PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

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Contenido[pic 28]

1        INTRODUCCION        4

1        OBJETIVO PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA        4

1.1        OBJETIVO GENERAL        4

1.2        OBJETIVOS ESPECIFICOS        4

2        ALCANCE Y RESPONSABILIDADES        5

3        DEFINICIONES:        5

4        RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS        8

4.1        RECIBO Y SANITIZACIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS.        8

4.2        RECEPCIÓN DE CARNES, AVES Y PESCADOS        8

4.3        RECEPCIÓN DE ALIMENTOS SECOS        10

4.4        RECEPCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS        10

4.5        REGISTRO DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA        11

5        TIPOS DE DESINFECCIÓN        12

5.1        FACTORES QUE AFECTAN LOS DESINFECTANTES.        13

5.1.1        Temperatura.        13

5.1.2        PH.        13

5.1.3        Presencia de materia orgánica.        13

5.1.4        Compatibilidad con agentes limpiadores.        13

5.1.5        Concentración del desinfectante.        13

6        PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANEAMIENTO.        14

6.1        PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES        14

6.2        DETERGENTES EN POLVO        14

6.3        HIPOCLORITO DE SODIO        15

6.3.1        Precauciones en el manejo del Hipoclorito de Sodio        15

6.4        PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES DESINFECTANTES        16

6.5        ELEMENTOS DE ASEO- REPOSICION        17

7        PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS        17

7.1        INSTALACIONES LOCATIVAS        19

7.2        BAÑOS        20

7.3        EQUIPOS Y UTENCILIOS        21

7.4        MANOS DE LOS MANIPULADORES        22

7.5        FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN        24

7.6        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL PISO        25

7.7        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PAREDES, VENTANAS Y TECHOS        25

7.8        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PUERTA        26

7.9        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MESAS O MESONES Y SILLAS        26

7.10        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENCILIOS.        27

7.11        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE REFRIGERADOR Y NEVERA        27

7.12        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ESTANTERÍA – ESTANTES        28

7.13        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BAÑO O SERVICIO SANITARIO        28

7.14        LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VERDURAS        29

8        SUPERVISIÓN A LAS ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN        30

1. INTRODUCCION.

Conforme a lo establecido por el decreto 3075 de 1997 y en concordancia con la ley 9 de 1979, todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir la posible contaminación, este plan debe ser responsabilidad directa del propietario del establecimiento.

Se denomina plan de saneamiento a los procesos destinados a limpiar y desinfectar instalaciones, equipos, utensilios, indumentaria y manos del personal en la industria y comercio, abarcando para dicho fin diferentes áreas y programas que concurren en los establecimientos en general.

1. OBJETIVO

1. GENERAL

Establecer  en el hotel un Plan de Saneamiento Básico acorde a las normas exigidas, garantizando que este lugar tenga unas condiciones sanitarias apropiadas en el manejo, producción o comercialización de alimentos de tal manera que se brinde garantías de inocuidad a los clientes, huéspedes o consumidores e igualmente dar  cumplimiento a los requerimientos establecidos o exigidos por la autoridad sanitaria

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Proporcionar un ambiente limpio y seguro para el procesamiento de alimentos, atendiendo las necesidades de higiene de los productos de acuerdo con su naturaleza y con la etapa de procesamiento en la que se encuentren.

• Disminuir o evitar los riesgos de contaminación del producto, al personal encargado de elaborarlo y a la comunidad en general.

• Establecer técnicas de asepsia en conjunto con las buenas prácticas de manufactura BPM que sean óptimas para el desarrollo del saneamiento básico del hotel.

• Establecer e implementar los controles necesarios para garantizar un adecuado manejo y disposición de los residuos Sólidos.

• Establecer e implementar los controles necesarios para garantizar un adecuado suministro de Agua Potable a disposición de las actividades que lo requieran dentro

del Hotel.

• Generar un conocimiento entre el personal que labora en el hotel acerca de la importancia y los cuidados que se deben tener para el cumplimiento de el Plan de Saneamiento Básico.

1. MARCO LEGAL.

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