“Somos Lo Que Comemos Vs. Lo Que Gastamos”

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MATERIA:

TALLER DE INVESTIGACIÓN

TEMA:

IMPLEMENTACIÓN DE COMIDA RÁPIDA SALUDABLE PARA EL ITSC

DOCENTE:

ISSEL CRISTINA DOMÍNGUEZ FLORES

CARRERA:

LIC. GASTRONOMÍA

INTEGRANTES:

MARÍA GUADALUPE CASTELLANOS HERNÁNDEZ

YAQUELIN PERALTA MÁRQUEZ

MARITZA YISELL VALENZUELA BELTRÁN

ÍNDICE

CAPÍTULO 1

1.1 Implementación de comida rápida saludable para el ITSC………………………5

1.2 Justificación……………………………………………………………………………6

1.3 Objetivo general……………………………………………………………………….7

1.3.1 Objetivos específicos……………………………………………………………….7

1.4 Antecedentes de la nutrición……………………………………………………...…8

CAPÍTULO 2

2.1 Primer doctor en mostrar interés en la nutrición ………………………………...13

2.2 Historia y desarrollo de la nutrición en México…………………………………...14

2.2.1 México en el ámbito académico…………………………………………………14

2.2.2 México en el ámbito social……………………………………………………….15

2.2.3 México en el ámbito político……………………………………………………...15

2.3 Plato del buen comer……………………………………………………………….16

2.3.1 En que consiste el plato del buen comer…………………………………….…16

2.3.2 Importancia del plato del buen comer…………………………………………..17

2.3.3Características del plato del buen comer…………………………………….….17

2.3.4  Recomendaciones………………………………………………………………..17

2.4  Las 6 bebidas recomendadas o no recomendadas ……………………………18

2.4.1 ¿Cuáles son las bebidas recomendadas para favorecer una alimentación correcta? …………………………………………………………………………………19

2.4.2. ¿El jugo es peor que el refresco?.................................................................20

2.4.3 ¿El jugo natural de frutas tiene azúcar? ……………………………………….22

2.5  A pesar de ser un mundo obeso, el mundo este desnutrido…………………..23

      (Una de cada tres personas sufre malnutrición)

2.6 Desnutrición y obesidad…………………………………………………………….25

(Las personas obesas pueden estar malnutridas)

2.6.1  Malnutrición……………………………………………………………………….26

2.6.2 Sobrepeso…………….……………………………………………………………26

2.6.3 Desnutrición……………………………………………………………………..…26

2.6.4 Obesidad…………………………………………………………………………...27

2.7 Obesos desnutridos ………………………………………………………………...28

2.8 ¿Por qué México el gordo? ………………………………………………………..28

2.9 ¿Cómo podemos calcular la porción de carbohidratos, proteínas y grasa de las calorías de la dieta? …………………………………………………………………….29

2.9.1. Porciones de carbohidratos, proteínas y grasas ………………………….….29

2.9.2 Aporte de gramos de cada grupo alimentario por calorías….………………..30

2.10 Desequilibrios energéticos de la nutrición……….………………………….......31

2.10.1 Gasto energético diario………………………………………………………….31

2.10.2 Balance energético………………………………………………………………31

2.11 Hipernutrición: obesidad…………………………………………………………..32

2.11.1 Obesidad primaria……………………………………………………………….33

2.11.2 Obesidad secundaria……………………………………………………………33

2.11.3 Hipo nutrición: adelgazamiento………………………………………………...34

CAPÍTULO 3

3.1 Metodología………………………………………………………………………….37

CAPÍTULO 4

4.1 Análisis e interpretación de datos………………………………………………… 39

CAPÍTULO 5

5.1 Recomendaciones, conclusión  y capacitaciones……………………………….44

CAPÍTULO 1

1.1 IMPLEMENTACIÓN DE COMIDA RÁPIDA SALUDABLE PARA EL ITSC

En los últimos años se ha producido un gran cambio en los hábitos alimenticios que se traducen en un aumento de obesidad, causando enfermedades como; hiperlipemia y diabetes.

