Un Plan de Saneamiento
Enviado por anmeca19 • 12 de Abril de 2018 • Trabajos • 1.694 Palabras (7 Páginas) • 119 Visitas
PLAN DE SANEAMIENTO
PUNTO DE PREPARACIÓN Y SERVIDO DE DESAYUNOS Y ALMUERZOS CALIENTES
Contiene:
- Plan de saneamiento – presentación
- Programa de sanitización (Limpieza y Desinfección, concentración rotación de desinfectantes)
- Programa de Disposición de Desechos
- Programa de la Calidad del Agua
- Programa del control de plagas
PRESENTACIÓN
OBJETIVO.
Establecer los programas relacionados con los saneamientos con los puntos de preparación y servido del Programa de Desayunos y Almuerzos Calientes con el fin de eliminar lo riesgos de contaminación de los alimentos y garantizar el suministros de productos apropiados para el consumo humano.
RESPONSABLES
- Jefe Técnico
- Supervisor
- Coordinador
- Manipuladoras
REFERENCIAS NORMATIVAS
Decreto 3075 del 1997
El Jefe Técnico será el total responsable de cada comedor y de que se haga cumplimiento de estos programas y debe tener verificación del manejo de las manipuladoras.
- Programa de sanitización (Limpieza y Desinfección, concentración rotación de desinfectantes)
OBJETIVO.
Establecer los procedimientos de Limpieza y Desinfección, Manejo de concentraciones y rotación de los desinfectantes utilizados en cada uno de los puntos de Preparación, con el fin de garantizar que la infraestructura, superficies, equipos, utensilios, materiales y productos del punto se encuentren en un estado óptimo de limpieza y desinfección para en consumo humano.
RESPONSABLES
- Jefe Técnico
- Supervisor
- Coordinador
- Manipuladoras
TERMINOS:
- Contaminación: Es la presencia de cualquier sustancia y agente de naturaleza, biológica, física o química que presenta un riesgo para la salud.
- Desinfección: Es el tratamiento físico químico o biológico aplicados a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de eliminar o bajar los microorganismos que pueden ocasionar riesgos.
- Desinfectante: Solución o sustancia que al ser aplicada es capaz de destruís o reducir la contaminación microbiana.
- Detergente: Agente limpiador que manifiesta su actividad por medio de una solución.
- Inocuidad: Se refiere a la garantía que los alimentos no causarán daños al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo al uso que están destinados.
- Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables, tales como tierra, suciedad, etc.
- Solución: Mezcla de un sólido o de un producto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componentes.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Decreto 3075 del 1997
DESARROLLO
Verificación:
Al momento de abrir el punto de preparación de forma permanente durante su funcionamiento se debe verificar el estado y la funcionalidad de:
PLAN DE SANEAMIENTO
ACTIVIDADES DE SEGUMIENTO Y VERIFICACIÓN
ACTIVIDAD | FRECUENCIA | RESPONSABLE |
Localización y acceso: verificar que se encuentren fuera de la influencia de focos. | Al momento de la apertura del sitio | Jefe Técnico |
Pisos, paredes, puertas y Techos: verificar su estado y funcionalidad | Permanente Bimestral | Manipulador Supervisor |
Suministro de agua y energía eléctrica | permanente | Manipuladoras |
Cocina con elementos básicos de funcionamiento: estufa, mesón, lavaplatos, grifos, etc. | Permanente | manipuladora |
Control y disposición de materiales de desuso | Permanente | Manipuladora |
Área de almacenamiento de alimento | Permanente | Manipuladora Supervisor |
Área de almacenamiento de productos de aseo | Permanente | Manipuladora Supervisor |
Manipuladores de Alimentos: Todos los manipuladores del programa deben:
- Haber participado en el programa de capacitación continua sobre Buenas Practicas de Manufactura y tener el debido certificado de manipulación de alimentos.
- Tener certificado médico emitido con posterioridad a los resultados de los análisis bacteriológicos, resultados de coprológico, frotis de garganta KOH de uñas con fecha no superior de 3 meses.
- Presentarse al punto de preparación mantener una esmerada limpieza e higiene personal aplicando las normas BPM en sus labores, de manera que evite cualquier tipo de contaminación en los alimentos y superficies de trabajo.
- Garantizar el uso de uniforme blanco (Delantal, Gorro, Tapaboca, zapatos cerrados) el cual debe permanecer limpio y en buen estado durante la manipulación de alimentos.
- Conocer el plan de Saneamiento.
PROCEDIEMIENTO DE LIMPIEZA DE AREAS, SUPERFICIES, EQUIPOS, UTENSILIOS
ACTIVIDAD | RESPONSABLE |
Recoger y desechar todo tipo de residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad presente. Realizar esta actividad con mucho cuidad en rincones, uniones entre el pisos, paredes debajo de superficies. | |
Preparar la solución detergente que se va utilizar. | |
Humedecer con suficiente agua segura. | |
Adicionar la solución detergente sobre la superficie. El jabón no debe aplicarse directamente sobre la superficie a limpiar. | Manipuladores |
Restregar con las herramientas como cepillo, escoba, esponja, paños. | |
Enjuagar con suficiente agua | |
Verificar el resultado de la limpieza | |
Cuando se utilicen en las superficies, los equipos, utensilios, estos se deben limpiar tantas veces cuando sea necesario. |
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