Tips De Cocina

Carnes, aves y embutidos 1. Cuando ase carne a la parrilla, eche al fuego una ramita de romero o tomillo para que la carne adquiera mejor sabor. 2. Para quitar el olor característico de la carne de caza (venado, tepescuincle o conejo) sobe la carne con naranja agria y sal gruesa. 3. Si desea que al hornear sus pollos queden dorados, destápelos unos 5 minutos antes de que termine su tiempo de cocimiento. 4. Otra manera para lograr que los asados de pollo queden bien dorados, es rociar con limón las piezas antes de meterlas al horno. 5. Para rebanar la carne en rodajas delgadas, congele parcialmente la carne para que el corte sea más sencillo. 6. Es importante dejar reposar un asado de carne vacuna, cordero, cerdo o aves de corral, un rato antes de cortarlo, eso permite que los jugos regresen a la carne. 7. Cuando haga carne a la parrilla, no tire las cenizas. En la próxima parrillada coloque las cenizas encima de las brasas, esto evita que la carne se chamusque. 8. Para cortar tocino, primero estire las lascas en una bandeja y congélelas durante 15 minutos, esto facilitará el corte. 9. Al comprar pescado presione la piel con un dedo, si es fresco debe contraerse la carne en cuestión de segundos. Las escamas no deben ser fáciles de retirar. 10. Para cocinar un pescado con piel y que quede crujiente use una sartén de teflón, ponga poca grasa y dórelo primero con la piel hacia la sartén. 11. Al cocinar el pescado de esta forma, haga presión con la mano hasta que la piel se haya estirado. Esto evitará que se encoja.

Verduras y frutas 12. Haga un corte en cruz en la base de los repollitos de bruselas para que se cocinen en menos tiempo. 13. Al comprar una coliflor, escójala con hojas externas que mantienen más frescas las flores. Si los ramitos están abiertos, indica que ya es vieja o ha estado expuesta al sol. 14. Para hacer puré de verduras, licúe con mantequilla y tamice a fin de que quede terso y brillante. 15. Para evitar el sabor amargo de las pacayas, cocínelas dos veces; en la primera agua por 10 minutos, y en la segunda, agregue una pizca de azúcar. 16. Si quiere evitar gases al consumir coles de bruselas, repollo o coliflor, condiméntelos con vinagre blanco o de manzana. 17. Para que las acelgas se cocinen de forma pareja, cocine primero la veta central y ya cocida, agregue las hojas troceadas. 18. No corte la lechuga ni otras hojas delicadas con cuchillo de metal, pues se oxidan y oscurecen. Use las manos o cuchillo de plástico para partirlas. 19. Para quitar la piel de los tomates, debe hacerles una cruz y pasarlos unos segundos por agua hirviendo, luego al agua fría. 20. Si no quiere que la coliflor suelte mal olor al cocinarla, pruebe a echar un chorrito de vinagre durante la cocción. 21. Las manzanas se conservan durante más tiempo si no se tocan unas a otras mientras están guardadas. 22. Las fresas se conservan firmes durante varios días si las guarda en un colador en el refrigerador. Este permite que el aire frió circule entre ellas. 23. Nunca les quite el tallo a las fresas antes de lavarlas, porque absorben demasiada agua y se harán pastosas. 24. Para lograr que las verduras mantengan un color brillante y natural, inmediatamente después de cocerlas hay que sumergirlas en agua helada. 25. Si desea obtener más jugo de los limones, métalos durante entre 10 y 15 segundos al microondas. 26. Para pelar mejor los duraznos, páselas por agua hirviendo, déjelos en remojo por un minuto y de esta manera desprenderá mejor la piel. 27. Si quiere reservar gran cantidad de manzana para ensalada, introdúzcala en agua de limón para evitar que se oxide. 28. Sofría sola la cebolla para que aporte todo su sabor a las comidas, ya que el tomate por ejemplo, detiene su proceso de cocción. 29. La cebolla morada carameliza mejor por su alto contenido de azúcar, pero cuide que su piel no esté decolorada. 30. Para que las verduras de hoja verde queden con un buen color al cocinarlas, es importante colocarles un poco de sal al final.

Métodos de cocción 31. Al freír alguna comida, es mejor hacerlo con aceite de oliva en spray o mantequilla en spray; esto le resta calorías a la preparación. 32. Utilice el horno como método de cocción; esto le ayudará a reducir la cantidad de grasa que utiliza con otras maneras de cocinar. 33. Si no cocina los frijoles en olla de presión, pero quiere que hiervan más rápido, coloque un poco de sal encima de la tapadera. 34. Antes de colocar la comida para su cocimiento en una sartén es necesario que esta esté bien caliente, así evitará que se pegue. 35. Siempre que se disponga a cocer, escalfar o blanquear, es necesario que el agua esté hirviendo antes de colocar los ingredientes. 36. Si se cocinan carnes que son duras por naturaleza, lo mejor es utilizar métodos de cocción húmedos a baja temperatura durante tiempo prolongado, guisar o estofar. 37. Cuando ponga

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