TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y

HONGOS

1. Investigue sobre microorganismos emergentes.

Los microorganismos emergentes son la principal causa de enfermedades producidas por el consumo de alimentos contaminados y es indispensable evitar su presencia, y así consecuencias sanitarias y socioeconómicas que a menudo no se conocen lo suficiente.

es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal que generalmente se transmite a través de alimentos o agua contaminados. Esto incluye carnes (especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes contaminadas (riachuelos de la montaña o ríos que están cerca de donde pacen los animales), y leche o productos lácteos que no han sido pasteurizados.

Campylobacter jejuni y C. coli son las especies más importantes, porque son agentes zoonóticos y aisladas con mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se pueden transmitir directamente de los animales a los humanos por contacto o por consumo y manipulación de alimentos de origen animal.

En humanos susceptibles, la infección por C. jejuni y C. coli se asocia con enteritis aguda, los principales síntomas son fiebre, calambres abdominales y diarrea, que generalmente es leve, aunque a veces puede ser grave durando hasta 7 días. La diarrea puede derivar en deshidratación, que debe ser controlada de cerca. Los signos de deshidratación son: sed, irritabilidad, cansancio, somnolencia, ojos hundidos, boca y lengua secas, piel seca y disminución de la frecuencia de excreción urinaria, y (en bebés) un pañal seco durante varias horas.

En casos de infecciones por Campylobacter, la diarrea que inicialmente es líquida, después puede contener sangre o mucosidad. A veces el dolor abdominal aparenta ser un síntoma más significativo que la diarrea. La infección podría confundirse con una apendicitis o un problema de páncreas. Aunque tales infecciones son autolimitadas, pueden producirse complicaciones, como bacteremias, síndrome de Guillain-Barré, artritis reactiva y aborto.

2. Con el resultado de dicha investigación, realice una presentación mínimo de

10 diapositivas donde explique a la junta directiva del laboratorio la

Importancia que tienen estos microorganismos para la seguridad

Alimentaria.

Nota: Este documento está realizado en Microsoft PowerPoint y lo adjunto aparte.

3. Realice un esquema sobre cómo prevenir la presencia de campyrobacter en una granja donde se crían cerdos.

Para evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un riguroso régimen de higiene y sanidad de una granja donde se crían cerdos, que incluye lo siguiente:

Los corrales deben estar limpios y en lo posible secos, lejos de las viviendas de las personas

El piso de los corrales debe cubrirse con paja y esta debe removerse cada semana para realizar esta labor se debe tener en cuenta que la higiene es importante se debe hacer con objetos que no expongan nuestra piel, como guantes tapabocas y objetos largos

Si algún animal se enferma se debe tratar a tiempo no lo expongamos tanto al medio ambiente para que esto no se propague, también se sebe aislar de otro animal y el corral debe desinfectarse

Al salir del corral desinfectemos todos los objetos y limpiemos lo más pronto nuestras prendas ya sea lavándolas, desinfectar los zapatos y nosotros mismos.

Las vacunas del animal

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