TECNOLOGIA EN FRUTAS Y HORTALIZAS
li1230Informe30 de Mayo de 2020
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"Año de la Lucha Contra la Corrupción e Impunidad"[pic 1]
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
ACTA DE REUNION
Lima 21 de Mayo del 2019
En el desarrollo del curso de Procesos Agroindustriales II se elaboró equipos de trabajos que a través de informes detallados describirán y conceptualizaran todo lo aprendido en clase teórica y práctica. El presente grupo conformado por:
- Avalos Vargas, Luis Alberto.
- Baca Atau, Josué.
- Condori Fernández, Leslie.
- Ocampo Arguedas, Leslie Ivonne.
Mediante el presente documento se deja en constancia la participación y aceptación total de las decisiones siguientes:
- Evaluaremos entre frutas y hortalizas de origen peruano, hasta llegar a una aceptación unánime del equipo para realizar el trabajo de Unidad 1-Tecnologia en frutas y hortalizas.
ACTA DE REUNION No. 01 | |
Tema: Elección de fruta u hortaliza de origen peruano | |
Nombre de la reunión: LLUVIA DE IDEAS | |
Fecha de la reunión: 21 de Mayo de 2019 | |
Lugar de la reunión: UNFV- Clase de Procesos Agroindustriales. | |
Asistentes:
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Objetivos de la reunión:
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Cont. 02 acta de reunión No. 01 |
Desarrollo de la reunión: La Srta. Leslie Ocampo encargada, realizó el correspondiente saludo y bienvenida al grupo de trabajo, y da inicio a la primera reunión. Acto seguido se realiza la lectura de todos y cada uno de frutas y hortalizas del Perú encontrándose:
Descartando los ya elegidos por nuestros compañeros y con el fin de aprovechar los enormes índice de exportación “El Tangelo”, identificando los países que poseen mayor consumo de Tangelo siendo comercializado fresco, zumo (concentrado, fresco, pasteurizado, etc.), mermeladas o jaleas, se observa una demanda significativa para Estados Unidos, Canadá y Holanda. Sin embargo, en el 2017, se registró un importante crecimiento de nuestras exportaciones a China (492%) y a Rusia (+170%). Mincetur, 2017. Perú es el principal exportador de mandarina, clementina y tangelo en américa seria nuestra fruta seleccionada. . |
Acuerdos y compromisos Se acuerda revisar nuevamente informaciones sobre el producto escogido y realizar el Momento 1 y Momento 2, que se entregará el 27 de mayo de 2019 a las 10 p.m. Adicionalmente, se acuerda el envío del acta a todos los miembros del Grupo para su conocimiento y aprobación. |
Cont. 03 acta de reunión No. 01
Anexos: http://www.rree.gob.pe/Documents/FRESH_FRUIT_REPORT_2017_ES.pdf | ||
Elaborada por: Leslie Ocampo Arguedas |
| Fecha elaboración: 21 de Mayo de 2019 |
Fecha próxima reunión: 24 de Mayo de 2019 |
TANGELO: MOMENTO 1
FAMILIA: Rutaceae
CENTRO DE ORIGEN: Posiblemente originaria de América del sur específicamente del Perú.
VARIEDADES-TANGELO: (Citrus reticulada x Citrus paradosis)
Morton, J. 1987. Tangelo. pag. 158-160. En: Frutas de climas cálidos. Julia F. Morton, Miami, FL.
VARIEDADES PRINCIPALES:
Orlando, Minneola, Sampson, Seminole.
[pic 2]
ZONAS PRINCIPALES DE CULTIVO:
Ica, Junín, Lima.
Referencia:Mincetur, 2017. Perú es el principal exportador de mandarina, clementina y tangelo en américa.
EPOCAS DE CULTIVO: Agroretail. (2016). productos importados. [pic 3]
Junio-agosto; presentándose en estos meses la mayor producción.
CLIMATERIO O NO CLIMATERIO:
Los tangelos son frutos no climatéricos, por lo cual carecen de capacidad de continuar su maduración luego de ser separados de la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha.
COMPUESTO QUE INTERVIENEN EN SU AROMA:
El olor del Tangelo es un tanto acida por y en la industria se asimila al olor del Acetato de octilo. Los componentes mayoritarios en las frutas cítricas presentan estructuras químicas de ácidos, carbohidratos, sólidos solubles y variados compuestos volátiles del aceite esencial. Con relación a estos últimos, las más conocidas o más estudiadas son las del limón, la naranja, el pomelo, la mandarina y la bergamota. Terpenos (C10 H16 ) y en menor cantidad sesquiterpenos (C15 H24)son los componentes mayoritarios. Ambos componentes proceden de compuestos oxigenados como alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos y ésteres.
COMPUESTO QUE INTERVIENEN EN SU COLOR:
El color característico del Tangelo es de un color naranja, ya que su compuesto principal (la fruta naranja como tal) es un agente dominante, sin embargo las naranjas, mandarinas, y tangelos no son una fruto tropical, sino subtropical, y el color depende de dónde se cultiven. En los climas más templados, la piel verde se vuelve naranja con el fresco; por el contrario, en los países donde siempre hace calor, el frío no destruye la clorofila, y la fruta conserva el color verde. Por ejemplo, las naranjas hondureñas se comen verdes en el país de origen, pero se “anaranjan” artificialmente para su exportación. Para conseguirlo, se rocían con gas etileno, un subproducto de la industria petrolera cuya aplicación principal es la producción de plástico. El etileno es el compuesto orgánico más fabricado del mundo: se generan más de cien millones de toneladas anuales. Elimina la capa exterior, verde de forma natural, y revela el color naranja, más conocido. (JOSÉ, 1999)
¿EN QUÉ CASO REPORTA APARICION DE FACTORES ANTI NUTRICIONALES O TÓXICOS?
Puede presentar factores anti nutricionales si el tangelo presenta alguna de estas enfermedades, se menciona que las enfermedades del tangelo son las mismas del cultivo de la mandarina
- Nematodo de los cítricos (Tylenchulus semipenetrans)
- Gomosis, pobredumbre de la base del tronco y cuello de la raíz y pobredumbre de raíces absorbentes (Phythophthora nicotiane, P. citroohthora)
- Altemaria alternatha PV. Citri
- Virus de la tristeza de los cítricos o citrus tristeza virus (CTV)
REPORTES DE MÉTODOS DE PREVENCIÓN DE DETERIORO (OXIDACIÓN DE LÍPIDOS, PROLIFERACIÓN DE M.O., PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO U OTROS) PARA EL PRODUCTO SELECCIONADO, SI FUERA EL CASO.
POST-COSECHA : Se almacenan a temperaturas de 0° a 5°C.
SUELO APROPIADO: Prefieren suelos de profundidad efectiva, libre de pedregosidad y de buen drenaje con Ph de 5.5 a 6.5 respectivamente.
REQUERIMIENTO DE CLIMA: Requieren de climas húmedos con temporadas semi-secas con temperaturas óptimas entre 18° y 29°C, con una humedad relativa del
87%.
Fertilización: Agregar materia orgánica al momento del trasplante con dosis de fertilización de acuerdo a las necesidades de la planta.
Riegos: Frecuentes y moderados entre 8,000 y 9,000 m2 de agua por hectárea, para riego por gravedad.
Labores culturales: Podas, deshierbo y limpieza de malezas.
COSECHA
Índice: Cuando el fruto de verde se torna a un color anaranjado o rosado pálido.
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