TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS
Enviado por Jhon Freddy Molina • 26 de Octubre de 2018 • Informes • 1.373 Palabras (6 Páginas) • 292 Visitas
ACTIVIDADES UNIDAD N°2.
TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS
SENA CURSO: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
2018
Actividad – Microorganismos emergentes y campyrobacter Para esta actividad usted debe continuar con la asesoría al laboratorio, realizando lo siguiente:
- Investigue sobre microorganismos emergentes.
Los microorganismos patógenos emergentes derivan, fundamentalmente, de modificaciones genéticas resultantes de la adquisición de nuevos genes, la perdida de otros, de la transmisión de factores de virulencia y resistencia a otros agentes antimicrobianos, de resistencias a los nuevos métodos de procesado y conservación de los alimentos y de un control inadecuado de la protección de la salud pública.
Características de los
microorganismos
- Rápida propagación
- Fácil difusión
- Afecta sectores poblacionales
- Responsables de lesiones permanentes o secuelas
- Pueden causar deterioros en alimentos
- Solo son visibles por medio de un Microscopio
Clase de microorganismos emergentes en alimentos
- Campylobacter y campylobacteriosis
- Vibrio cholerae
- Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus
- Yersinia enterocolitica
- Listerua monocytogenes
- Salmonella
- Escherichia coli
- Microbiota
- Con el resultado de dicha investigación, realice una presentación mínimo de 10 diapositivas donde explique a la junta directiva del laboratorio la importancia que tienen estos microorganismos para la seguridad alimentaria.
Microorganismos | Cararcteristicas del microorganismo | Alimentos implicados | Medio de cultivo | Via de transmision | Poblacion | Periodo de incubacion |
Bacillus cereus | bacteria gram positiva (+) forma de bastón alargado, aerobio facultativo y formador de esporas, las cuales no son liberadas del esporangio. | arroz y otros alimentos amilaceos ( almidon) hortalizas, fruta, leche, especies, carne o en las cosechas de cereales | selectivo agar bacillus cereus - Bacillus cereus Agar Base (P.E.M.B.A Formulation) | consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado - | todas las personas son susceptibles al envenenamiento alimentario por B. cereus. | El período de incubación promedio es de 8 horas. - Diarreico: 6-15 horas |
Staphylococcus aureus | cocos gram positivo (+) coagulasa (+) catalasa (+) | carnes , postres , huevo , Agua y leche | medio manitol-salino o Chapman y el medio Baird-Parker | transmite atrevez de las manos y consumo de alimentos contaminados , mala manipulacion higiene | Todas las personas están susceptibles a este tipo de intoxicación | Período de incubación corto 2-4 horas. curación completa en un plazo de 1-2 días. |
Salmonella | bacteria gram negativo(-) anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula | aves , carnes , leches , natas y huevos | Salmonella Shigella Agar , BD Salmonella Shigella Agar , | contacto con sere vivos contaminando y alimentos contaminados | menores a 5 años y personas mayores , cualquier persona que tenga sus defensas bajas, como pueden ser quienes realizan tratamientos para curar el cáncer o tratar el SIDA. | incubación de 12 a 72 horas duracion 4 - 7 dias |
Campylobacter jejuni | bacteria Gram negativa (-) con forma de bastón, delgada, curva y móvil. organismo microaerofílico, lo cual significa que sólo necesita de niveles reducidos de oxígeno para sobrevivir. | aves y leche | agar Skirrow. C. jejuni | animales de sangre caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos derivados de esos animales. - agua hielo | suelen ser leves, pero pueden ser mortales en niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos. | 37 a 47 ° 48 horas - dos a 11 días aparecen síntomas |
Shiguella | entero bacterias gram negativo (-) no móviles, no formadoras de esporas y con forma de barra | todos los alimentos con mala manipulacion higienica | Agar hektoen enterico Agar mac conkey | heces contacto con mosca y alimentos contaminados via fecal -oral | Los niños, los ancianos y las personas enfermas son susceptibles a los síntomas más severos de la enfermedad, pero en general todos los humanos son susceptibles en cierto grado. | El periodo de incubación es de 12 h hasta 6 días, normalmente entre 2 y 4 días |
Vibrio chelorae | bacilos gram negativo (-) forma de bastón (un bacilo) curvo que provoca el cólera en humanos. | a través de agua o alimentos contaminados. Otra forma de contraer esta enfermedad es por el consumo de mariscos crudos o mal cocidos, provenientes de aguas contaminadas. | muestras fecales se realiza con mayor facilidad empleando medios selectivos. Se recomienda el agua peptonada alcalina (APW) como caldo de enriquecimiento, y el agar con tiosulfato, citrato, sales biliares y sacarosa (TCBS) como el medio de agar selectivo preferible para el aislamiento . | heces , alimentos contaminados via fecal -oral | Todas las personas están en riesgo, pero los niños y los ancianos son los que se encuentran en mayor peligro y son más severamente afectados. Además las personas con grupo sanguíneo “O” son más susceptibles y la causa de esto es desconocida. | incubación de la bacteria es de 24-48 se presentan 2 a 5 días después de la infección |
E cole | gram negativon(-) bacilos anaerobio facultativo no esporulada fermenta la lactosa | leche , carnes y hortalizas agua | Agar mac conkey , (EMBA ) Eosine Methylene Blue Aga | se transmite via fecal oral coccion de carnes aguas negras malas practicas de higiene | Todas las personas están en riesgo, pero los niños y los ancianos son los que se encuentran en mayor peligro y mujeres embarazadas | incubación de entre 3 a 8 días, |
...