Servicio nacional de aprendizaje SENA

INFORME

Paola Andrea Galvis Sarmiento

Daniela Cardenas

Servicio nacional de aprendizaje SENA

Chía, Cundinamarca

2016

INFORME

Paola Andrea Galvis Sarmiento

Daniela Cardenas

Mauricio Barrios

Docente

Servicio nacional de aprendizaje SENA

Chía, Cundinamarca

2016

1. Análisis del proceso

En el área de gastronomía ubicada en la Sede A se llevó a cabo la elaboración de diferentes tipos de pizzas, en diferentes estaciones, nuestro grupo estuvo enfocado en la preparación de 2 diferentes tipos de sabores (Pollo con champiñón – Criolla)

Para la preparación de las pizzas  los estudiantes según los grupos conformados se encargan en la mañana de lavar todos los utensilios necesarios como bandejas, tablas, cuchillos, entre otros.

Luego se procede a preparar la masa, se verifica que la materia prima este en disposición para poder llevar  acabo la elaboración, luego se procede a desinfectar los elemento que lo necesiten, corta en tamaños estándares (pequeño, mediano y grande) y se guarda

• Servicio:

• Tiempo de ciclo: En el área de gastronomía de la Sede A pudimos observar a lo largo del proceso que en medio de cada elaboración hay una serie de tiempos muertos que causan un atraso en la producción, debido a que la materia prima no es suficiente, o en ocasiones por falta de implementos. Cada proceso que se realiza tiene una duración aproximada de 10 a 15 minutos, el proceso que se considera de mayor duración es el de crecimiento de la masa, ya que dura 2 horas.

• Utilización:

1. Flujo de  proceso

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1. Tipo de proceso

Proceso de varias etapas

Proceso de varias etapas con amortiguador

Proceso de caminos alternativos

Proceso de actividades simultaneas

Proceso de diferentes bines

Procesos híbridos

Proceso de cadencia

El tipo de proceso que se observó en la fabricación de las pizzas fue proceso de varias etapas con amortiguador ya que allí hay un espacio de almacenamiento entre etapas donde se coloca el producto de una etapa antes de emplearlo a una etapa posterior. El amortiguamiento permite que las etapas  operen en forma independiente

1. Desde el punto de vista de la fabricación

Por pedido

Por existencias

La fabricación se realizó por pedido puesto que se produjo después de haber recibido un encargo o pedido.

1. Desde el punto de vista del desempeño de los procesos

1. Como es la PRODUCTIVIDAD

1. Como es la EFICIENCIA
2. Como son los  TIEMPOS

-Corrida

-Preparación

-Operación

-Procesamiento

-Tasa De Rendimiento

-Velocidad Del Proceso

-Valor Agregado

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