TERMINOLOGIAS Y METODOS DE PROCESAMIENTO
Enviado por Daniel Jaimes • 24 de Septiembre de 2015 • Ensayos • 2.784 Palabras (12 Páginas) • 108 Visitas
REPÚBLICA BOLIVARANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
C.D EN AGROPECUARIA “CREACIÓN EL VALLE”
EL VALLE ESTADO MÉRIDA
PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO
JAIMES QUINTERO, DANIEL JOSUÉ
INDICE
INTRODUCCIÓN 3
CONTENIDO 4
- GENERALIDADES 4
- PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO 6
- GENERALIDADES 6
- TERMINOLOGIAS Y METODOS DE PROCESAMIENTO 6
- PAPA DESHIDRATADA 8
- DESHIDRATACIÓN 9
- METODOLOGIA 10
- PURÉ DESHIDRATADO 11
CONCLUSIÓN 12
BIBLIOGRAFÍA 13
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se redacta con carácter de Proyectos Innovadores, para la obtención de un producto nuevo, elaborado de forma semi-industrial o artesanal. En tal caso, el producto “Puré de Papa Deshidratado” servirá como forma de aprendizaje para quien decida tomar iniciativa en la elaboración de otros productos a base de este.
El proyecto se llevara a cabo en los planteles de la Institución “Creación el Valle” para el área de Control de Calidad, bajo la tutoría de la profesora Olga Benitez.
El objetivo del presente proyecto es, de acuerdo con los condicionamientos fijados por el tutor, diseñar, proyectar y ejecutar un producto innovador a base de cualquier fruta, vegetal o especie de nuestra preferencia, siempre que la rentabilidad económica que se obtenga así lo aconseje.
CONTENIDO
- Generalidades
La papa o patata, cuyo nombre científico es Solanum Tuberosum, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada a nivel mundial. Esta alcanza una altura de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con tan abundante contenido de almidón que ocupa el cuarto lugar a nivel mundial de los alimentos más importantes, después del maíz, el trigo y el arroz.
Al crecer, las hojas compuestas de la planta producen almidón, este se desplaza hasta la parte final de los tallos subterráneos también llamados estolones. El número de tubérculos que llegan a madurar dependerá de la humedad del suelo y sus nutrientes. El tubérculo puede llegar a tener distintas formas y tamaños, y generalmente pesa hasta 300 gramos.
El terminar su crecimiento, las hojas y los tallos de la planta se marchitan y los tubérculos funcionan como dispositivo de nutrientes que permite a la planta subsistir en el frío y posteriormente reverdecer y reproducirse.
El tubérculo de papa crudo tiene un gran contenido de micronutrientes, las vitaminas y minerales esenciales para la salud. Una papa de tamaño medio contiene una gran cantidad de potasio, y casi la mitad de Vitamina C necesaria a diario por los adultos. También es una fuente importante de vitaminas del complejo B y minerales como el fosforo y el magnesio.}
La composición química del tubérculo de la papa es:
- Agua: 72 – 75 %
- Almidón: 16 – 20 %
- Proteínas: 2 – 2,5 %
- Fibra: 1 – 1.8 %
- Ácidos grasos: 0.15 %
Si bien la papa cultivada internacionalmente pertenece a una única especie botánica, existen miles de variedades con grandes diferencias de tamaño, forma, color, textura, cualidades y sabor.
He aquí diferentes tipos de tubérculos: [pic 1][pic 2]
- PURÉ DE PAPA DESHIDRATADO
- GENERALIDADES
- TERMINOLOGÍAS Y METODOS DE PROCECASMIENTO
La papa se utiliza para la fabricación de productos procesados tales como papas fritas, papas deshidratadas y papas congeladas. La tecnología de procesamiento comienza generalmente con ciertos procesos previos comunes, como la selección, el lavado, y eventualmente con el pelado y el cortado.
- La selección: Es necesario seleccionar las papas libres de picaduras de insectos y otros defectos.
- El lavado: Se realiza con el fin de eliminar tierra y materiales extraños como piedras y otros, ajenos a la materia prima. El lavado puede ser manual o mecánico.
En el lavado por inmersión las papas se disponen en una cinta transportadora para moverlos a través del tanque, estos productos son, por naturaleza, mucho más densos que el agua y se hundirán cuando se colocan en el tanque con agua. Otro método de lavado consiste en utilizar un lavador con cepillos giratorios seguido de aclarado en un lavador de barra para eliminar la tierra acumulada en estas hortalizas.
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