Taller 1

 Realiza un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública y por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. Desacuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos estudiados en el módulo 4.”

Higiene personal y alimentos Presenta un documento en el cual se represente a través de imágenes o fotografías, lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan venden.

Aquí observo que los manipuladores tanto de la cocina son los mismo q atienden y sirven a los clientes también note q se encuentran arreglados tanto su cabello uñas, y con el tapabocas colgados del cuello, les pregunte porque lo mantenían allí y dos de tres respondieron, que les daba sensación de ahogo, y no se sentían cómodos con ello, Ahí utilizaban los utensilios correctos, pero los dejaban expuestos a las mosca.

En la vía pública observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con todas a cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas algunos muchachos fuman, y mastican chicles, también note que dejaban mucho tiempo los alimentos expuestos al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los alimentos de la contaminación del aire, del polvo tampoco llevaban los zapatos adecuados

 Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de algún manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una presentación ,que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusión sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que conozcas.

DUCHA DIARIA: Se elimina la suciedad, el sudor y el mal olor, evitando la presencia de gérmenes y bacterias que afectan la salud de nuestra piel.

LAVADO DE CABELLO: Por lo menos tres veces por semana, para prevenir piojos, caspa etc.

LA HIGIENE DE LAS MANOS: Es la mejor barrera para evitar enfermedades, debemos mantenerlas limpias porque con ellas nos tocamos, la cara, los ojos, la boca, y lo mas importantes con ellas tocamos los alimentos

LA HIGIENE DE LOS PIES: por estar poco ventilados se acumulan sudor que favorece la infección y el mal olor, se deben lavar a diario cortar las uñas y mantenerlos muy limpios y libre de hongos y infecciones

EL ASEO DE LAS UÑAS: Evita la presencia de gérmenes, la limpieza y corte de las uñas de manos y pies evitan los gérmenes y bacterias así como las infecciones y son el elemento principal en cuanto a la manipulación de los alimentos

LA HIGIENE DE LA BOCA: el mal aliento como los malos olores, es la principal rechazo a las personas, se debe lavar periódicamente los dientes, para prevenir las caries y la enfermedad periodontal .el cepillado, tras cada comida, y la seda dental, el uso de enjuagues fortalece la salud oral

LA HIGIENE DE LOS OÍDOS: facilita la buena escucha, se debe evitar que el agua entre a los oídos, y su aseo debe hacerse periódicamente, no se deben introducir objetos en los oídos (ganchos, pinzas, palillos, etc.) el lavado lo debe hacer un experto.

EL CUIDADO DE LOS OJOS: previene enfermedades e infecciones, es un órgano muy delicado, no deben tocarse con las manos sucias,

LA HIGIENE DE LA NARIZ: es fundamental para lograr una buena respiración, la nariz deja entrar el aire para que llegue a los pulmones con la temperatura y humedad adecuada limpiarla varias veces al día, ya que contienen partículas y microorganismos filtrados que proporcionan enfermedades

 Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pública para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública. Y haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los consumidores.

Requisitos de carácter general

Todos los vendedores instalados en un centro de venta de alimentos en la vía pública deberán cumplir con todas las disposiciones estipuladas en las reglamentaciones oficialmente reconocidas que se aplican a los vendedores de alimentos en la vía pública. Ubicación, diseño construcción1. La ubicación de todo centro de venta de alimentos en la vía pública deberá estar aprobada de antemano por la autoridad competente, tras haberse tomado en consideración las disposiciones estipuladas en la sección 5.1, Ubicación, de las presentes Directrices.2. El diseño del centro de venta de alimentos en la vía pública deberá ajustarse algo siguiente: a) haber sido previamente examinado y aprobado por la autoridad competente b) ofrecer un espacio suficiente y una disposición ordenada de los puestos de venta, carritos, cajas de exposición, sitios para la preparación, manipulación, almacenamiento, servicio y venta de los alimentos c) permitir un movimiento ordenado de materiales y mercancías, dentro y fuera del centro, de manera que se eviten posibles vías de contaminación de los alimentos d) permitir una ubicación adecuada de las instalaciones para los clientes, tales como retretes, lavabos e instalaciones para comer, y estar ubicados y dispuestos de manera que se eviten las vías de contaminación de los alimentos; e) ofrecer espacios aptos, suficientes y adecuados para el almacenamiento de residuos sólidos, y para la limpieza, el lavado y la desinfección de vajillas y artefactos; f) permitir una ventilación suficiente para eliminar gases y olores peligrosos y molestos, emanaciones de combustibles utilizados para cocinar y otros materiales repulsivos transportados por el aire, y una aireación suficiente para las actividades del centro; g) proporcionar un abastecimiento suficiente de energía eléctrica para que los vendedores del centro puedan hacer funcionar artefactos, equipo y otros instrumentos utilizados para la preparación, manipulación, almacenamiento, servicio y venta de alimentos; y h) ofrecer un abastecimiento de agua potable abundante, con una presión suficiente, una temperatura apropiada e instalaciones idóneas para almacenarla

En caso necesario, y para distribuirla. El agua deberá estar suficientemente protegida contra la contaminación.

Nota:

Deben tomarse regularmente muestras, con una frecuencia que dependerá del origen y

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