Productos a base de salsas derivadas de hojas silvestres

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA: 

“Elaboración de salsas en base a plantas silvestres para platos a la carta.”

CARRERA: LICENCIATURA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

INTEGRANTES:

CRISTINA VERÓNICA ALBAN MANOBANDA

STEFANI JESSENIA ÁLVAREZ DURÁN

LILIAN PATRICIA CAUJA VILEMA

PABLO ALEXANDER OJEDA AGUILAR

LIGIA PAMELA OLOVACHA CHIPANTIZA

DOCENTE: MsC. GLENIZ LÓPEZ

PERÍODO: 2015/2016

RIOBAMBA –ECUADOR

ÍNDICE GENERAL

       RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………..

1. INTRODUCCIÓN………………………………………………….

1.   PROBLEMA

1.   Planteamiento del problema……………………………………………..

1. OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………..
2. OBJETIVO ESPECÍFICO………………………………………………..

1. JUSTIFICACIÓN

1. ALCANCES Y LIMITACIONES…………………………………………

1. MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTES DEL TRABAJO……………………………………..
2. BASES TÉORICAS……………………………………………………….
3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS…………………………………

1. MARCO METODOLÓGICO

1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………….
2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS…………
3. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE ANÁLISIS DE DATOS…………..
4. FASES DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………………..

VI.      FORMULACIÓN DE LA PROPUESTA

1. ESTUDIO DE DIAGNÓSTICO……………………………………………
2. FACTIBILIDAD………………………………………………………………..
3. DISEÑO DE LA PROPUESTA…………………………………………………

VII.    CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. CONCLUSIONES…………………………………………………………………
2. RECOMENDACIONES………………………………………………………

VIII.   BIBLIOGRAFÍA

IX.      ANEXOS

RESUMEN EJECUTIVO

Este proyecto consiste en difundir y dar a conocer el uso de las plantas como son: paico, ortiga, berro, lengua de vaca y chulco, en la elaboración de salsas para la cocina gourmet de la hostería Andaluza la misma que se enfoca en la fusión de la gastronomía ecuatoriana e internacional.

En la actualidad se ha perdido la elaboración de recetas con plantas silvestres, sustituyéndolas con preservantes químicos a esto se ve un incremento en enfermedades terminales.

Con la elaboración de estas salsas difundir el uso de las mismas y crear un

1. INTRODUCCIÓN

Las hojas silvestres, comprenden  la denominada “flora autóctona” de una región. Crecen naturalmente en los alrededores de una ciudad o en el campo. Estas plantas silvestres, a diferencia de las cultivadas, poseen un pool génico amplio, que no ha perdido su fuerza por la manipulación de los cultivadores. Estas hojas brindan al hombre algunos beneficios a través de la extracción de sus propiedades, se puede dar diferentes utilidades de acuerdo a las necesidades de cada individuo.

El consumo de estas plantas silvestres ha formado parte de la alimentación del ser humano durante algunos siglos. Algunas de estas plantas siguen presentes en los mercados de nuestro país como son: el orégano, el cilandro, apio, perejil, etc.

Se elaborará salsas para la hostería Andaluza, donde ellos puedan utilizar estas salsas para su menú diario y así principalmente los comensales podrán degustar las salsas elaboradas en base a las hojas de plantas silvestres 100% natural, beneficiando así la salud de los comensales.

1. PROBLEMA

Hoy en día muchos hogares, restaurantes y hoteles han dejado a un lado la utilización de plantas silvestres para la elaboración de platos, han optado en la utilización de preservantes químicos a la vez estos son dañinos para el ser humano, causando enfermedades terminales, nosotros con nuestro proyecto impulsamos la utilización de salsas en base de plantas silvestres,  por su exquisito sabor y aroma hacen de las salsas sean netamente natural sin ningún tipo de saborizante químico ni conservas.

Es  importante porque muchos restaurantes utilizan conservantes o saborizantes artificiales que   no le dan un buen sabor a las salsas, de diferente manera al utilizar las plantas silvestres estas aportan beneficios nutricionales.

1.  Planteamiento del problema

¿Será aceptado por los clientes de la hostería Andaluza las salsas en base a plantas silvestres para platos a la carta?
II.         OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar salsas para platos a la carta  a base de plantas silvestres para impulsar el uso de las de las mismas dentro de la cocina local.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Impulsar el uso de las plantas silvestres (paico, ortiga, berro, lengua de vaca y chulco) para las salsas.
• Difundir la utilización de estas plantas dentro de la hostería Andaluza.
• Dar a conocer los beneficios que tienen los plantes silvestres en la elaboración de un plato.

III        JUSTIFICACIÓN 

1. ALCANCES Y LIMITACIONES

Actualmente la mayor parte de restaurantes ofrecen platos que son nocivos para la salud de ser humano es decir que utilizan muchos ingredientes que contienen químicos y esto produce un quebranto degradable en la salud de los comensales.

Desde hace mucho tiempo atrás utilizaban las plantas silvestres para la preparación de platos con beneficios medicinales, o para darle sabor a los platos, nuestros antepasados usaban las plantas como la salvia, el berro, paico y ortiga, que esto le  daban un toque único y natural a la comida, para ellos era bastante fácil utilizar dichas plantas, puesto que las mismas se encontraban cerca de los asentamientos de los pueblos indígenas.

Aprovechando las bondades existentes en la naturaleza ecuatoriana en este caso, en los sectores interandino, se utiliza la ortiga, berro, lengua de vaca y chulco de la cuales se extraerán para realizar salsas en base a dichas plantas las cuales nos ayudaran a ofrecer un nuevo producto dentro de la hostería Andaluza.

 Nos basamos en el uso de estas plantas silvestres para promover una mejor alimentación y un nuevo sabor a los platos típicos de la hostería Andaluza, nos enfocamos  en este tema debido a que  ayuda  de una forma saludable al consumidor por su elaboración con productos naturales, no perjudican al consumidor.

 Ya que esto le da un exquisito sabor al plato elaborado, para así poder lograr un cambio en la preparación de los platos dentro de  la hostería Andaluza es muy importante dar a conocer los beneficios de las plantas silvestres en la elaboración de salsas para los platos a la carta, debido a que es un producto natural y de buen sabor.

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https://www.biess.fin.ec/files/ley-transaparencia/plan-nacional-del-buen-vivir/Resumen%20PNBV%202013-2017.pdf 

IV.   MARCO TEÓRICO

1. ANTECEDENTES DEL  TRABAJO

Hacia 1555, la Hacienda “Chuquipoguio” es de propiedad de Don Hernando de La Parra (Español), quién recibe las tierras de manos del cabildo de Quito.

Alrededor del siglo XVI-XVII, pasa a manos de Don Antonio López de Galarza, Hijo del Capitán de la Corona de España. Don Antonio Mondragón. Posteriormente, esta hacienda pasa a ser propiedad de Don José Antonio de Villavicencio, cuñado de Don Pedro Vicente Maldonado. Después de Don Alfredo Villagómez y posteriormente de Don Martín Chiriboga y León, Corregidor realista de la Corona Española.

1.      BASES TEÓRICAS        

 EL PAICO:

Comúnmente llamada epazote o paico en países hispanoamericanos, es una planta vivaz aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos otros países de Hispanoamérica, como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, El Salvador, Paraguay y Perú, así como en el sur de los Estados Unidos. En México se le llama también acahualillo o té de milpa.

Esta planta es originaria de América, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual México, bajo el nombre náhuatl deepazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese país. Crece en suelos arenosos y alcanza mayor tamaño en las riberas de los ríos y lagos.

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