y tomillo.

Para la salsa: derretir la mantequilla, tostar la harina por 2 minutos y agregar leche hasta formar una bechamel. Sal pimentar y condimentar.

Agregar las yemas y batir hasta integrar bien los ingredientes. Y por último poner el queso rallado. Gratinar por 3 minutos en el horno.

Poner en una refractaria los camarones salteados, cubrir con la salsa y espolvorear por encima queso parmesano y miga de pan. Hornear hasta gratinar.

Utilice pan como acompañamiento de los camarones, no tuve ningún inconveniente al realizar esta receta pues es muy sencilla de elaborar.

1 libra de camarón mediano $ 16.000

1 tazas de leche $ 500

½ libra de queso mozzarella rallado $ 5.500

½ libra de queso parmesano rallado $ 10.000

1 cdta de tomillo fresco $ 50

¼ taza de vino blanco $ 1.000

Sal y pimienta negra a gusto $ 100

1 taza de mantequilla $ 1.000

½ taza de harina $ 200

2 dientes de ajo picados $ 50

1 cebolla cabezona picada $ 300

2 yemas de huevo $ 500

Aceite Mazorca de Oro $ 200

¼ de miga de pan $ 200

1 Pan baguett $ 2.000

TOTAL $ 37.600

Costos de la receta, para 4 adultos y 3 n

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