La gran ingesta de comida rápida provoca desequilibrios energéticos, ya que dichos alimentos contiene gran número de carbohidratos y proteínas transformándose en tejido adiposo, que el cuerpo no llega a estimular o generar en tiempo y forma por la falta de ejercicio. En particular la comida rápida carece de las vitaminas y minerales necesarias. Muchos de estos productos no cuentan con la  calidad nutricional por su alto contenido en energía, grasas saturadas, trans y azucares refinados. Las frutas y verduras son unos de los alimentos más necesarios para tener una dieta balanceada.

Otro de los factores que provoca la obesidad es la mala nutrición; es la gran ingesta de azucares, hay que saber diferenciar en la proporción o cantidad necesaria para ingerir alimentos de acuerdo a la edad.

En esta implementación se busca encontrar e identificar la manera correcta de balancear los alimentos para obtener la proporción adecuada de carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas necesarias para el organismo.

Diferencia  entre obesidad, sobrepeso, malnutridos y desnutrición.

1.2 JUSTIFICACIÓN

Implementación de comida rápida saludable, es dar a conocer los diversos problemas que hay en nuestra sociedad debido a la mala alimentación, buscando soluciones para combatir la obesidad y las distintas enfermedades que esta desarrolla, ofrecer información  de los riesgos que puede tener una mala interpretación del manejo de los alimentos y los tipos de proporciones que debe recibir al día.

Lograr diferenciar entre una alimentación de comida rápida llena de energéticos malignos y una comida rápida con nutrientes para el bienestar de los alumnos del ITSC. E identificar las siguientes diferencias:

Aclarar  entre un alimento sano y una lleno de malos energéticos que solamente provocan que el cuerpo del ser humano no funcione correctamente, en este caso una ingesta inadecuada de alimento genera tejidos adiposos que en otros términos es grasa, conllevando en muchas ocasiones hasta la muerte.

Informar la cantidad de azúcares que contiene un jugo natural con una bebida elaborada a base de saborizantes u edulcorantes y cuál es la manera adecuada de ingerir las porciones de líquidos.

Una de las prioridades es dar a conocer la diferencia entre los siguientes puntos:

• Malnutrido: La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporción erróneaDesnutrido: es la inversa  de malnutrido lo que le sabrá al obeso le falta al desnutrido. Este tipo de personas necesitan una dieta balanceada con proporciones indicadas de cada energético sin alterar su organismo.
• Obesidad: La obesidad no es sinónimo de estar bien nutrido, cuando el cuerpo humano obtiene más energía de la que gasta entonces tiende a acumular esta energía en forma de tejido adiposo.
• Sobrepeso: El sobrepeso estrictamente es el aumento del peso corporal por encima de un patrón dado en relación con la talla. Un exceso de peso no siempre indica un exceso de grasa (obesidad), así ésta sea la causa más común, ya que puede ser resultado de exceso de masa ósea, músculo (hipertrofia muscular).

1.3 OBJETIVO GENERAL

Analizar las diferencias existentes entre el pro y el contra de no llevar una alimentación controlada explicando las consecuencias respecto al tema de la mala alimentación, e Implementar un cambio drástico de alimentación en la sociedad estudiantil.

1.3.1 ESPECÍFICOS

• Analizar los factores que determinan el comportamiento de compra del consumidor.
• Investigar los cambios que produce una buena alimentación en el organismo.
• Detectar cual es la manera correcta de ingerir azucares.
• Comprobar, detectar cual es la diferencia entre una persona desnutrida a  mal nutrida así como también la interpretación inadecuada de información respecto a una persona con obesidad y otra con sobrepeso.
• Mantener nuestro entorno adecuado para la buena alimentación

1.4 ANTECEDENTES DE LA NUTRICIÓN

Desde la aparición del hombre sobre la tierra el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir para sus sustento a variado a través de los tiempos debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.

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