Tipos De Establecimientos De La Industria Restaurantera
Enviado por sofia4880 • 5 de Febrero de 2014 • 1.618 Palabras (7 Páginas) • 291 Visitas
Tipos de Establecimientos de la Industria
Restaurantes gastronómicos o gourmets
En la mayoría de los casos, estos restaurantes exigen una inversión alta.
Su ambiente y decoración son costosos.
Atienden a personas de gran capacidad económica, dispuestas a pagar el costo de una buena comida y de un buen servicio.
El éxito de este tipo de establecimientos depende de que se logre cimentar un prestigio que atraiga a una clientela asidua.
Ofrece siempre alimentos u bebidas de excelente calidad.
Los alimentos y las bebidas deben prepararse con sumo cuidado y al momento.
El personal debe tener una elevada capacitación.
Restaurantes de especialidades (temáticos)
Se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses, cuya especialidad es la carne. Incluyen también las comidas específicas de países como la italiana etc.
Restaurantes de comidas nacionales o regionales
Se especializan en cocinas específicas de una región o país.
Abarcan una amplia gama.
Si son lujosos el personal requiere de mayores conocimientos y capacitación.
Serán exitosos si logran reproducir una cocina regional auténtica.
El personal de cocina debe preparar la perfección la comida del lugar y
Estar informados acerca de la tradición culinaria del respectivo país o región
Los precios son variables porque dependen de los ingredientes que se utilicen.
En algunos casos los ingredientes son de importación.
Restaurantes tipo buffet
Funcionan en forma de autoservicio.
Ofrecen una o varias comidas
Precio estándar independientemente de la cantidad que consuman
Permite servir las porciones que desean y conocen el costo.
Se preparan los platillos con anticipación
Se calculan muy bien los costos
Se ahorra en cuanto a servicio.
Son de carácter familiar.
Restaurantes institucionales
Operan para alguna empresa en particular
La mayoría son cafeterías.
Ofrecen una prestación adicional a los empleados
Ofrecen un lugar donde comer por un precio bajo.
No implica un traslado fuera del lugar de trabajo.
En ocasiones están subsidiados
Los costos son muy bajos
La finalidad de la empresa no es hacer un negocio de comida sino facilitarles la vida a sus empleados.
Restaurantes familiares o económicos
Ofrecen una amplia selección de platillos
Basan su preparación en productos como carnes económicas, papas y arroz.
Las bebidas alcohólicas se restringen a cerveza y vino.
Los precios de los platos y bebidas deben estar al alcance de la familia de ingresos medios.
Los restaurantes llamados cadena, franquicia o concesión suelen atraer clientes asiduos.
Estos negocios son casi siempre rentables.
Se deben mantener precios estables
El personal no siempre cuenta con una capacitación alta.
Restaurantes de comida rápida
Funcionan bajo la modalidad de concesión o franquicia.
Algunos no pertenecen a estas modalidades.
En el caso de las franquicias, la firma establece las normas de servicio y calidad: tanto en los alimentos como en las bebidas que se sirven.
Ofrecen alimentos para ser consumidos en el lugar o para llevar.
El menú es limitado.
Los precios son relativamente bajos.
El personal requiere capacitación.
Para que sea rentable se debe contar con un volumen alto de clientela.
Grill-room o parrilla
Sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.
El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos.
La decoración muchas veces está orientada al estilo Oeste Americano.
Cafetería
Ofrece comida de fácil elaboración.
Servicio rápido.
La decoración es mínima.
Los precios son relativamente bajos.
El personal requiere poca capacitación.
La actividad más intensa se presenta a la hora del almuerzo o
Durante los descansos para tomar café.
Cafetería de servicio rápido
Ofrece un servicio rápido.
Ya sea con atención personalizada o de autoservicio.
Menú muy limitado que favorece a la rapidez del servicio.
Incluye por lo menos una sopa o entrada, platos fuertes con guarniciones, postres y bebidas.
Requiere gran volumen de clientes.
Su ubicación es decisiva.
Los centros comerciales y edificios de oficinas
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