Sopas bases y derivadas.

Sopas bases y derivadas

• Fondo de ave

• Sopa minestrone
• Sopa de cebolla
• Sopa avgolemono(limón)

• Fondo de res

• Sopa de ternera y fideos
• Sopa de medula
• Sopa de ostión con anís
• Salsa española

• Salsa de vino tinto

• Fumet de pescado

• Sopa bullabesa
• Chilpachole
• Bísquet de camarón

• Gazpacho

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39]

[pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45][pic 46][pic 47][pic 48][pic 49][pic 50][pic 51][pic 52][pic 53][pic 54][pic 55][pic 56][pic 57][pic 58][pic 59][pic 60][pic 61][pic 62][pic 63][pic 64][pic 65][pic 66][pic 67][pic 68][pic 69][pic 70][pic 71][pic 72][pic 73][pic 74][pic 75][pic 76][pic 77]

RECETA: FONDO DE AVE

RENDIMIENTO: 3-4 LITROS

INGREDIENTES:

• 2KG DE HUESO DE POLLO
• 750GR DE MIREIPOX DE VERDURA
• 6LT DE AGUA
• 3PZA DE DIENTES DE AJO MACHACADO
• 12PZA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• 1PZA DE BOQUET GARDIN
• 1PZA DE TOMATE CASSE
• 1MT DE MANTA DE CIELO

METODO DE PREPARACION:

LAVAR LOS HUESOS, AGREGAR AL AGUA EN FRIO Y DEJAR HERVIR 10 MIN A PARTIR DE QUE ROMPE EL

HERVOR, RETIRAR DEL FUEGO Y ENJUAGARLOS, COLAR EL CALDO CON LA MATA DE CIELO Y REGRESAR A FUEGO MEDIO, INCORPORAR EL MIREIPOX, AJO, PIMIENTA, TOMATE Y EL BOUQUET GARDIN.

REDUCIR 1/3 PARTE SIN DEJAR ESPUMAR, RECUPERAR CON AGUA A 5 LITROS, REDUCIR 1/3 Y RECUPERAR A 5 LITROS.

FINALMENTE REDUCIR 1/3 PARTE, TAMIZAR Y SI SE DESEA PERFUMAR CON VINO BLANCO.

[pic 78][pic 79][pic 80][pic 81][pic 82][pic 83][pic 84][pic 85][pic 86][pic 87][pic 88][pic 89][pic 90][pic 97][pic 98][pic 100][pic 101][pic 102][pic 103][pic 104][pic 105][pic 106][pic 107][pic 91][pic 92][pic 93][pic 94][pic 95][pic 96][pic 99][pic 108][pic 109][pic 110][pic 111][pic 112][pic 113][pic 114][pic 115][pic 116]

[pic 117][pic 118][pic 119][pic 120][pic 121][pic 122][pic 123][pic 124][pic 125][pic 126][pic 127][pic 128][pic 129][pic 130][pic 131][pic 132][pic 133][pic 134][pic 135][pic 136][pic 137][pic 138][pic 139][pic 140][pic 141][pic 142][pic 143][pic 144][pic 145][pic 146][pic 147][pic 148][pic 149][pic 150][pic 151][pic 152][pic 153][pic 154]

RECETA: SOPA MINESTRONE

RENDIMIENTO: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1.5lt de fondo de ave

½ tza alubias blancas chicas

(Remojadas una noche antes)

3 tiras de tocino picada

3 cda de aceite de olivo

          1 diente de ajo bien picado

          1 vara de apio bien picado

2 tomates casse grande

2 zanahorias picadas (cubo mediano)

30 gr de pasta de moñito

½ pza de cebolla picada

1 calabacita picada cubo chico

2 tza de col fileteada

50 gr de queso parmesao o manchego                      

METODO DE PREPARACION:

Calentar aceite de oliva, desgrasar el tocino, incorporar cebolla, ajo, acitronar incorporar  fondo desgrasado, agregar las alubias y zanahoria por 5 min, agregar calabacita, apio, col y tomate tapar y cocinar por 15 min.

Destapar y agregar la pasta, rectificar sazón, servir con queso.

[pic 155]

[pic 156][pic 157][pic 158][pic 159][pic 160][pic 161][pic 162][pic 163][pic 164][pic 165][pic 166][pic 167][pic 168][pic 169][pic 170][pic 171][pic 172][pic 173][pic 174][pic 175][pic 176][pic 177][pic 178][pic 179][pic 180][pic 181][pic 182][pic 183][pic 184][pic 185][pic 186][pic 187][pic 188][pic 189][pic 190][pic 191][pic 192][pic 193][pic 194]

[pic 195][pic 196][pic 197][pic 198][pic 199][pic 200][pic 201][pic 202][pic 203][pic 204][pic 205][pic 206][pic 207][pic 208][pic 209][pic 210][pic 211][pic 212][pic 213][pic 214][pic 215][pic 216][pic 217][pic 218][pic 219][pic 220][pic 221][pic 222][pic 223][pic 224][pic 225][pic 226][pic 227][pic 228][pic 229][pic 230][pic 231][pic 232]

RECETA: SOPA DE CEBOLLA

RENDIMIENTO: 4 PORCIONES

Ingredientes:

1.5lt de fondo de ave

3 cebollas fileteadas

70 gr de mantequilla

5 cda de harina

3 hojas de laurel

1 tza de vino blanco

4 pza de pan rebanado

Queso gouda o manchego

Sal

Pimienta

Método de preparación:

Derretir la mantequilla y atrocinar la cebolla hasta caramelizar, agregar la pimienta y el laurel, cocinar por dos minutos, incorporar la harina y cocinarla mas no quemarla, perfumar con vino blanco y cocinar por 3 minutos, incorporar el fondo y mover con cuchara hasta disolver los grumos, sazonar y hervir por 20 min.

...