Trabajo 2 Manipulacion

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.

Diarreas, Hepatitis A, Gastroenteritis, Cólera, Amibiasis, Fiebre tifoidea .

• Principales contaminantes que afectan los alimentos.

Las temperaturas, las preparación cruzada, la poca o ninguna higiene de las personas que preparan un alimento.

• ¿Qué son los microbios?

Los microbios son seres vivos no son visibles a simple vista sino que solo se pueden ver con la ayuda de un microscópico; por lo mismo son conocidos también como micro organismos

Los microbios poseen tres características en común; Realizan rápidamente su proceso de nutrición. Intercambian sustancias con el exterior, alterando su composición química. Y además su reproducción es muy veloz, a partir de un solo microbio en pocas horas puede crearse una población. Estos seres vivos se dividen en dos grandes grupos; las bacterias y los virus.

• ¿Dònde se encuentran los microbios?

Se hallan en el suelo, en las plantas, en el aire, en los organismos vivos o en el agua.

La mayoría prefiere vivir en medios templados, húmedos y que no sean demasiado ácidos ni salados. Pero algunas viven en todo tipo de espacios.

• ¿Cómo se multiplican?

Algunos microorganismos tienen gran resistencia a altas y bajas temperaturas y son capaces de sobrevivir en condiciones extremas, que matarían a otros seres vivos; algunos tienen la capacidad de reducir sus funciones vitales casi totalmente, y permanecen como dormidos hasta que las condiciones mejoran.

Los virus son microorganismos que infectan a los seres vivos y los destruyen para poder vivir y reproducirse; los virus infectan incluso a otros microorganismos. Pero cuando es expulsado al aire y no invade a otro organismo, se muere. Puede reproducirse sólo dentro de otros organismos.

• Bacterias y sus toxinas.

Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni

• Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.

Factores intrínsecos

Nutrientes , Ph , Potencial redox y oxigeno , actividad del agua , constituyentes antimicrobianos estructura biológica .

Factores extrínsecos

Temperatura, humedad relativa, presencia y concentración de gases atmosféricos, presencia y actividades de otros micro organismos

• ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

* Carne, productos cárnicos y sus preparados.

* Leche y derivados lácteos.

* Productos de la pesca y sus derivados.

* Productos preparados a base de huevo.

* Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados.

• ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?

Salmonela: Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre; náusea

E.coli y E. coli 0157:H7: Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis hemorrágica; diarrea con sangre; fiebre leve; vómitos; náuseas; síndrome urémico hemolítico (anemia severa y fallo de los riñones).

Clostridium perfringens:

Diarrea; dolor abdominal

Listeria monocytogenes: Fiebre repentina; escalofríos; dolor de cabeza; dolor de espalda; a veces, dolor abdominal y diarrea. En los recién nacidos: problemas respiratorios; vómitos; se niegan a tomar líquidos y, en algunos casos la muerte por complicaciones con meningitis.

Clostridium botulinum: Carnes; vegetales y mezclas con vegetales, pescados y mariscos; pescado ahumado, que han sido envasados en la casa incorrectamente o que de alguna forma quedan sellados al vacio durante la cocción o almacenamiento.

Staphylococcus aureus: Ensaladas con huevos, papas, pollo o macarrones; natillas y flanes; jamón; salame; queso; carne de ave cocida

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