Tecnologia De Frutas Y Hortalizas

INTRODUCCION

Las frutas y hortalizas representan un renglón prioritario en el desarrollo del país.

Y son de gran importancia en la alimentación del hombre por los componentes

orgánicos e inorgánicos que aporta para el crecimiento y desarrollo.

La ciencia y tecnología nos permite transformar, conservar y almacenar las

materias primas para darle un valor agregado y así poder aprovecharla en pro del

desarrollo industrial.

De acuerdo a lo anterior el curso de tecnología de frutas y hortalizas, es un

elemento importante dentro del conjunto de materias que forman el perfil

profesional de quienes estudian el campo de los alimentos. Debe integrar la

tecnología como factor esencial para la innovación y el diseño de procesos que

tienen como finalidad la transformación y elaboración de productos. Para poder

realizar estas transformaciones el estudiante debe incorporar en su proceso la

química como una disciplina que abarca la aplicabilidad de la ciencia de los

alimentos para obtener una mejor óptica del comportamiento bioquímica del tejido

vegetal, sus cambios físicos y químicos que le dan características especiales a

los productos obtenidos.

El curso académico de tecnología de frutas y hortalizas esta compuesto por tres

unidades que direcciona al estudiante a conocer y caracterizar las materias

primas y abordar temas como procesos, conservación y almacenamiento entre

otros.

En la primera unidad didáctica. Estructura y composición de los vegetales. Esta

unidad desarrolla temas de composición química y valor nutricional de las

materias primas utilizadas en frutas y hortalizas. También se estudian las

características físico-químicas y sensoriales; parámetros indispensables a tener

en cuenta en las transformaciones tecnologicas.

Las frutas y hortalizas son organismos vivos y desde su recolección inician un

proceso de deterioro, el capitulo tres nos proporciona información para

seleccionar y determinar el método adecuado de conservación de las frutas y

hortalizas que se estén procesando.

La segunda unidad didáctica: Tecnología de productos concentrados. En los

capítulos de esta unidad se manejan los temas de pulpas, jugos, néctares,

productos concentrados y frutas en conserva. Tema de interés es la

fundamentación tecnologicas de las materias primas utilizadas para la

elaboración de productos. En cada una de ellas se conoce su composición,

estructura y función. También se conocen Las líneas de proceso con las

variables y puntos de control a tener en cuenta en cada una de las etapas. Se

evalúa tecnológicamente las posibles causas de los defectos de productos

terminados.

La unidad didáctica tres contiene: En el primer capitulo. Productos de la IV gama

o minimamente procesados. Se pretende dar a conocer como realizar el proceso

de selección, cortado, lavado y envasado de frutas y hortalizas teniendo en

cuenta que estos son alimentos frescos que mantienen su propiedades naturales

y están listos para ser consumidos.

En el capitulo dos: Deshidratación y conservas. El objetivo de este tema es dar a

conocer los parámetros tecnológicos para la disminución de agua en frutas y

hortalizas permitiendo la conservación de los alimentos. El estudiante evaluara la

importancia de la deshidratación en los alimentos, las ventajas y desventaja de

utilizar este método. Se explica La línea para deshidratación osmótica en cada

una de las etapas.

En el tercer capitulo: Aditivos y envases. Se realizo una clasificación de los

aditivos. Aditivos de conservación,

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